Pan dulce de Cuaresma

 Ingredientes: 2 tazas de agua mineral, 1 taza de aceite vegetal, 1 taza de azúcar granulada, la cáscara y el jugo de un limón, la cáscara y el jugo de 1/2 naranja, 25 g de levadura de cerveza fresca, una pizca de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de azafrán, 50 g de cacao en polvo, una vaina de vainilla, aproximadamente 1 kg de harina. Para el relleno: frutas secas, delicias turcas, nueces molidas (si usa nueces, también necesitará azúcar), cáscara y jugo de naranja, canela, azúcar vainillado.

Para preparar un delicioso cozonac, el primer paso es ocuparse de la masa. En un tazón grande, agrega agua tibia, jugo de limón y jugo de naranja, mezclando suavemente para combinar los ingredientes. Luego, agrega el bicarbonato de sodio, que ayudará a que la masa suba. Tamizando la levadura seca, desmenúzala con la mano y agrégala a la mezcla, seguida de la ralladura de limón y naranja, que proporcionará un aroma delicioso. Agrega azafrán para un toque de color y un sabor distinto, luego azúcar y aceite. No olvides la sal, que equilibrará la dulzura.

Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que estén bien combinados. Luego, agrega gradualmente la harina, inicialmente mezclando con la cuchara, luego con las manos, hasta que se forme una masa elástica y homogénea. Amasa la masa durante 5-10 minutos, aplicando una ligera presión para activar el gluten. Una vez que la masa esté lista, toma 1/4 de ella e incorpora el cacao en polvo, mezclando bien.

Cubre las dos masas con un paño de algodón y déjalas crecer en un lugar cálido hasta que tripliquen su volumen. Mientras tanto, prepara el relleno: muele las nueces y mézclalas con un poco de jugo de naranja, canela, azúcar vainillado y azúcar al gusto, obteniendo una composición fragante y deliciosa. Corta las frutas confitadas y el rahat en cubos pequeños para agregarlos al relleno.

Después de que la masa haya subido, divídela en dos partes iguales y extiende cada parte en una hoja delgada que quepa en la bandeja de hornear. Sobre la hoja de masa blanca, extiende cuidadosamente la hoja de cacao sobre 2/3 de la superficie, luego distribuye uniformemente el relleno de nueces y frutas. Corta tiras de la masa blanca restante y colócalas sobre el relleno, enrollando cuidadosamente la masa para formar un tronco. Retuerce las tiras de masa alrededor del tronco, añadiéndolas para crear un patrón atractivo.

Una vez que el cozonac esté formado, colócalo en bandejas forradas con papel de hornear, cúbrelo nuevamente y déjalo crecer durante unos 30 minutos. Antes de hornear, úntalo con aceite para obtener una corteza dorada y deliciosa. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea el cozonac durante unos 45 minutos, hasta que se dore y tenga un aroma tentador.

Después de hornear el cozonac, sácalo del horno y úntalo con miel, espolvoreando nueces molidas mezcladas con azúcar o azúcar de vainilla en polvo por encima. Este detalle añadirá no solo un sabor dulce, sino también una textura agradable. Déjalo enfriar un poco antes de cortarlo, para que puedas disfrutar de cada rebanada aromática y esponjosa. El cozonac es perfecto para cualquier ocasión, siendo una verdadera delicadeza que deleitará a todos tus seres queridos.

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