Mermelada de naranja

La primera vez que hice esta mermelada, analicé diversas opciones encontradas en línea: algunas solo con la cáscara de naranja, otras solo con la pulpa, muchas implicaban perder mucho tiempo quitando la parte blanca para que no fuera amarga. Elegí una variante combinada, en la que utilicé tanto la cáscara (rallada finamente) como la pulpa de la naranja, sin la parte blanca. No es complicado si trabajas de manera organizada y tienes un buen pelador. Salieron 3 frascos grandes de mermelada, que guardé en frío después de que se enfriaron por completo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (depende de qué tan rápido peles las naranjas y cuánto tiempo las dejes hervir)
Tiempo de preparación: 1-1,5 horas para pelar y cortar
Tiempo de cocción: 1-1,5 horas (varía según la consistencia deseada)
Porciones: 3 frascos de 800 ml
Dificultad: media (pelar las naranjas lleva tiempo)
Tipo de receta: mermelada de naranja, adecuada para conservas de invierno, desayuno o postres

Ingredientes

3 kg de naranjas (bien lavadas antes)
1,5 kg de azúcar
400 ml de agua
el jugo de un limón (recién exprimido)
opcional: una pizca de canela

Modo de preparación

1. Lava bien las naranjas, especialmente si no son orgánicas. Con un pelador, ralla la cáscara de las naranjas lo más fina posible, sin la parte blanca de abajo (es importante que no haya nada blanco, porque da un sabor amargo).

2. Inmediatamente después de quitar la cáscara, quita también la parte blanca de las naranjas con un cuchillo fino. Si esperas demasiado, se endurece y es difícil de quitar.

3. Corta las naranjas en gajos, quita las semillas (si hay) y corta los gajos en cubos del tamaño adecuado.

4. La cáscara rallada puede cortarse en tiras finas o dejarse tal como sale con el pelador. Yo usé un procesador para picarla, pero si repitiera la receta, dejaría la cáscara cortada solo con el cuchillo, para una textura más agradable.

5. Pon 400 ml de agua en una cacerola grande y añade el azúcar. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el jarabe comience a hervir.

6. Agrega los trozos de naranja y la cáscara. Deja hervir a fuego lento. A medida que se forme espuma en la parte superior, retírala con una cuchara.

7. Cocina hasta que el jarabe se reduzca a la mitad (aproximadamente 1-1,5 horas), revolviendo de vez en cuando. Puedes ajustar el tiempo si quieres que la mermelada quede más espesa o más líquida.

8. Con 2-3 minutos antes de apagar el fuego, añade el jugo de limón y, opcionalmente, una pizca de canela.

9. Llena los frascos limpios con la mermelada caliente. Cierra bien las tapas y voltea los frascos boca abajo durante 10 minutos para sellarlos.

10. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Por qué hago la receta a menudo

La receta es útil si tienes muchas naranjas a mano y quieres hacer una mermelada que se conserve bien durante el invierno. Esta mermelada tiene un sabor equilibrado: no es demasiado amarga si quitas bien la parte blanca y es bastante aromática. Se conserva bien en el frasco y puede usarse para el desayuno o en diversos postres.

Consejos y variaciones

Consejos

Pela la cáscara y la parte blanca de inmediato, no dejes las naranjas descubiertas en la mesa, porque la piel blanca se endurece y es difícil de quitar.
Si quieres que la cáscara de naranja se mantenga visible y tenga textura, no la tritures demasiado.
Si no tienes un procesador de cocina, usa un buen cuchillo para cortar la cáscara en tiras finas.

Sustituciones

La canela es opcional, puedes omitirla o añadir otras especias si lo deseas.
El azúcar no se puede sustituir por miel o edulcorantes artificiales para esta receta clásica, ya que la textura depende del azúcar.

Variaciones

Puedes hacer la mermelada solo con cáscara o solo con pulpa, no es obligatorio usarlas juntas. Hervir solo la cáscara generalmente implica escaldarla repetidamente para eliminar el amargor, pero aquí no fue el caso.
Si quieres una mermelada más espesa, déjala hervir más tiempo; si la prefieres más líquida, apágala antes.

Ideas para servir

Va bien en el desayuno, sobre pan con mantequilla, o en yogur.
Puede utilizarse para rellenar pasteles o como cobertura para cheesecake.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario escaldar la cáscara de naranja primero?
No, en esta receta la cáscara se usa directamente, sin escaldar, siempre que esté rallada finamente y sin la parte blanca.

¿Cómo sé cuándo está lista la mermelada?
Está lista cuando el jarabe se ha reducido a la mitad y se ve ligeramente espeso en el plato. Puedes probar poniendo una gota en un plato frío: si no se esparce, está lo suficientemente espesa.

¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada en el frasco?
Si los frascos están limpios y bien sellados, se conserva sin problemas durante varios meses en un lugar fresco.

¿Se puede hacer la receta con otro tipo de cítricos?
Se puede intentar también con pomelos o limones, pero hay que ajustar el azúcar al gusto. No lo he probado, pero el principio sigue siendo el mismo.

Valores nutricionales

Estimación por 100 g: aproximadamente 190-200 kcal, con carbohidratos predominantes (de azúcar y fruta), muy pocas proteínas y grasas casi inexistentes. La mermelada es rica en azúcares: aproximadamente 50 g de carbohidratos/100 g. Los valores pueden variar, pero es útil tener en cuenta que es un producto con alto aporte calórico.

Conservación y recalentamiento

La mermelada se conserva mejor en frío, en frascos herméticamente cerrados. No requiere recalentamiento; se consume directamente del frasco. Si se abre un frasco, es bueno mantenerlo en el refrigerador y consumirlo en unas semanas. Si observas azúcares cristalizados en la parte superior, no es un problema mayor, se mezcla o se quita de encima.

Esta receta es básica, no tiene etapas complicadas, solo tiempo y paciencia para pelar. Si respetas las proporciones y limpias bien las naranjas, el resultado será equilibrado en sabor y textura.