Garras de Oso
La masa es la base perfecta para cualquier postre, y esta receta ofrece un deleite que seguramente impresionará. Comenzamos preparando la masa. En un tazón, mezclamos la mantequilla suave con 450 g de harina, asegurándonos de que la mantequilla esté bien incorporada. Una vez que logramos una mezcla homogénea, cubrimos el tazón con papel film y lo refrigeramos para enfriar. Esto contribuirá a una textura más hojaldrada de la masa.
En otro tazón, combinamos la harina restante con 10 g de levadura, mezclando bien para distribuir uniformemente la levadura. En una cacerola, calentamos la nata líquida junto con el azúcar hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 40 grados Celsius. Este paso es esencial para activar la levadura. Después de tener la mezcla, la vertemos sobre la harina con levadura. También agregamos un huevo entero, mezclando enérgicamente hasta obtener una composición homogénea. Esta se convertirá en la base esponjosa de nuestro producto final.
Una vez que la mezcla está bien combinada, la unificamos con la mezcla de mantequilla del refrigerador. El objetivo es homogeneizar bien, después de lo cual extendemos la masa sobre una superficie enharinada, formando una hoja de aproximadamente 4-5 mm de grosor. El procedimiento de plegado es crucial: doblamos la hoja en 3 y la extendemos nuevamente, repitiendo este proceso 3 veces. Esto creará capas finas y delicadas en la masa. Finalmente, envolvemos la masa en plástico y la dejamos enfriar nuevamente en el refrigerador, preferiblemente durante 4-24 horas, para que se endurezca.
Para la pasta de nuez, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una composición homogénea, que no debe ser demasiado dura, sino más bien suave y fácil de moldear. El relleno se hace con claras de huevo batidas con azúcar, a las que agregamos gradualmente la pasta de nuez, logrando una consistencia fina y suave.
Después de que la masa ha estado en el refrigerador, la sacamos y la dividimos en dos. Cada mitad se extiende sobre una superficie enharinada, formando una hoja de 3-5 mm de grosor, que se corta en 9 piezas iguales. En cada pieza, colocamos el relleno de nuez, y los bordes se sellan bien. En el extremo más largo, hacemos algunos cortes para formar las "garras", añadiendo un toque decorativo.
Una vez que terminamos de moldear todas las piezas, las colocamos en la bandeja para hornear, cubriéndolas con plástico para dejarlas crecer durante una hora. Es asombroso ver cómo la masa se duplica en volumen. Antes de ponerlas en el horno, cepillamos cada pieza con yema de huevo y espolvoreamos nuez molida por encima. Horneamos a 160 grados Celsius durante 15-20 minutos o hasta que se vuelvan doradas y apetitosas.
Después de sacarlas del horno, las rociamos con un glaseado delicioso, hecho de claras de huevo batidas con azúcar y jugo de limón, que añadirá un acabado brillante. ¡Estos dulces seguramente traerán alegría en cada degustación!
Ingredientes: Para la masa: 240 g de mantequilla a temperatura ambiente, 750 g de harina, 10 g de levadura, 200 ml de crema agria líquida, 50 g de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1 huevo, 1 yema para untar la masa antes de ponerla en el horno, 2 cucharadas de nueces molidas para espolvorear antes de ponerlas en el horno. Para el relleno: 200 g de pasta de nuez, 1 clara de huevo, 1/2 taza de azúcar glass. Para la pasta de nuez: 3/4 de taza de azúcar glass, 3/4 de taza de nueces molidas, 1/2 clara de huevo batida ligeramente. Para el glaseado: 1 clara de huevo, 1 taza de azúcar glass, 1 cucharada de jugo de limón.
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