Salsa Marrón (Española)
Ingredientes: 4-5 cucharadas de aceite, 75 g de harina, 3 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 tallo de apio o 50 g de raíz, 2 cebollas grandes, 3-4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimienta, tomillo, 50 g de pasta de tomate, 500 g de huesos sin valor (o caldo de huesos o caldo de pollo), sal
Para preparar una salsa deliciosa y aromática, el primer paso es asegurarse de que las verduras utilizadas sean frescas y de buena calidad. Por lo tanto, comenzamos lavando cuidadosamente las zanahorias, la cebolla, el apio y el pimiento, eliminando cualquier impureza o tierra. Después de limpiarlas, las cortamos en trozos más grandes de lo habitual para permitir que mantengan su forma y textura durante la cocción. Este paso es crucial porque las verduras no solo añadirán sabor, sino también un toque de color al plato final.
En una olla profunda, calentamos el aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté bien caliente, añadimos la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Es esencial no apresurarse en este paso; tostar la harina ayuda a desarrollar sabores y a obtener una textura más fina. Aunque elegí saltarme este paso, es importante mencionar que tostar la harina añade una profundidad de sabor a la salsa.
Después de que la harina esté bien tostada, añadimos las verduras picadas y las dejamos sofreír junto con la harina. Aquí, agregamos nuestras especias favoritas, como pimienta, pimentón u orégano, y una cucharadita de sal. Es importante remover con frecuencia para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla y para asegurar una cocción uniforme.
El siguiente paso es añadir caldo de huesos o, en su defecto, agua. Yo utilicé caldo de pollo, que añade un extra de sabor. Si eliges usar huesos, asegúrate de desespumar constantemente para eliminar impurezas, y la salsa debe hervir durante aproximadamente 3 horas. Si utilizas caldo de pollo, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 30 minutos, lo que hace que la receta sea más rápida y accesible.
Una vez que las verduras estén bien cocidas y hayan liberado su aroma, la salsa se cuela para obtener una consistencia suave. Aunque elegí no hacer puré las verduras, prefiriendo usarlas como guarnición, este paso puede ser esencial si deseas una salsa más cremosa. La salsa resultante se puede utilizar como base para varios platos o como ingrediente en otras salsas, añadiendo sabor y complejidad. Esta receta simple pero llena de sabor puede transformar cualquier plato en una experiencia culinaria memorable.
Etiquetas: cebolla vegetación pollo carne ajo zanahorias caldo sopa harina aceite
