Pastel de Cordero - Receta de la Casa

Haggis de cordero - receta de la casa

El haggis de cordero es una delicadeza tradicional, presente en las mesas festivas y más allá, trayendo recuerdos agradables y aromas tentadores. Esta receta es una variante clásica que preserva el sabor auténtico y refinado del plato, perfecta para disfrutar con la familia o amigos. Preparar haggis de cordero puede parecer complicado a primera vista, pero con un poco de paciencia y siguiendo los pasos detallados, lograrás un resultado excepcional.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes:
- 1-2 piezas de intestinos de cordero
- 500 g de vísceras de cordero (mollejas y corazones)
- agua (suficiente para hervir)
- 5-6 manojos de cebolla verde
- 5-6 manojos de ajo verde
- 5-6 manojos de perejil fresco
- 5-6 manojos de eneldo fresco
- 7-8 huevos (para ligar la mezcla)
- 2 huevos (para untar por encima)
- sal, pimienta, especias (tomillo, estragón, albahaca) al gusto
- huevos duros (opcional, para añadir en el medio de la mezcla)

Preparación:

1. Preparación de los intestinos: Comienza lavando muy bien los intestinos. Es importante limpiarlos de impurezas, así que después de lavarlos, ponlos a remojar en agua fría con sal y vinagre durante 15 minutos. Este proceso ayudará a eliminar olores desagradables y hará que la preparación sea más fácil.

2. Cocción de las vísceras: En una olla grande, añade las vísceras de cordero y llena con agua fría. Coloca la olla a fuego medio y, una vez que el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie. Añade una cebolla seca y una zanahoria para un sabor extra. Hierve las vísceras durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

3. Corte de las vísceras: Una vez hervidas, retira las vísceras del agua y déjalas enfriar. Después de que se hayan enfriado, córtalas en trozos pequeños. Este paso es esencial para asegurar una textura agradable del haggis.

4. Preparación de la mezcla: En un bol grande, añade las vísceras picadas, la cebolla verde, el ajo verde, el perejil y el eneldo, todos finamente picados. Estos ingredientes frescos le darán al haggis un aroma especial. Añade sal, pimienta y tus especias preferidas (tomillo, estragón, albahaca) al gusto. Bate los huevos y añádelos a la mezcla para unir todos los ingredientes.

5. Montaje del haggis: Engrasa un molde con aceite, luego coloca los intestinos de manera que los bordes sobresalgan, creando una 'copa' que contendrá la mezcla. Llena esta copa con la mezcla de vísceras, asegurándote de que esté bien compacta. Si lo deseas, puedes añadir huevos duros cortados en el medio de la mezcla para un aspecto y sabor interesantes.

6. Horneado: Bate los dos huevos restantes y úntalos sobre la superficie del haggis. Es esencial pinchar ligeramente el haggis con un palillo para permitir que el vapor escape durante el horneado. Coloca el molde en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante aproximadamente 60 minutos o hasta que el haggis se vuelva dorado.

7. Servicio: El haggis de cordero se sirve frío, cortado en rodajas, acompañado de una ensalada de verduras crudas o una salsa de yogur con ajo. Es una excelente opción para comidas festivas, así como para un almuerzo de primavera.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que los intestinos estén bien limpios y lavados; un intestino limpio hará la diferencia entre un haggis sabroso y uno con un olor desagradable.
- Reemplaza las vísceras de cordero con pollo o pavo para una versión más ligera, pero mantén las mismas especias para conservar el sabor específico.
- El haggis se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, lo que lo hace excelente para preparar comidas o bocadillos rápidos.
- Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir algunas aceitunas negras o pimientos asados a la mezcla.

Beneficios nutricionales: El haggis de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, gracias a los ingredientes frescos y nutritivos. Las vísceras son ricas en hierro y vitamina B12, esenciales para la salud de la sangre y del sistema nervioso, mientras que las verduras añaden un aporte importante de antioxidantes.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes experimentar con otros tipos de carne, pero el sabor será diferente. Las vísceras de cordero le dan un sabor específico al haggis tradicional.

- ¿Se puede congelar?
El haggis se puede congelar, pero se recomienda consumirlo fresco para preservar la textura y el sabor óptimos.

- ¿Qué bebidas combinan bien con el haggis de cordero?
Un vino blanco seco o un mosto fresco son excelentes opciones que complementan los sabores del haggis, aportando un equilibrio agradable.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte a cocinar! El haggis de cordero seguramente se convertirá en un favorito entre tus seres queridos, trayendo un toque de tradición y sabor a cada comida. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1-2 piezas de menudencias de cordero, aproximadamente 1 kg, mollejas con corazones, cebolla verde y ajo al gusto (yo pongo 5-6 manojos de cada uno), 5-6 manojos de perejil fresco, 5-6 manojos de eneldo fresco, 7-8 huevos para unir la mezcla, 2 huevos para untar por encima, sal, pimienta y especias al gusto (tomillo, estragón, albahaca), huevos cocidos si deseas ponerlos en el centro de la mezcla.