Pasta Rellena (mezzelune)
En un tazón pequeño, comience agregando los huevos y el aceite de oliva. Estos ingredientes formarán la base de la masa, dándole una textura rica y un sabor delicioso. En un área limpia de la superficie de trabajo, coloque la harina en un montículo. Con la mano, haga un hueco en el centro de este montículo de harina, lo suficientemente grande como para contener los cuatro huevos. Vierta cuidadosamente los huevos y el aceite en ese hueco. Use un tenedor para batir ligeramente los huevos, teniendo cuidado de no mezclar la harina todavía. Es importante que los huevos estén completamente homogeneizados al final de este proceso.
Una vez que los huevos estén batidos, tome la harina de los bordes con el tenedor y llévela hacia el centro, mezclando gradualmente con los huevos y el aceite. Repita este proceso hasta que toda la harina esté incorporada, resultando en una masa de masa que parecerá "áspera". La masa resultante debe ser amasada a mano, formando una "bola" de masa. Si la masa aún está pegajosa, no dude en espolvorear un poco de harina y mezclar de nuevo.
Amasar la bola de masa debe tomar aproximadamente 10 minutos en una superficie enharinada hasta que obtenga una masa suave y sedosa. Durante el amasado, si la masa se vuelve demasiado pegajosa, agregue harina gradualmente y continúe amasando. Al final de este proceso, forme una bola de masa que cubrirá con un tazón volteado, dejándola reposar durante 30 minutos.
Después de que la masa haya reposado, es hora de estirarla para la pasta. Puede usar un rodillo o una máquina para hacer pasta. Si opta por la máquina, asegúrese de que esté bien preparada, espolvoreando harina en los rodillos. Divida la masa en porciones más pequeñas, por ejemplo, en cuatro, y comience a estirarla progresivamente a través de los ajustes cada vez más estrechos de la máquina. El objetivo es obtener una hoja de masa suave y muy delgada, de aproximadamente 2 mm de grosor. Si puede ver su mano a través de la masa, significa que ha logrado el grosor deseado.
Las hojas de masa obtenidas se colocan cuidadosamente sobre una superficie enharinada, donde se mantendrán frescas durante 10-20 minutos antes de ser cortadas según se prefiera. Después de este tiempo, corte la masa en las formas deseadas. Elegí recortar formas de media luna de varios tamaños, utilizando formas simples similares a las de los pasteles. Corte círculos de masa y agregue una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca con un poco de agua la mitad de cada círculo, luego doble y presione suavemente los bordes para sellarlos. Si no tiene moldes, puede usar la punta de un tenedor para "sellar" los bordes.
El relleno de la pasta puede variar según las preferencias; yo usé una mezcla de carne de pavo hervida, cebolla, ajo, pan rallado y especias, mezcladas. La pasta rellena se hierve en una olla grande, teniendo cuidado de no colocarlas en agua fría para evitar que se peguen. Agregue sal al agua solo cuando esté casi hirviendo. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala inmediatamente para evitar la absorción de agua. Se pueden servir solas o con varias combinaciones de ingredientes. Personalmente, disfruto saborear la pasta con yogur cremoso y eneldo picado, una combinación que, sin una explicación específica, me deleita cada vez.
Ingredientes: Para la masa (aproximadamente 500 g de masa): - 390 g de harina blanca '000' recién tamizada y harina para enharinar la superficie de trabajo - 4 huevos grandes - 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra Para el relleno: - 200 g de pechuga de pavo precocida - 1 cebolla roja de tamaño mediano - 2 dientes pequeños de ajo - 1 cucharada de pan rallado - sal marina fina molida - una mezcla de pimienta blanca, verde, negra y pimentón - 1 cucharadita de tomillo - 1/2 taza de caldo de pavo colado
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