Praliné de avellanas y mousse de praliné

Las avellanas se tuestan durante 3-4 minutos a 200°C, hasta que se vuelven doradas y liberan su aroma característico. Es importante vigilarlas de cerca, ya que el tiempo de cocción puede variar ligeramente según el horno. Una vez que las avellanas están tostadas, las sacamos del horno y las colocamos inmediatamente en un paño limpio. Este paso es esencial para facilitar la eliminación de las cáscaras. Al frotar las avellanas en el paño, la piel se desprende mucho más fácilmente, dejándonos con el delicioso y crujiente núcleo que deseamos.

Después de limpiar las avellanas, dirigimos nuestra atención al azúcar. En una cacerola antiadherente, agregamos el azúcar y la ponemos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme. La caramelización del azúcar es un proceso fascinante; inicialmente, se derretirá, formando una masa líquida, y luego tomará un tono dorado. Es importante no dejarlo desatendido, ya que puede transformarse rápidamente de un caramelo hermoso a uno quemado, con un sabor amargo.

Cuando el azúcar haya alcanzado un color dorado intenso, es el momento de agregar las avellanas tostadas. Cada avellana estará cubierta uniformemente con el caramelo caliente, y el aroma dulce se entrelazará perfectamente con su sabor salado. Mezclamos con cuidado, asegurándonos de que cada avellana esté bien envuelta en caramelo, luego vertemos la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, nivelando ligeramente con una espátula para obtener una capa uniforme.

Dejamos que las avellanas caramelizadas se enfríen completamente. A medida que se enfrían, el caramelo se endurecerá, dándoles una textura crujiente. Cuando estén completamente frías, podemos romper o cortar los trozos en tamaños deseados. Estas avellanas caramelizadas son ideales como snack, pero también se pueden utilizar para decorar pasteles o postres, añadiendo un toque de sabor y una apariencia atractiva.

Servidas tal cual o en combinaciones con otros ingredientes, las avellanas caramelizadas seguramente serán apreciadas por todos los que las prueben. No olvides guardar algunas para compartir con amigos o familiares, ya que tienen una forma mágica de reunir a las personas alrededor de la mesa. Ahora, disfruta de cada bocado y déjate llevar por los sabores aromáticos!

 Ingredientes: 135 g de avellanas, 90 g de azúcar. Para mousse de praliné: 350 g de nata líquida + 2-3 cucharadas de azúcar en polvo, 7 g de gelatina, 180 g de praliné de avellanas, 15 g de ron.