Día y Noche

Normalmente hago este pastel cuando necesito algo sustancial para las fiestas o cuando viene mucha gente. En nuestra casa, siempre ha estado reservado para la Nochevieja, porque se hace relativamente fácil y se conserva bien en la nevera durante unos días. Combina una base densa de nuez y cacao con un glaseado crujiente hecho de yemas de huevo batidas y azúcar. No requiere mucha técnica, solo sigue el orden y los tiempos de horneado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-50 minutos (sin incluir el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 2 x 15 minutos (30 minutos en total)
Porciones: 25-35 piezas, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para fiestas u ocasiones especiales

Ingredientes

6 huevos
100 g de harina
400 g de azúcar
400 g de nuez molida
250 g de margarina o mantequilla
50 g de cacao
1 esencia de ron
1 esencia de vainilla
1 esencia de limón
1 esencia de naranja

Método de preparación

1. Saca la margarina o mantequilla del refrigerador 30 minutos antes. Debe estar blanda, no derretida.
2. Mezcla la margarina blanda con 100 g de azúcar usando una batidora. Bate hasta que esté cremosa y clara.
3. Incorpora la nuez molida, el cacao y las esencias (ron, vainilla, limón, naranja). Mezcla hasta obtener una pasta suave.
4. Tamiza la harina y agrégala gradualmente a la mezcla. Sigue mezclando. El resultado debe ser una crema espesa, no muy líquida.
5. Separa los huevos. Reserva las yemas para la capa superior.
6. Bate las claras a punto de nieve, luego agrega gradualmente 100 g de azúcar. Mezcla hasta que mantengan su forma. Incorpora la espuma de claras a la crema de nuez usando una espátula, con movimientos lentos para evitar desinflar la mezcla.
7. Prepara la bandeja para hornear (idealmente una bandeja grande de horno). Engrasa con un poco de margarina o mantequilla y espolvorea con harina.
8. Vierte la mezcla resultante y nivela con una espátula.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Hornea durante 15 minutos. La base debe estar casi cocida pero no seca.
10. Mientras está en el horno, bate las yemas reservadas con 200 g de azúcar. Usa una batidora y insiste hasta que se blanqueen y dupliquen su volumen. Debes obtener una crema espesa sin gránulos de azúcar visibles.
11. Después de 15 minutos de horneado, retira la bandeja y extiende rápidamente esta crema sobre la base caliente.
12. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante otros 15 minutos a 180°C. La capa de yema debe formar una costra ligeramente dorada y no debe estar líquida.
13. Deja enfriar completamente el pastel antes de cortarlo. Es más fácil cortarlo en rombos, ya que es denso y rico.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos pasteles que puedo hacer con antelación y se conserva bien durante unos días, lo cual es muy útil si tengo que preparar varios postres. Es saciante, bastante rápido y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Combina la textura de una base húmeda con un glaseado crujiente, lo que a todos les gusta en reuniones más grandes.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa una bandeja grande, no una pequeña, de lo contrario será demasiado gruesa y no se cocinará en el medio.
- No hornees demasiado la base en la primera ronda, de lo contrario no se unirá con la crema de yema.
- La crema de yema debe extenderse uniformemente tan pronto como saques la bandeja, para evitar que la base se hunda.

Sustituciones
- Puedes usar mantequilla en lugar de margarina sin problemas.
- Si no tienes todas las esencias, usa solo vainilla y ron; el sabor base seguirá siendo bueno.
- Para una versión con menos azúcar, puedes reducir 50-100 g del total, pero el glaseado de yema no será tan crujiente.

Variaciones
- Puedes agregar ralladura de limón o naranja fresca para un sabor más intenso.
- Si no quieres demasiado cacao, puedes reducirlo a 30 g, resultando en un color más claro.
- El pastel se puede decorar con azúcar en polvo después de enfriar, pero no es obligatorio.

Ideas de servicio
- Se corta mejor en rombos, pero también funciona en pequeños cubos para bandejas de fiesta.
- Combina bien con café o té negro, ya que es bastante dulce.
- Puedes llevarlo a una comida festiva junto a otros pasteles de nuez o capas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mantequilla en lugar de margarina?
Sí, la mantequilla funciona perfectamente. Tiene un sabor más agradable. Asegúrate de que esté bien ablandada antes de batirla con el azúcar.

2. ¿Se puede hacer sin cacao?
Sí, pero la textura y el color cambiarán. Sin cacao, se parecerá más a un pastel simple de nuez.

3. ¿Qué tipo de nuez usas?
Nuez rumana, molida fina o mediana. No uses nuez tostada o con sabor rancio, ya que afectará el sabor final del pastel.

4. Si no tengo esencia de naranja, ¿es necesario?
No. Puedes omitir una o dos esencias si no las tienes. Solo asegúrate de que no falten el ron y la vainilla.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo. La capa de yema se vuelve gomosa después de descongelarse.

Valores nutricionales

Estimación para un trozo (pastel cortado en 30 piezas):
- calorías: aproximadamente 180-200 kcal
- proteínas: 3-4 g
- carbohidratos: 16-18 g
- grasas: 11-13 g
Valores indicativos, pueden variar según el corte y los tipos de ingredientes utilizados. Es un pastel rico en nueces, azúcar y grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda el pastel en un lugar fresco, en una caja cerrada, hasta 5-6 días. La capa superior se mantiene crujiente, y la base no se seca rápidamente debido a las nueces y la mantequilla/margarina. No es adecuado para congelar. No es necesario recalentar; se sirve a temperatura ambiente. Si necesitas transportarlo, coloca papel entre las capas para evitar que se peguen.

Eso es todo. La receta no es complicada, solo sigue el orden y los tiempos de horneado.

 Ingredientes: 6 huevos, 100 g de harina, 400 g de azúcar, 400 g de nuez molida, 250 g de margarina/mantequilla, 50 g de cacao, 1 esencia de ron, 1 esencia de vainilla, 1 esencia de limón, 1 esencia de naranja

 Etiquetas:  pastel de nuez