Pici (Pasta Toscana) de Alforfón con Pecorino
Para preparar esta deliciosa pasta, comience mezclando los dos tipos de harina con sal, aceite y agua. Es importante añadir el agua gradualmente, ajustando la cantidad según sea necesario, para que la masa se vuelva homogénea y fácil de manejar. Este paso inicial es esencial, ya que una combinación bien proporcionada de ingredientes contribuirá a lograr una textura fina y elástica. Una vez que haya obtenido una masa uniforme, forme una bola con ella, que envolverá en plástico. Deje reposar la masa el mayor tiempo posible. Idealmente, debería dejarla reposar toda la noche o al menos unas horas. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilitará el posterior estiramiento de la masa.
Después del período de reposo, tome la masa y córtela en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. De cada trozo, corte tiras adicionales también de 1 cm, luego extienda cada trozo en forma de hilo, rodándolo entre su palma y la superficie de trabajo. El grosor ideal para esta pasta debería ser de aproximadamente 4-5 mm, lo suficientemente delgada para cocinarse uniformemente, pero no tan delgada como para romperse fácilmente.
Una vez que haya terminado de dar forma a la pasta, déjela secar un poco, o si lo prefiere, puede hervirla de inmediato. Prepare una olla grande con agua, añadiendo un poco de sal. Espere a que el agua comience a hervir antes de añadir la pasta. Es crucial añadirla en el momento en que el agua alcanza el punto de ebullición para evitar que se pegue. Después de añadir la pasta, déjela hervir hasta que suba a la superficie. Este proceso suele tardar unos 5 minutos para la pasta preparada con la harina mencionada, pero es bueno revisarla de vez en cuando.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala rápidamente, teniendo cuidado de que quede un poco húmeda, para que la salsa se adhiera mejor a ella. Es esencial moverse rápido para mantener la pasta caliente. Inmediatamente después de escurrir, mezcle la pasta con Pecorino rallado, un queso salado y sabroso que añadirá un sabor especial a su plato. Si lo desea, espolvoree un poco de pimienta negra recién molida, preferiblemente pimienta blanca, que aportará una nota delicada y sofisticada al plato. Este plato simple y sabroso seguramente será apreciado por todos los que lo saboreen.
Ingredientes: 100 g de harina de trigo sarraceno, 50 g de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de sal, aproximadamente 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente (la cantidad depende de la harina utilizada, necesitas obtener una masa compacta), 150 g de pecorino romano rallado si es necesario, 1-2 cucharadas de agua caliente en la que se cocinaron los fideos
