Rollos de repollo con champiñones

Rollos de repollo rellenos con champiñones

Normalmente, cuando cocino rollos de repollo rellenos con champiñones, hago porciones grandes porque son un favorito siempre que tengo una comida de ayuno o quiero algo sustancioso pero sin carne. He probado muchas variaciones y terminé usando repollo dulce, que hiervo ligeramente para poder despegar las hojas sin romperlas. No es una receta complicada, pero lleva un poco de tiempo, especialmente si no tienes prisa por enrollarlas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción/hornado: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: ayuno, rollos de repollo sin carne

Ingredientes

1 repollo dulce (mediano)
500 g de champiñones
200 g de arroz
2 zanahorias grandes
2 cebollas
150 ml de puré de tomate
eneldo (al gusto)
thymus (seco o ramitas, según preferencia)
2 hojas de laurel
sal
pimienta
60 ml de aceite

Método de preparación

1. Limpia el repollo de las hojas exteriores marchitas. Hierve una olla grande con agua y sal.
2. Cuando el agua hierva, pon el repollo entero en la olla. Déjalo 2 minutos, luego retíralo y despega las hojas ablandadas de la parte superior. Repite el proceso hasta que tengas suficientes hojas para los rollos. Si queda repollo, puedes picarlo finamente y usarlo como base en la olla.
3. Pica la cebolla y ralla las zanahorias.
4. Pon el aceite en una sartén más ancha a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, mezcla y déjalas sofreír durante 5 minutos hasta que se ablanden un poco.
5. Mientras tanto, limpia los champiñones y pícalos finamente. Después de 5 minutos, agrega los champiñones a la sartén, mezcla y deja que todo se cocine durante otros 3 minutos a fuego medio hasta que se evapore el líquido de los champiñones.
6. Apaga el fuego. Sazona con sal, pimienta, tomillo seco y eneldo picado. Mezcla bien el relleno.
7. Agrega el arroz lavado y escurrido a la mezcla. Mezcla bien para distribuir uniformemente.
8. Toma cada hoja de repollo, corta la vena gruesa si es necesario, y pon una cucharada de relleno en un extremo. Enrolla la hoja de repollo y mete los bordes hacia adentro. Continúa hasta que termines el relleno.
9. Coloca repollo picado (de lo que sobró) en el fondo de la olla para cocinar los rollos. Coloca los rollos uno al lado del otro, bastante ajustados.
10. Espolvorea las hojas de laurel por encima, un poco de tomillo seco o ramitas, luego vierte el puré de tomate sobre toda la superficie.
11. Agrega agua caliente para cubrir los rollos. Pon la olla a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Revisa después de 20 minutos y agrega un poco de agua si es necesario.
12. Mueve la olla al horno (sin tapa) y deja que los rollos se horneen durante otros 40 minutos a fuego medio. Al final, el repollo debe estar suave y el arroz bien cocido.

Por qué hago esta receta a menudo

Los rollos de repollo rellenos con champiñones son sustanciosos y funcionan bien para días de ayuno o cuando quiero una opción sin carne que se conserve bien en la nevera. La receta es práctica para comidas con varios invitados y no se seca incluso si se recalienta al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que las hojas de repollo sean más fáciles de enrollar, déjalas enfriar un poco antes de trabajar con ellas.
Es importante no llenar demasiado los rollos, para que no se deshagan al cocinar.
En la parte de la cocción, si sientes que el agua se evapora demasiado rápido, repón con agua caliente, no fría.

Sustituciones

También puedes usar repollo encurtido, pero la sal debe ajustarse.
El arroz blanco puede ser reemplazado por arroz integral, pero necesitará un tiempo de cocción más largo.

Variaciones

A veces también agrego un poco de perejil picado al relleno, pero no es obligatorio.
Para un sabor diferente, puedes usar una combinación de champiñones, no solo un tipo.

Ideas de servicio

Son buenos con un poco de crema vegetal si estás ayunando, o simplemente con pan fresco.
Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, según prefieras.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar champiñones congelados?
Sí, los champiñones congelados también funcionan, pero deben estar bien escurridos para que no suelten demasiada agua en el relleno.

Si no tengo puré de tomate, ¿puedo usar tomates picados?
Sí, los tomates picados funcionan, pero no deben tener demasiado líquido, de lo contrario, la salsa quedará demasiado líquida.

¿Puedo hacer los rollos solo en la estufa, sin horno?
Sí, pero es mejor dejar la olla a fuego muy bajo, tapada, y revisar ocasionalmente para asegurarse de que el líquido no se reduzca demasiado.

¿Cuánto repollo debo poner en el fondo de la olla?
Un buen puñado de repollo picado, suficiente para cubrir el fondo de la olla en una capa delgada.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (aproximadamente 250 g) tiene alrededor de 160-180 kcal.
Carbohidratos: 30-32 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 4-5 g
Los valores son orientativos y pueden variar dependiendo de cuánto arroz o aceite uses realmente, pero la receta es baja en grasas y tiene bastante carbohidratos debido al arroz.

Almacenamiento y recalentamiento

Los rollos de repollo rellenos con champiñones se pueden guardar en la nevera durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar en la estufa a fuego bajo con un poco de líquido añadido si parecen demasiado secos, o en el horno, cubiertos. No se recomienda congelar, ya que la textura del arroz cambia después de descongelar.

 Ingredientes: 1 repollo dulce, 500 g de champiñones, 200 g de arroz, 2 zanahorias grandes, 2 cebollas, 150 ml de caldo de tomate, eneldo, tomillo, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 60 ml de aceite

 Etiquetas:  rollos de repollo para el ayuno recetas de ayuno