Flores de tilo y su jarabe fragante
Ingredientes: Para aproximadamente 3 litros de jarabe: -1.5-2 kg de flores de tilo, solo la inflorescencia -2 kg de azúcar granulada -4 litros de agua -4 sobres de ácido cítrico (20 g) -1 pizca de sal gruesa -4 sobres de azúcar de vainilla, opcional -cáscara cortada en trozos grandes de 1 limón orgánico, opcional
Para preparar un delicioso jarabe de flores de tilo, comience lavando cuidadosamente las flores de tilo en agua fría. Asegúrese de eliminar cualquier impureza o insecto. Después de lavarlas, déjelas escurrir en un colador o sobre una toalla limpia. De estas flores, desprenda con cuidado solo las inflorescencias, ya que las pequeñas hojas que están cerca pueden darle al jarabe un sabor amargo no deseado.
Una vez que haya preparado las flores, colóquelas en una olla con agua hirviendo, dejándolas hervir durante aproximadamente 20 minutos. Es importante que el agua siga caliente para extraer todos los sabores de las flores. Después de 20 minutos, retire la olla y cúbrala, dejando que las flores maceren durante 24 horas. Este paso permite que los sabores se desarrollen por completo.
Después de dejar macerar las flores, separe el líquido presionando las flores. Use una gasa doble para filtrar el decocción, pasándolo varias veces a través de ella para obtener un líquido claro y aromático. Este paso es esencial para eliminar cualquier residuo de flores y lograr una textura fina.
En una olla esmaltada que no debe abandonar, comience a invertir el azúcar. Hiérvalo junto con 400 ml de agua y una pizca de sal de limón durante 10 minutos a fuego máximo, revolviendo constantemente. Durante la ebullición, aparecerá una espuma gris en la superficie del jarabe; es importante recogerla y desecharla.
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue el té concentrado obtenido de las flores de tilo, así como la sal, y, si lo desea, la cáscara de limón o azúcar de vainilla para un sabor extra. Deje que la mezcla hierva a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Finalmente, no olvide quitar la cáscara de limón si la usó.
Embotelle el jarabe caliente en botellas de vidrio bien limpias que han sido esterilizadas de antemano. Tape las botellas y envuélvalas inmediatamente en mantas o toallas gruesas para que se enfríen gradualmente. Déjelas cubiertas durante 1-2 días para estabilizar los sabores y enfriarse completamente. Después de que el jarabe se haya enfriado, etiquete cada botella con el nombre del jarabe y la fecha de preparación, luego guárdelas en la despensa, donde esperarán ser utilizadas en momentos de indulgencia o para agregar un toque de refinamiento a las bebidas. Este jarabe de flores de tilo no es solo una bebida refrescante, sino también un remedio natural lleno de beneficios para la salud, siendo ideal para los calurosos días de verano o para endulzar tés calientes en la temporada fría.
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