Filete de cerdo en papel de aluminio

La carne de cerdo en papel de aluminio suele ser lo que más preparo cuando tengo antojo de algo contundente, pero no tengo ganas de estar mucho tiempo al lado del horno. Es el tipo de comida al horno, sustanciosa, que puedes hacer si tienes unas patatas, un trozo de carne y algo de embutido en la nevera. La carne se marina rápidamente, los sabores se mezclan durante la cocción y al final puedes servir la mesa sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 60 minutos de marinado
Tiempo de cocción: 45-60 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: carne al horno, ideal para una cena de fin de semana o un almuerzo con familia/amigos

Ingredientes

800 g de pulpa de cerdo
1 cucharada de mostaza clásica
1 cucharada de pimentón
5 dientes de ajo
sal, pimienta, orégano
3-4 cebollas
unas lonchas de bacon
algunos chorizos ahumados
5-6 patatas
un poco de ketchup picante

Instrucciones

1. Corta la carne de cerdo en tiras gruesas, del tamaño de un dedo. Colócalas en un bol grande.
2. Agrega la mostaza, el pimentón y el ajo picado sobre la carne. Añade sal, pimienta y orégano al gusto. Mezcla bien para cubrir toda la carne con las especias.
3. Cubre el bol y refrigéralo durante al menos una hora. Puedes dejarlo más tiempo, pero una hora es suficiente para que adquiera sabor.
4. Prepara la bandeja con papel de aluminio. Coloca una capa de lonchas de bacon directamente sobre el papel.
5. Vierte la carne marinada sobre el bacon, distribuyéndola uniformemente.
6. Corta las cebollas en aros y coloca una capa sobre la carne.
7. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Colócalas sobre la cebolla, cubriendo todo en una capa lo más uniforme posible.
8. Corta los chorizos en rodajas y ponlos sobre la capa de patatas.
9. Cubre la bandeja con otra hoja de papel de aluminio, sellando los bordes para mantener el vapor dentro.
10. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180-200°C. Deja cocer durante 45-60 minutos. No abras el horno antes de 45 minutos.
11. Después de una hora, levanta el papel y verifica si la carne está tierna y las patatas están cocidas. Si no, déjalas un poco más.
12. Saca la bandeja, quita el papel de arriba. Pon un poco de ketchup picante por encima y sirve la carne caliente, acompañada de pepinillos o pimientos en conserva.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica cuando tengo invitados o quiero cocinar en cantidad. Se puede recalentar, no implica técnicas complicadas y me gusta que uso ingredientes comunes que casi siempre tengo en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

No cortes las patatas demasiado gruesas, de lo contrario, no se cocinarán uniformemente.
No omitas el marinado de la carne, incluso una hora marca la diferencia en el sabor.

Sustituciones

Puedes usar cuello de cerdo si no tienes pulpa, pero será más grasoso.
El bacon se puede sustituir por cualquier embutido delgado que tengas.
El ketchup picante no es obligatorio, puedes omitirlo o usar otra salsa.

Variaciones

Puedes añadir algunas rodajas de pimiento entre las capas.
Si tienes batatas, puedes poner algunas rodajas para un sabor diferente.
También se puede hacer con chorizos no ahumados, pero el sabor final será diferente.

Ideas para servir

Sirve inmediatamente, mientras esté caliente, con encurtidos sencillos: pepinillos, pimientos o chucrut.
También va bien con una ensalada de col cruda o tomates en verano.
No recomiendo acompañarlo con pan, ya que es bastante sustancioso con las patatas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede cortar la carne de cerdo en cubos, no solo en tiras?

Sí, se puede, pero las tiras se cocinan más uniformemente y absorben mejor el marinado.

¿Necesito poner agua u otro líquido en la bandeja?

No es necesario. Las verduras y la carne sueltan suficiente jugo bajo el papel.

¿Se puede hacer la carne con pollo?

Técnicamente sí, pero el tiempo de cocción será menor y la carne de pollo no quedará tan jugosa.

¿Es obligatorio marinar la carne 60 minutos?

No es obligatorio, pero si tienes prisa, al menos deberías dejarla en la nevera durante 30 minutos.

¿Qué tipo de chorizos es más adecuado?

Yo uso chorizos ahumados, por un sabor más intenso, pero también se pueden usar otros chorizos que tengas a mano.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 6):
Calorías: 450-520 kcal
Proteínas: 28-32 g
Grasas: 23-27 g
Carbohidratos: 28-33 g
Los valores varían según el tipo de carne, los chorizos y la cantidad de bacon que uses. El ketchup y las patatas añaden algunos carbohidratos.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 2 días. Puedes recalentar en el horno o en una sartén a fuego bajo. No es una carne que se conserve mucho tiempo; después de 2 días, las patatas cambian de textura. Es mejor hacerla fresca cuando te apetezca.

 Ingredientes: 800 g de carne de cerdo, 1 cucharada de mostaza clásica, 1 cucharada de pimentón, 5 dientes de ajo, sal, pimienta, orégano, 3-4 cebollas, tocino, salchicha ahumada, 5-6 patatas, un poco de ketchup picante

 Etiquetas:  chuleta de cerdo cerdo asado patatas al horno