Ciolomada (mampostería mixta)

Ciolomada – Encurtidos Asortidos

¿Quién no recuerda los cálidos días de verano cuando se recogían las verduras frescas del jardín y el aroma de los encurtidos llenaba la casa? Ciolomada es una receta tradicional de encurtidos asortidos, perfecta para añadir un toque de sabor a las comidas de invierno. Esta receta no solo combina una variedad de verduras, sino que también ofrece una excelente manera de conservar el sabor del verano para los días fríos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de espera: 24 horas
Tiempo total: 24 horas y 30 minutos
Porciones: Aproximadamente 4 tarros de 800 g o 1 tarro de 3 litros

Ingredientes necesarios:

- 1 kg de pepinos
- 1 kg de pimientos
- 1 kg de ajíes
- 1 kg de repollo
- 2 raíces de rábano picante (peladas y cortadas en trozos)
- 100 ml de vinagre (por cada kg de verduras)
- 100 g de azúcar (por cada kg de verduras)
- 1 cucharada de sal no yodada (por cada kg de verduras)
- 1 cucharadita de salicilato (por cada kg de verduras)
- Granos de pimienta (al gusto)
- Eneldo (opcional)
- Tomillo (opcional)
- Hojas de laurel (opcional)

Pasos para preparar ciolomada:

1. Preparación de las verduras: Comienza pelando y lavando bien todas las verduras. Corta los pimientos y ajíes en trozos más grandes y los pepinos y el repollo en trozos más pequeños. Si prefieres una textura menos crujiente, puedes picar finamente el repollo.

2. Mezcla de verduras: En un tazón grande, combina todas las verduras picadas. Agrega los granos de pimienta, el rábano picante cortado y cualquier otra especia opcional (eneldo, tomillo, hojas de laurel) para realzar el sabor.

3. Preparación de la salmuera: En otro tazón, mezcla el vinagre, el azúcar, la sal no yodada y el salicilato. Esta mezcla será la base para los encurtidos. Asegúrate de que el azúcar y la sal estén completamente disueltos.

4. Combinación: Vierte la mezcla de salmuera sobre las verduras y mezcla todo bien, asegurándote de que cada trozo de verdura esté cubierto con líquido. Deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Este tiempo permite que las verduras absorban los sabores y se marinen.

5. Embotellado: Después de 24 horas, prepara los tarros. Asegúrate de que estén limpios y secos. Llena los tarros con las verduras marinadas y vierte la salmuera por encima, asegurándote de que estén completamente cubiertas.

6. Sellado de los tarros: Ata o sella bien los tarros. Se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un sótano.

Consejos prácticos:

- Elección de las verduras: Puedes adaptar la receta según las verduras disponibles. Una combinación deliciosa puede incluir tomates verdes o coliflor, pero si no te gustan, puedes omitirlas sin problemas.
- Salmuera: Si prefieres un encurtido menos ácido, puedes reducir la cantidad de vinagre o azúcar. Experimenta para encontrar el equilibrio perfecto para tu gusto.
- Sin salicilato: Si deseas preparar una ensalada rápida para consumo inmediato, no añadas salicilato. Será deliciosa y sin conservantes, pero no se conservará tan bien.

Beneficios nutricionales:

Los encurtidos son ricos en nutrientes y ofrecen muchos beneficios para la salud. Las verduras fermentadas, como la ciolomada, son excelentes fuentes de probióticos, que ayudan a la digestión y fortalecen el sistema inmunológico. También son bajas en calorías, lo que las hace ideales para una dieta equilibrada.

Variaciones posibles:

- Ciolomada picante: Agrega ají picante finamente picado a la mezcla de verduras para un toque picante.
- Encurtidos con ajo: Prueba agregar unos dientes de ajo a los tarros para un sabor intenso y aromático.
- Encurtidos con especias: Puedes experimentar añadiendo especias como cilantro o cúrcuma para diversificar el sabor.

Servicio:

La ciolomada es perfecta como guarnición para carnes, pero también se puede disfrutar como aperitivo junto con queso, embutidos o incluso en una tostada con mantequilla. Puedes acompañar este plato con una bebida refrescante, como un vino blanco seco o un cóctel de limonada.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cuánto tiempo se conservan los encurtidos? - Si se almacenan correctamente, la ciolomada puede durar hasta un año. Asegúrate de que los tarros estén bien sellados.
2. ¿Es necesario el salicilato? - No, el salicilato ayuda a conservar los encurtidos, pero puedes omitir este ingrediente si los consumes rápidamente.
3. ¿Puedo modificar los ingredientes? - ¡Por supuesto! Sé creativo y añade tus verduras o especias favoritas.

Espero que esta receta de ciolomada te inspire a probar a hacer encurtidos en casa. Al reunir los sabores de las verduras y especias, la ciolomada transformará tus comidas de invierno en una experiencia culinaria inolvidable!

 Ingredientes: pepinos, pimientos, chiles, repollo, tomates verdes (opcional - no incluí tomates verdes porque no nos gustan y no tenía), eneldo, tomillo, hojas de laurel, rábano picante, granos de pimienta, vinagre, azúcar, sal no yodada, salicilato