Schnitzel de cerdo en costra

Los fines de semana, cuando me queda un poco de cerdo en rodajas finas de otros platos, hago schnitzel al horno. Me gusta que no ensucie demasiado la cocina, y la corteza queda crujiente sin ser demasiado pesada. Últimamente, he estado añadiendo mucho eneldo y albahaca seca a la mezcla porque los he tenido en la cocina. Ahora estoy escribiendo la versión que más hago.

Info rápida

Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil

Ingredientes

8 rodajas finas de cerdo (aproximadamente 80-100 g cada una)
1/2 manojo de eneldo (o perejil)
2 cucharaditas de albahaca seca (o 1/2 manojo de albahaca fresca)
100 g de pan rallado (prefiero el pan rallado más grueso, no el muy fino)
1 yema de huevo
50 g de mantequilla derretida
30 g de queso parmesano rallado (opcional, pero mejora el sabor)
sal, pimienta negra
aceite para freír

Para servir (opcional):
Repollo blanco y remolacha roja, ambos picados finamente, mezclados con un poco de ajo.

Método de preparación

1. Espolvorea sal y pimienta sobre las rodajas de carne por ambos lados. Colócalas en un recipiente o en un plato, cubre y déjalas enfriar en el refrigerador durante 20-30 minutos. Esto ayuda a ablandar la carne y evita que se seque.
2. Mientras tanto, prepara la corteza. Pica finamente el eneldo. Si tienes albahaca fresca, rómpela con las manos o pícala finamente. En un bol, mezcla las hierbas con el pan rallado, la albahaca seca (o fresca), la yema de huevo, la mantequilla derretida y el parmesano rallado. La mezcla debe estar ligeramente húmeda, capaz de pegarse, pero no demasiado blanda.
3. Saca la carne del refrigerador. Sécala un poco si ha soltado agua.
4. Calienta una sartén grande con aceite a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de cerdo y fríelas durante unos 2 minutos de cada lado, solo hasta que adquieran algo de color, no completamente cocidas. No sobrecargues la sartén.
5. Retira los schnitzels sobre toallas de papel. Mientras están calientes, toma un poco de la mezcla de corteza con las manos y presiona una capa sobre cada pieza por ambos lados, lo suficiente para cubrir, pero sin que la corteza sea demasiado gruesa.
6. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca los schnitzels separados entre sí.
7. Hornea en un horno precalentado a 180°C (fuego moderado) durante 20-25 minutos. La corteza debe estar dorada y firme.
8. Puedes preparar una ensalada simple de repollo y remolacha con ajo rallado y un poco de sal mientras están en el horno.

Por qué hago esta receta a menudo

No es complicada, y puedo preparar varias porciones a la vez. La carne se mantiene tierna, y la corteza con eneldo y parmesano da un buen sabor y no se empapa demasiado rápido después de enfriarse. Es una receta flexible: puedo cambiar las hierbas o usar lo que tengo en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que la carne se fría demasiado tiempo, solo hasta que se dore un poco.
Si usas pan rallado más grueso, la corteza será más crujiente.
No agregues la corteza mientras los schnitzels están fríos, ya que no se adherirá bien.

Sustituciones

El perejil funciona igual de bien en lugar de eneldo.
Puedes usar manteca en lugar de mantequilla, pero la corteza será más pesada.
Para una versión sin lácteos, omite el parmesano y usa aceite de oliva en la corteza.

Variaciones

Pollo en lugar de cerdo: pechuga cortada en rodajas finas.
En lugar de albahaca, he puesto orégano o tomillo, dependiendo de lo que tenía a mano.
A veces añado un poco de ralladura de limón a la corteza de hierbas para un sabor más fresco.

Ideas de servicio

Acompañado de verduras asadas o papas hervidas con mantequilla.
Ensalada de repollo y remolacha cruda, con sal y un poco de aceite.
Pueden ser cortadas en tiras y puestas en un sándwich o en un wrap con yogur.

Preguntas frecuentes

¿Necesito golpear la carne con un mazo para schnitzel?

Si las rodajas ya son finas, no es necesario. Si son más gruesas, puedes golpear suavemente con un mazo o con el lado plano de un cuchillo, pero sin romperlas.

¿Se puede usar otro tipo de carne?

Sí, funciona con pechuga de pollo o pavo, incluso lomo de cerdo si se corta en rodajas finas.

¿Puedo congelar los schnitzels después de hornearlos?

Sí, se pueden congelar. Al descongelar, los recaliento en el horno durante 10-15 minutos, directamente congelados.

La corteza no siempre se adhiere perfectamente. ¿Qué puedo hacer?

Presiona la corteza mientras los schnitzels están calientes y no exageres con la mantequilla derretida; si está demasiado blanda, se despegará.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (2 schnitzels):
Calorías: 320
Proteínas: 28 g
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 15 g

Los valores varían según la carne y cuánto pan rallado pongas en cada pieza. Si añades más parmesano o usas pan rallado más graso, también aumenta la ingesta calórica.

Almacenamiento y recalentamiento

Los schnitzels se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Para recalentar, colócalos en una bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos a 170°C, sin cubrir, para que la corteza no se empape. También se pueden comer fríos, especialmente en un sándwich.

 Ingredientes: 8 chuletas de cerdo 1/2 manojo de eneldo o perejil 2 cucharaditas de albahaca seca o 1/2 manojo de albahaca fresca 100 g de pan rallado 1 yema de huevo 50 g de mantequilla 30 g de parmesano (opcional) sal pimienta

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