Pastel de chocolate con frambuesa

El fin de semana me apetecía algo chocolatoso, pero con frutas. Así que hice este pastel de chocolate con frambuesas cuando tenía frambuesas a mano, porque no es complicado y tiene una textura que me gusta. La base es más densa que un bizcocho, pero con chocolate, nuez y un poco de pudín de vainilla, mientras que la crema es refrescante con mucha nata y frambuesas. Si lo enfrías bien, puedes cortarlo sin que se rompa la forma.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para celebraciones o ocasiones especiales

Ingredientes

Para la base:
200 g de mantequilla (dejada a temperatura ambiente, luego derretida parcialmente)
150 g de azúcar
5 huevos (separar las claras de las yemas)
150 g de harina
100 g de chocolate con leche (rallado)
100 g de nuez molida
1 sobre de pudín de vainilla
1 azúcar vainillado
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema:
500 ml de nata para montar (muy fría)
2 sobres de azúcar vainillado Bourbon
200 g de frambuesas frescas o congeladas (bien escurridas, si es el caso)
1 cucharadita de esencia de ron
1 sobre de estabilizador para nata

Instrucciones

1. Base. En un bol grande, pongo la mantequilla blanda (derretida solo a medias) y la bato con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una crema de color claro. Agrego las yemas de huevo, una a una, y bato bien después de cada adición para que todo quede homogéneo.

2. Por separado, mezclo la harina con la levadura en polvo y el pudín de vainilla. Los incorporo a la crema de mantequilla y huevos, no de una vez, sino en 2-3 tandas, para evitar que se formen grumos.

3. A esta mezcla, agrego la nuez molida y el chocolate rallado. Mezclo con una espátula, sin insistir demasiado.

4. Bato las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Luego las incorporo a la mezcla de la base en 2-3 tandas, con movimientos amplios, para que no se escape el aire.

5. Extiendo la masa en un molde redondo de 24 cm, forrado con papel de hornear. La aliso y la llevo al horno, a temperatura media (180°C en hornos convencionales) durante 40-50 minutos. La dejo hasta que pase la prueba del palillo y parezca cocida en el centro.

6. Cuando esté lista, saco la base del molde y la coloco sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

7. Crema. Una vez que la base se ha enfriado, la vacío con una cucharita, dejando un borde y una base de aproximadamente 2 cm de grosor. Las migas que saco las guardo en un bol.

8. Bato la nata para montar, que debe estar bien fría, hasta que empiece a aumentar de volumen. Agrego el azúcar vainillado, la esencia de ron y el estabilizador para nata. Sigo batiendo hasta que se espese.

9. A la nata montada le añado aproximadamente dos tercios de las migas de la base y las frambuesas, mezclando suavemente con la espátula para no romper las frutas. Si las frambuesas están congeladas, las escurro lo mejor que puedo antes.

10. Vierto la crema sobre la base vaciada. Encima espolvoreo el resto de las migas restantes. Presiono muy suavemente para que se fijen.

11. Meto el pastel en la nevera durante al menos una hora para que la crema se estabilice antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel es fácil de adaptar, no es exigente con los ingredientes y se puede hacer con frambuesas congeladas. La base se trabaja bien, y la crema no necesita gelatina ni cocción. Me gusta especialmente cuando necesito un postre que puedo hacer un día antes.

Consejos y variaciones

Consejos

- Saca la mantequilla del frigorífico con antelación, pero no la derritas completamente.
- Para la nata, es importante que esté lo más fría posible.
- No batas la nata demasiado después de añadir el estabilizador, para que no se corte.

Sustituciones

- También puedes usar chocolate negro si quieres un sabor más intenso.
- Si no tienes nuez, también sirve avellana molida.
- Las frambuesas se pueden sustituir por arándanos o grosellas negras, pero la textura será un poco diferente.

Variaciones

- Para un toque más aromático, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la base.
- La crema también puede incluir un poco de chocolate picado para contraste.

Ideas para servir

- Va bien solo, pero también con una salsa de chocolate ligera o algunas frutas frescas al lado.
- Puedes decorarlo con frambuesas enteras, si las tienes a mano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar frambuesas congeladas en la crema?
Sí, pero déjalas escurrir bien antes, para que no suelten agua en la crema.

2. ¿Se puede hacer la base un día antes?
Sí, la base se conserva bien si la envuelves en film transparente después de que se haya enfriado completamente.

3. ¿Qué puedo hacer si no tengo estabilizador para nata?
La nata natural será más suave, pero se puede mantener más tiempo en frío antes de montarla, o se puede usar un poco más de azúcar glas.

4. ¿Cómo sé cuándo está cocida la base?
Haz la prueba del palillo: si sale limpio del centro, está lista. No abras el horno demasiado pronto para que no se baje.

5. ¿Puedo hacer el pastel sin nuez?
Sí, pero tendrá una textura diferente, menos densa. Puedes poner la misma cantidad de harina en su lugar.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción tiene aproximadamente 380-400 kcal, con variaciones según lo generosa que sea la porción. Macros (por porción): proteínas alrededor de 5-6g, lípidos 28-30g, carbohidratos 28-30g. La nata y la mantequilla aumentan el porcentaje de grasas. Son valores aproximados, para orientación.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el frigorífico, cubierto, 2-3 días. La base no se seca rápidamente gracias a la crema. No recomiendo recalentarlo; se sirve frío, directamente del frigorífico. Si has puesto frutas congeladas, es mejor consumirlo más pronto, para que no suelte agua.

 Ingredientes: Para la base: 200 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 5 huevos, 150 g de harina, 100 g de chocolate con leche, 100 g de nueces molidas, 1 sobre de pudín de vainilla, 1 azúcar vainillado, 1 levadura en polvo. Para la crema: 500 ml de nata para montar, 2 sobres de azúcar vainillado Bourbon, 200 g de frambuesas, 1 cucharadita de esencia de ron, 1 estabilizador de nata.

 Etiquetas:  tarta de frambuesa pastel de frutas