Corona con mermelada y nuez

Recuerdo aún la primera vez que intenté hacer estas coronitas; estaba convencido de que era algo super complicado, pero me entró un antojo de algo dulce, pero no empalagoso, y quería usar un poco de mermelada de ciruela que estaba a punto de caducar. Ni siquiera estaba seguro de si la masa me saldría bien, tenía miedo de que se me quedara pegada a las manos. Y en un momento dado, me olvidé de cuánto tiempo debía estar en la nevera, lo saqué demasiado pronto y la primera hoja se pegó un poco a la mesa. En serio, no pasa nada grave, eso sucede, le echas un poco de harina y lo arreglas. He hecho la receta desde entonces unas 4 veces, tal vez más, y te juro que es el tipo de postre que haces una y otra vez, porque no te cansas de él. Esta masa con agua mineral tiene algo especial, es suave, no te saca de quicio, además es apta para ayuno. Sinceramente, lo más difícil es no comértelo todo de una vez.

Déjame decirte rápidamente de qué va esta receta y cuánto tiempo lleva, para que no te pille la noche en la cocina: unos 30-35 minutos de preparación, incluyendo el tiempo en la nevera y las esperas. Para hornear, se tardan unos 30-35 minutos, depende del horno. Así que, en total, una hora y un poco más, si no te da pereza o si no se te quedan las manos pegadas a la masa. Salen unas 8-10 coronitas, dependiendo de cómo las enrolles, del tamaño que quieras. No es difícil, pero tienes que disfrutar jugando con la masa, porque es un poco engorroso enrollar y untar. Yo diría que es un nivel medio, bueno, tal vez un poco más fácil si alguna vez has hecho croissants, pero no digas que no te he advertido.

¿Por qué me pongo a hacerlas? Más allá del antojo, me salvan cada vez que quiero algo dulce sin leche, huevos, mantequilla y otras maravillas del frigorífico; es apto para ayuno, y son increíblemente tiernas, no se ponen duras como una piedra al día siguiente. Esa masa con agua mineral y aceite nunca me decepciona. Además, no son nada caras. Puedes rellenarlas con casi cualquier cosa que tengas: mermelada, dulce de membrillo, nuez, malvavisco, lo que se te ocurra. Sinceramente, lo mejor es cuando tienes invitados y quieres que parezca que has hecho algo complicado, aunque, entre nosotros, es una receta de ama de casa perezosa.

Ahora, voy a decir exactamente lo que necesitas (para que no me maldigas por no poner las cantidades). Comienzo con la masa, luego con el relleno.

Para la masa:
- 150 ml de agua mineral (hace que la masa sea ligera, que suba, no sé explicarlo, tiene una textura más aireada que el agua simple)
- 150 ml de aceite (yo uso de girasol, también sirve de colza, lo importante es que sea neutro en sabor)
- 400-450 g de harina (yo pongo lo que pide la masa, empiezo con 400 g y añado si está demasiado pegajosa, depende de la harina; la harina une todo, así que que sea buena)
- 15 g de levadura fresca o unos 5 g de levadura seca (para que fermente bien, no te saltes esto)
- 1 cucharada de azúcar (ayuda a que la levadura se active, no es para que sea dulce)
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado (para dar sabor, no te saltes esto, porque cambia todo)
- una pizca de sal (no demasiado, solo lo suficiente para que no esté sosa)
- para untar las hojas: 50 ml de aceite + 3-4 cucharadas de harina (esto se convierte en la pasta que hace que las hojas se separen un poco, da estratificación, es un poco como lo que haces en el strudel)

Relleno:
- 1 tarro pequeño (350-400 g) de mermelada de ciruela (o cualquier otra mermelada espesa, ideal que no sea muy líquida porque se derrama)
- 11-12 cucharadas de nuez molida (da textura y sabor, se puede hacer sin ella, pero no es lo mismo)
- 1 cucharadita de esencia de ron (sabor, no es obligatorio, pero parece que le falta algo sin ella)
- ralladura de un limón (para frescura, si no te gusta, no la pongas, pero yo siempre la pongo)

Para untar por encima:
- 1 cucharada de miel (o sirope de agave si quieres la versión vegana)
- 1-2 cucharadas de agua fría (para diluir la miel, para que puedas untar bien)
- un poco de amapola (para decorar, si no tienes, puedes omitirlo, no es tragedia)

Escribiré los pasos lo más claro posible, porque yo siempre busco versiones cortas y directas.

1. En una taza, pongo la levadura con el azúcar y 1-2 cucharadas de agua mineral. Mezclo suavemente y dejo reposar unos minutos; en mi caso, si está caliente, hace espuma rápidamente. Si la levadura está vieja, no sube, y te frustras. Así que asegúrate de que esté buena.

2. En un bol más grande, mezclo el resto del agua mineral, el aceite y el azúcar vainillado. No me detengo a discutir, echo todo de una vez y bato dos veces con un batidor.

3. Sobre los líquidos, agrego la levadura fermentada (si no ha fermentado, empieza de nuevo, lo digo en serio). Ahora añado la harina tamizada y la pizca de sal. Al principio pongo unos 400 g y voy añadiendo a medida que lo necesite, para que la masa no quede pegajosa como plastilina. Amaso unos 5-7 minutos, hasta que esté homogénea, suave, pero que no se pegue del todo. Si estiras un trozo y no se queda en la mano, está perfecta.

4. Ahora viene el truco: en un cazo, pongo 50 ml de aceite y 3-4 cucharadas de harina. Mezclo y lo pongo al fuego, no muy fuerte, removiendo continuamente. Después de 2-3 minutos, se convierte en una pasta, no como una papilla, pero tampoco como si estuviera frita. Tiene que estar sin grumos. Retiro del fuego y dejo enfriar un poco, no debe estar caliente, de lo contrario, la masa se derrite cuando la untas.

5. Divido la masa en dos partes (si tienes más paciencia, puedes hacer cuatro rollos más pequeños, yo hago dos porque es más simple). Extiendo cada parte en hojas delgadas, de aproximadamente medio centímetro, sobre la mesa enharinada. Unto cada hoja con la pasta de aceite y harina, lo más uniforme posible. Enrollo firmemente, como un salami.

6. Envuelo los rollos en film transparente y los meto en la nevera al menos una hora. Si tengo prisa, puedo meterlos 30 minutos en el congelador (¡pero no te olvides de ellos!). Se endurecen y se pueden trabajar fácilmente.

7. Mientras tanto, preparo el relleno: mezclo la mermelada (si está demasiado líquida, añado más nuez, para que quede como una pasta espesa, no como sopa), la nuez molida, la esencia de ron y la ralladura de limón. Yo lo hago todo a ojo, pero si tienes el tarro clásico, te será suficiente.

8. Saco los rollos de la nevera, los desenrollo suavemente y con un rodillo estiro cada uno de nuevo, para que quede un rectángulo delgado. Unto con el relleno, sin tirar demasiado fuerte porque se rompe. Vuelvo a enrollar, juntando los extremos para que forme un círculo/"coronita". No pasa nada si no te queda perfectamente redondo, al hornear se acomoda un poco.

9. En una bandeja grande, pongo papel de hornear, un poco de margarina (o aceite, si estoy ahorrando). Coloco las coronitas con espacio entre ellas, porque crecen.

10. Con un cuchillo bien afilado, hago cortes en cada coronita a una distancia de dos dedos, para que se vean bien al hornear y no se agrieten.

11. Hago rápidamente la mezcla de miel con agua (a ojo, debe ser líquida, como un jarabe). Unto cada una, no mucho, para que no gotee en el fondo de la bandeja, luego espolvoreo un poco de amapola, no mucho, para que no sea demasiado amargo.

12. Meto la bandeja en el horno precalentado (180 grados, en mi caso, unos 35 minutos, pero las reviso a los 25 minutos para que no se quemen). Deben estar doradas, no marrón oscuro, porque se secan rápidamente.

13. Saco la bandeja, las dejo enfriar 10 minutos, luego las cubro con un paño limpio, para que no se sequen (si no pongo el paño, se hace la corteza demasiado dura). Las dejo así hasta que estén frías.

14. Puedes comerlas solas, o espolvorearlas con azúcar glas si las quieres más dulces. Yo las como así, calientes, con té o café.

Consejos prácticos (no filosofías de internet, sino de lo que he aprendido de mis errores):

Consejos y trucos
- Si la masa está demasiado pegajosa, no te asustes, añade más harina, pero no la hagas dura, porque no subirá. Tiene que despegarse de la mano, pero no ser dura.
- La pasta de aceite y harina no debe estar caliente, porque derrite la masa y la estropea, se rompe mal al enrollar.
- En el relleno no pongas mermelada demasiado líquida o jarabe, porque se derrama al hornear y solo te quedas con las nueces. Mejor que sea más espesa.
- Si quieres que salgan más, divide la masa en cuatro y haz coronitas más pequeñas, ponlas en dos bandejas y hornea por separado.

Sustituciones y adaptaciones
- Harina sin gluten: no lo he probado, pero creo que funcionaría, aunque debes añadir un poco de goma xantana o algún aglutinante, de lo contrario se desmorona.
- Para un ayuno estricto (vegano, sin miel): unta con sirope de agave o sirope de arce, o incluso con agua con un poco de azúcar.
- La mermelada puede ser de albaricoques, manzanas, guindas, cualquier cosa que sea más espesa. Evita las confituras, son demasiado líquidas y no aguantan al hornear.
- Si quieres sin nuez (por ejemplo, si tienes alergias), puedes poner almendras molidas o cacahuetes, o simplemente poner mermelada y ralladura de limón.

Variaciones e ideas de presentación
- Puedes cambiar el relleno: malvavisco picado, chocolate vegano, pasas con manzana rallada y canela.
- Servidas calientes son maravillosas con un té negro o un compota de manzana fría.
- Si te gusta con leche, prueba con leche de almendras o de soja, va bien por la mañana en el desayuno.
- Son buenas también como postre para llevar, no gotean, no se deshacen.

Preguntas que me han hecho, y respondo sinceramente:

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes. Pones unos 5 gramos (o un sobre pequeño), lo mezclas directamente en la harina. Sin embargo, yo prefiero la levadura fresca, parece que queda más esponjoso.

2. ¿Por qué tiene que estar la masa enrollada en la nevera?
Ayuda a que la grasa se endurezca, y al cortar no se pega del todo. Si te saltas este paso, al hornear se expande de forma caótica.

3. ¿Si no tengo amapola o no me gusta?
No hay problema, omite o puedes poner semillas de sésamo o incluso nuez molida para decorar. O simplemente déjalas así.

4. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, después de enrollarla y envolverla en film. La sacas unas horas antes de hornear, la dejas a temperatura ambiente y luego continúas.

5. ¿Si quiero que sean aún más tiernas, qué hago?
Algunos añaden un poco de vinagre a la masa (1 cucharadita), dicen que las hace más desmenuzables. Yo no he notado mucha diferencia, pero vale la pena intentarlo si quieres.

Valores nutricionales, en resumen (porque sé que la gente pregunta):
Una coronita tiene alrededor de 230-250 kcal, depende del tamaño y de cuánta mermelada pongas. Carbohidratos: alrededor de 35-40 g, grasas unos 9-10 g (la mayoría del aceite y nueces), pocas proteínas, tal vez 4-5 g. No son postres para comer por docenas, pero tampoco son bombas calóricas. Sin lácteos y huevos, así que son buenas para quienes tienen alergias o están en ayuno. La nuez aporta algo de Omega 3 y minerales, la mermelada aporta fibra y azúcar natural. No son para dietas estrictas, pero sirven como un snack.

Cómo se conservan y se recalientan:
Se mantienen bien a temperatura ambiente, en un recipiente con tapa, 2-3 días. No las dejes destapadas, porque se endurecen. Si hiciste demasiadas, ponlas en la nevera, pero antes de comerlas, caliéntalas 15-20 segundos en el microondas o 5-6 minutos en el horno en la función de recalentar. No recomiendo recalentar a fuego alto, porque se vuelven duras. Son buenas también frías, pero más tiernas si las dejas un poco "humedecerse" bajo un paño después de hornear.

Así es como me va con estas coronitas. Me atrapa el antojo cada vez que veo un tarro de mermelada que grita ser usado y, sin pensarlo mucho, me pongo a amasar. No necesitas ser un experto, solo un poco de paciencia y no asustarte si no te sale perfecto a la primera. Porque a mí, seguro, no me salió.

Masa: Mezclamos agua mineral con aceite y azúcar vainillado. Disolvemos la levadura con el azúcar y la añadimos al líquido. En un bol, tamizamos la harina y la mezclamos con sal. Incorporamos gradualmente la harina, amasando a mano hasta obtener una masa homogénea, no pegajosa pero fácil de trabajar. Ponemos 50 ml de aceite con harina en una cacerola, la ponemos a fuego medio hasta obtener una pasta. Dividimos la masa en dos y estiramos dos hojas finas. Untamos cada hoja con la pasta de aceite y harina, las enrollamos, las envolvemos en papel de aluminio y las refrigeramos durante 1 hora. Relleno: Mezclamos la mermelada con nueces molidas, cáscara de limón rallada y esencia de ron hasta obtener una pasta. Después de que la masa haya estado en el refrigerador, desenrollamos cada rollo y los untamos con el relleno. Los enrollamos bien, uniendo los extremos para formar un círculo. Engrasamos una bandeja de horno con margarina, la forramos con papel de hornear y colocamos las coronas. Hacemos cortes ligeros en la parte superior con un cuchillo, luego mezclamos miel con un poco de agua y la untamos por encima. Espolvoreamos un poco de semillas de amapola por encima. Colocamos la bandeja en el horno precalentado hasta que las coronas se tornen ligeramente doradas. Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y luego las cubrimos con un paño de cocina limpio. Se pueden servir solas o espolvoreadas con azúcar. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 150 ml de agua mineral, 150 ml de aceite, 400-450 g de harina, 15 g de levadura, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar vainillado, 50 ml de aceite + 3-4 cucharadas de harina. Relleno: 1 tarro pequeño de mermelada de ciruela, 11-12 cucharadas de nuez molida, 1 cucharadita de esencia de ron, cáscara de limón rallada. Para untar: 1 cucharada de miel, 1-2 cucharadas de agua fría, semillas de amapola.

 Etiquetas:  galletas en forma de corona con mermelada y nueces