Crepes de manzana y caramelo

Hace unos años intenté hacer unos crepes un poco especiales, ya que mi hijo me había pedido que le hiciera algo "con manzanas, pero no tarta, ¡mamá!". La primera vez fracasé. Me salieron unos crepes gruesos, crudos por dentro, más parecidos a unas tortillas fallidas con manzanas. Tiré toda una tanda (bueno, vale, comí uno para ver si al menos sabía bien, y no lo hacía), y después seguí intentando dar con la combinación de masa y manzanas, sin que saliera esa cosa pegajosa que no se cocina. Ahora ya lo tengo claro, ya lo hago "a ojo", pero me encontré escribiéndolo, para no olvidar cómo hacerlo bien.

Desde mi punto de vista, en 35-40 minutos ya está todo listo, incluyendo el caramelo. Si ya tienes todo en la mesa, lo haces aún más rápido. Salen unas 8-10 crepes si no llenas demasiado el cucharón. No es difícil, digamos... un 6 de 10, si has hecho crepes en tu vida, te las arreglas fácil, pero si tienes dos manos torpes, tendrás que estar un poco atento a la sartén.

No sé cómo será para otros, pero para mí los crepes son el salvavidas de la tarde, cuando no sabes qué dulce poner en el plato y todos quieren postre, pero no tienes ganas de hornear algo complicado. Además, las manzanas, sinceramente, siempre las tienes en casa (o yo las tengo). El niño pide, yo hago, y nos ponemos a ver algo juntos, al menos para saber por qué estoy lavando la sartén. Pero la parte del caramelo es para mí, porque me parece que los realza. Sin él, son crepes normales, con él, parece que se han puesto un traje.

1. En un bol bastante grande, bato los huevos con el azúcar y una pizca de sal. No con batidora, solo con un batidor o un tenedor grande, para que no salte por todas partes. Al principio eché todo el líquido de golpe y se hizo grumos, así que no. Vierto la leche y el agua mineral poco a poco, mientras mezclo, para que la harina no salte y no haya un choque térmico, no sé si así se dice, pero importa.

2. La harina la pongo por separado, la mezclo con la levadura en polvo. Cuando añado la harina a la masa, la espolvoreo poco a poco y mezclo para que no se formen grumos, de lo contrario quedan bolitas y se sienten en el crepe, lo cual no me gusta para nada. El aceite lo añado al final, creo que así se homogeneiza mejor.

3. Ahora con las manzanas: elijo manzanas firmes, no muy dulces, pero tampoco ácidas, las pelo, las rallo en un rallador grande (obligatoriamente grande, de lo contrario sale agua y no se siente nada). Estrujo un poco el jugo que sale, no del todo, un chorrito queda para que los crepes sean jugosos, pero si tienes manzanas muy jugosas, realmente tienes que escurrir. Echo las manzanas sobre la masa, mezclo todo suavemente, solo lo suficiente para que se distribuyan las manzanas.

4. Caliento la sartén, pongo un chorrito de aceite solo al principio, luego no es necesario. Lleno el cucharón hasta tres cuartos, no lleno, porque si no se extienden y salen gruesos y no se cocinan por dentro. Los extiendo rápidamente, sin mezclarlos mucho. El fuego debe ser medio, no al máximo, porque se queman por fuera y quedan crudos por dentro (me ha pasado demasiadas veces).

5. Los doy la vuelta cuando empiezo a ver burbujas en la superficie y los bordes se ven dorados. Darles la vuelta es más fácil con una espátula ancha, si son demasiado frágiles, uso una segunda espátula para que no se rompan.

6. En cada crepe, tan pronto como la saco de la sartén, espolvoreo una mezcla de azúcar con canela. Si no lo pones caliente, no se derrite y no se adhiere bien. Luego las enrollo o las pliego, cada uno como quiera.

7. Para el caramelo, pongo el azúcar en una cacerola pequeña, a fuego bajo. No lo mezclo hasta que no se vea el caramelo en los bordes, solo entonces muevo suavemente con una cuchara de madera. Cuando todo el azúcar esté derretido y dorado (no dejes que se queme, porque sabe horrible), lo retiro del fuego, añado la mantequilla y mezclo hasta que se derrita completamente. Vierto la nata poco a poco, con cuidado, porque hace burbujas y puede salpicar. Homogeneizo, pongo la cacerola de nuevo al fuego por dos minutos más para que espese un poco (de todos modos se endurece después de enfriarse). Dejo enfriar antes de verter sobre los crepes, porque al principio está demasiado líquida.

8. Los pongo uno sobre otro, echo el caramelo a mi gusto, no en exceso, porque todo con medida, y listo. He visto que se comen igual de rápido calientes o fríos, así que no es necesario servirlos de inmediato.

Si no tienes ganas de hacer caramelo, puedes poner un poco de miel por encima, o saltarte esta parte y dejarlos solo con canela. Si quieres algo más fresco, ponles algunas frutas del bosque o un yogur natural, porque de lo contrario son bastante dulces al final. Con café va bien, pero que no sea muy amargo, porque el contraste es un poco fuerte. Un té negro o un vaso de leche caliente es aún más adecuado, creo yo. Si quieres un menú completo para una comida de fin de semana: haces una sopa de verduras, dejas algunos sándwiches más ligeros, y de postre metes estos crepes. También van bien para el desayuno, si no pones caramelo, para que no sea demasiado dulce por la mañana.

He intentado poner peras en lugar de manzanas, pero no me gustó. Con membrillos sale interesante, pero deben ser rallados muy finos, de lo contrario son un poco duros y no se cocinan bien. Si no tienes agua mineral, puedes usar solo leche, pero pierdes un poco de la textura esponjosa. Quien quiera hacerlos sin huevos, he leído que se puede hacer con "harina de garbanzo", pero no lo he probado, no sé qué decir. También puedes añadir una cucharadita de ralladura de limón o naranja a la masa, si quieres un sabor más aromático.

Yo los veo mejor en un desayuno relajado o por la tarde, con amigos o niños que no tienen paciencia. Los llevas a un picnic en una caja, pero asegúrate de poner papel entre ellos, porque se pegan por el caramelo. Quien esté apurado puede llevarlos para llevar, aunque el caramelo se endurece al frío, pero se puede comer sin él.

Preguntas que recibo a menudo:
1. Si no tengo agua mineral, ¿qué pongo? — Leche, leche vegetal o incluso agua del grifo, pero no queda tan aireado.
2. ¿Puedo usar manzanas más blandas? — Sí, pero debes escurrirlas bien. Con las manzanas blandas sale mucha agua y estropea la textura de la masa.
3. ¿Se puede hacer el caramelo de otra cosa? — Puedes poner miel, jarabe de arce, o incluso un topping ya hecho, pero no sabe igual, creo yo.
4. ¿Qué hago si se queman los crepes? — Apaga el fuego, cambia de sartén o úntala de nuevo con aceite, y no llenes el cucharón hasta arriba.
5. ¿Puedo hacer estos crepes sin azúcar? — Sí, solo ten en cuenta que las manzanas deben ser más dulces, y puedes sustituir el caramelo por yogur o mermelada, si quieres.
6. ¿Con qué puedo sustituir la harina clásica? — Con harina integral o sin gluten, pero debes ajustar el líquido, de lo contrario se vuelven densos y secos.

Aproximadamente, un crepe tiene entre 120-140 calorías, sin caramelo, y alrededor de 200 con caramelo. Son moderados en aporte, no son dietéticos, pero tampoco una bomba. Pocas proteínas, grasas moderadas (más de la mantequilla y el huevo), y suficientes carbohidratos. Las manzanas les dan un poco más de saciedad y contienen algo de fibra, pero si quieres reducir el azúcar puedes disminuir el caramelo o no poner azúcar en la masa. De todos modos, no son para comer a diario, pero como postre familiar, no es ninguna tragedia.

Puedes conservarlos hasta 2 días en el refrigerador, en un recipiente con tapa, pero pon papel entre ellos, o se pegarán. Al recalentar, ya sea en el microondas (10-20 segundos) o en la sartén a fuego bajo, con tapa para que no se sequen. El caramelo se endurece al frío, así que puedes calentarlo por separado o ponerlo sobre el crepe solo después de calentarlo. Si ves que se han ablandado demasiado, los enrollas rápidamente y los comes como pancakes, no como los crepes clásicos.

Ingredientes (así como los hago yo, con el papel de cada uno):

— Huevos: unen la masa, le dan un poco de estructura, no los reemplaces si no es necesario.
— Sal: equilibra el sabor, no te saltes, no queda igual.
— Azúcar: para la dulzura, pero no te excedas, ya tienes caramelo al final.
— Harina: la base, evidentemente. Cuanto más la ciernas antes, mejor.
— Leche: los hace más esponjosos, además de dar sabor.
— Agua mineral: hace que los crepes sean más aireados, ligeramente crujientes por los bordes.
— Aceite: evita que se peguen, da una textura suave.
— Levadura en polvo: un poco de levadura, para que no queden crepes densos y pesados.
— Manzanas: aportan sabor, jugo, un poco de acidez. Las mías son siempre manzanas rumanas, no muy dulces.
— Azúcar + canela (para el relleno): el aroma de la infancia, se derrite fácilmente sobre el crepe caliente.
— Azúcar (para el caramelo): la base de la salsa, sin él no hay caramelo.
— Mantequilla: da cremosidad y un sabor rico al caramelo.
— Nata para montar: aligera y da una textura fina al caramelo, no uses nata de cocinar normal, porque no queda igual.

Para la masa, batimos los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, luego añadimos gradualmente la leche, el agua con gas y el aceite. Mezclamos la harina con la levadura en polvo e incorporamos suavemente en la masa. Finalmente, añadimos las manzanas peladas y ralladas en un rallador grueso. Mezclamos hasta que esté homogéneo. En una sartén caliente, vertemos un cucharón de la mezcla y cocinamos por ambos lados durante unos minutos. Para el relleno, mezclamos el azúcar con la canela y espolvoreamos sobre cada crepe, luego las enrollamos. También preparamos el caramelo. En una cacerola, derretimos el azúcar hasta que se vuelve dorado, luego lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos. Vertemos la crema en un chorro fino y mezclamos hasta que esté homogéneo. Luego lo ponemos al fuego y hervimos hasta que comience a espesar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Servimos las crepes bañadas en caramelo :).

 Ingredientes: Masa: 2 huevos 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 125 g de harina 125 ml de leche 125 ml de agua con gas 1 cucharada de aceite 1.2 cucharaditas de levadura en polvo 2-3 manzanas medianas Relleno: 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela molida Caramelo: 100 g de azúcar 35 g de mantequilla 75 g de nata montada

 Etiquetas:  tortitas de manzana