Cuscús con verduras al estilo marroquí
No sé si te ha pasado a ti también, pero la primera vez que intenté hacer cuscús, no tenía ni idea de lo que estaba haciendo. Recuerdo que puse demasiada agua, salió una pasta triste, como una polenta estropeada, y pensé que nunca más volvería a tocar algo así. Pero, con el tiempo, me obstiné y lo seguí haciendo. Primero a ojo, luego comencé a entender la proporción de agua-cuscús, el vapor y las verduras. Ahora, cuando no tengo ganas de cocinar durante horas, este es mi plato salvador, especialmente en verano, cuando encuentras verduras por todas partes y te dan ganas de ponerlas todas en una sola olla.
Desde mi experiencia, aparte del momento en que te das cuenta de la cantidad de agua para el cuscús y no lo conviertes en papilla, no hay gran filosofía en esta receta. Y, para ser sincero, incluso si cometes algunos errores, sigue saliendo bueno. No necesitas ser un chef estrella.
Tiempo: Digamos... unos 40 minutos en total, incluyendo el tiempo de cortar las verduras, si no eres de los que se queda hablando por teléfono o haciendo limpieza en los armarios mientras tanto. Yo hago para dos personas, pero si son más, solo duplicas los ingredientes y ya está. ¿Nivel? Fácil a medio, diría yo. Si sabes pelar una zanahoria y poner agua a hervir, no puedes fallar.
Hago esta receta bastante a menudo porque me salva cuando no tengo tiempo, cuando tengo verduras olvidadas en la nevera o cuando quiero algo sustancioso que no me deje agotado dos horas después de comer. Este cuscús lo incluyo en el menú cuando no tengo ganas de carne, pero quiero algo consistente, o cuando vienen amigos y no sé qué ofrecer que les guste a todos. Además, es barato, rápido y no te mantiene en la cocina tanto tiempo como un estofado o otros platos complicados.
Ingredientes (2 porciones):
100 g de cuscús (instantáneo, de trigo duro – si compras el grande, no va igual, tarda más)
1 cucharada de aceite de oliva (para el cuscús, para que no quede pegajoso)
1/2 cucharadita de sal
200 ml de agua hirviendo (más o menos, pero depende, ve abajo en los pasos)
1 cebolla (de tamaño mediano, no hace falta que sea gigante, pero que no sea minúscula)
1 zanahoria (mejor que sea un poco robusta, si no, no se siente)
1 rama de apio (le da un sabor fresco, pero puedes omitirla si no tienes)
1/2 pimiento rojo (no tiene que ser rojo, pero se ve mejor)
1 puñado de judías verdes anchas (o fideos, lo que encuentres)
2 champiñones (opcional, pero a mí me gusta cómo quedan)
1 tomate bien maduro (si no tienes, puedes poner 3-4 tomates cherry)
100 g de garbanzos cocidos (escurridos, de lata es perfecto)
100 g de frijoles cocidos (lo mismo, de lata va rápido)
2 dientes de ajo (uno para la salsa, otro al final, tú decides cuál prefieres)
1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias, pero explico más abajo con qué puedes reemplazar)
1/2 cucharadita de cilantro en polvo (da un sabor específico, a mí me gusta, pero se puede omitir)
una pizca de canela, un poco de jengibre en polvo, un poco de cúrcuma (si no tienes ras el hanout, verás qué aroma sale de aquí)
pimienta negra al gusto
pasta de pimiento picante – al gusto, no es obligatorio, pero a mí me gusta que esté picante
1 manojo pequeño de perejil o cilantro fresco, picado grueso (verde al final para dar frescura)
Eso es todo. Los ingredientes son flexibles, si no tienes algo, improvisas.
Modo de preparación
1. Primero me ocupo de las verduras, para deshacerme de ellas. Las lavo bien, las pelo, corto la cebolla en cubos, la zanahoria en rodajas más gruesas (si no, se hace puré), el pimiento en trozos grandes, las judías en trozos de dos dedos, los champiñones en rodajas, el tomate en cubos.
2. En una sartén o cacerola bastante grande (yo uso una de fondo grueso, para que no se pegue), pongo un poco de aceite de oliva (no mucho, una o dos cucharadas como máximo), y primero agrego la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal. Las dejo unos 3-4 minutos a fuego medio, para que se ablanden y cojan un poco de color. No te apresures, porque si no, no obtendrás esa dulzura tan buena. La primera vez que lo hice, fui rápido, todo estaba hervido y soso, no tenía sabor.
3. Cuando empiecen a oler bien y no se peguen, agrego el apio y las judías verdes, luego los champiñones. Mezclo bien, otros 2 minutos. Aquí también le pongo un poco de pimienta.
4. Cuando todo esté dorado, vierto agua hirviendo (unos 300 ml, suficiente para cubrir las verduras a la mitad). No pongas demasiada, porque luego no te deshaces del líquido. Agrego el ras el hanout o la mezcla improvisada: una pizca de cúrcuma, un poco de canela, jengibre, cilantro en polvo – y un poco de pimienta.
5. Sobre todo esto, añado el ajo cortado en rodajas y el pimiento. Los dejo hervir a fuego lento durante unos 6-7 minutos, luego agrego el tomate.
6. Cuando el tomate esté blando y todas las verduras parezcan casi cocidas, agrego los garbanzos y los frijoles (bien escurridos antes). Mezclo, dejo un par de minutos más para que todo se caliente.
7. Pruebo, rectifico la sal, la pimienta, y añado la pasta de pimiento picante si me parece demasiado suave (cada uno tiene su tolerancia). Si has puesto demasiada agua, deja que se evapore un poco, no pasa nada.
8. Justo antes de retirar del fuego, agrego la hierba picada gruesa y otro diente de ajo, esta vez machacado o cortado fino, para que sientas su sabor fresco al final. Apago el fuego, dejo reposar 5 minutos con la tapa puesta, para que absorba los sabores. A veces me olvido de él, pero no pasa nada.
Ahora el cuscús. De hecho, la parte más sencilla, pero que puede dar problemas si no estás atento.
1. En un bol (no metálico, porque se calienta demasiado, en mi opinión), pongo el cuscús, una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclo para que se cubran todos los granos.
2. Vierto el agua hirviendo, justo lo suficiente para que sobrepase un dedo el cuscús, para que no flote en el agua. Cubro con una tapa o papel film y dejo reposar 7-8 minutos en paz.
3. Después, tomo un tenedor y deshago los granos, los aireo. Si está demasiado seco, añado una cucharada de agua caliente. Si está demasiado blando... bueno, la próxima vez pones menos agua, no hay nada que hacer ahora.
Luego, cómo lo sirvo: yo hago un gran montículo de cuscús en el centro, y a su alrededor sirvo las verduras con todo su líquido, y por encima espolvoreo hierbas frescas. No sé, a mí me gusta así, se ve alegre y el cuscús no se empapa todo desde el principio. Cada uno toma lo que quiere, y he notado que siempre se termina todo.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles
- No te apresures con la cebolla y la zanahoria – aquí se hace la mitad del sabor. Cuando los puse directamente a hervir, salió un líquido sin vida. Ni siquiera te das cuenta hasta que pruebas ambas versiones.
- ¡No pongas demasiada agua sobre el cuscús! Te lo digo claro, la mayoría comete justo ese error y sale una pasta extraña, no cuscús esponjoso.
- Si quieres que salga más aromático y tienes tiempo, puedes tostar un poco las especias secas (cilantro, cúrcuma, canela) en el aceite caliente antes de agregar la cebolla, para "despertarlas". Es genial, pero no es obligatorio.
Sustituciones y adaptaciones
- Si no tienes ras el hanout, no hay problema, cualquier mezcla de especias con jengibre, canela, pimienta y cilantro funciona. A veces he puesto curry, si estaba a mano.
- El cuscús clásico contiene gluten, pero puedes encontrar de maíz o trigo sarraceno – busca en las estanterías de productos dietéticos, no tiene exactamente la misma textura, pero sirve. O puedes hacerlo con bulgur, si no eres estricto con el gluten.
- Si no tienes judías verdes, pon guisantes. Si no tienes garbanzos, pon más frijoles, o viceversa.
- Para una versión dietética, puedes omitir el aceite (o poner muy poco), no se nota mucha diferencia.
Variaciones de la receta
- Si te apetece algo más complejo, puedes añadir calabacín o calabaza cortada en trozos grandes – mantienen bien su textura.
- Muchos también añaden pasas o albaricoques secos, si quieren un toque agridulce – yo no soy fan, pero reconozco que combina, especialmente si quieres impresionar a los invitados.
- También puedes añadir un puñado de almendras picadas o piñones tostados espolvoreados al final.
- Para los carnívoros, puedes añadir un poco de pollo salteado por separado y agregarlo al final, pero yo lo prefiero simple, con verduras.
Ideas de presentación
- Va muy bien con yogur frío por encima (simple o batido con ajo y un poco de limón).
- Si quieres un menú completo, acompáñalo con una ensalada verde o de crudités – así sientes mejor los sabores.
- Un vaso de vino blanco seco, algo fresco, combina perfectamente – no es obligatorio, pero así lo hago yo.
- Para el día siguiente, lo meto en pita o tortilla, con un chorrito de salsa picante, y tienes una especie de "wrap".
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo hacer si no tengo garbanzos o frijoles enlatados?
No es tragedia, usa lo que tengas. Sirve solo con garbanzos, solo con frijoles, incluso sin ninguno, si pones más verduras. A veces he usado guisantes o frijoles de soja cocidos, cuando realmente no tenía nada más. Solo asegúrate de que estén cocidos por separado antes, porque si no, te pasas dos horas esperando.
¿Cómo sé cuánta agua poner al cuscús?
Eso me costó al principio. La regla es aproximadamente 2 partes de agua por 1 parte de cuscús, pero lo más seguro es ver que el agua sobrepase un dedo el cuscús, para que no flote. Si hay muy poca, puedes añadir más al vapor; si hay demasiada, no hay nada que hacer.
¿Qué tipo de cuscús debo usar?
El instantáneo es fácil de conseguir, es rápido y no necesitas vaporera ni otros aparatos. El cuscús tradicional (con granos grandes) debe cocinarse al vapor, lleva tiempo, no es tan rápido. También he probado con harina integral – más rústico, pero sustancioso, puede que no le guste a todo el mundo.
¿Puedo hacer todo con antelación para los invitados?
Sí, las verduras con su salsa las puedes hacer unas horas antes, pero el cuscús es mejor hacerlo justo antes de servir, de lo contrario se endurece y no es lo mismo. Si tienes invitados, mantén las verduras calientes y el cuscús listo para hidratar.
¿Qué hago si he puesto demasiada pasta de pimiento picante?
A mí también me ha pasado. Suaviza todo con un poco de yogur o un poco de cuscús simple, sin verduras, y se moderará el picante. O añade un poco de limón exprimido, ayuda a reducir el fuego.
¿Hasta qué punto puedo personalizar las especias?
Bastante, sinceramente. He puesto desde curry hasta garam masala, y han salido combinaciones buenas. No exageres con la canela o el jengibre, porque pueden dar un sabor demasiado intenso. En el resto, hazlo a tu gusto.
Valores nutricionales
Una porción sustanciosa, con todas las verduras, cuscús y legumbres, tiene alrededor de 400-500 kcal, dependiendo de cuánto aceite o garbanzos pongas. De las cuales, alrededor de 13-15 g de proteínas (gracias a los garbanzos y frijoles), carbohidratos en torno a 80-90 g, grasas 7-10 g (si no excedes con el aceite). Muy bueno para el almuerzo o la cena, no pesa, pero sacia bien. También tiene suficientes fibras (más de 10 g por porción), así que no tendrás hambre demasiado pronto. Los carbohidratos se absorben más lentamente, porque las legumbres reducen el índice glucémico en general – es una opción genial también para quienes cuidan su glucosa.
Cómo conservar y recalentar
Si hiciste demasiado (y a mí me pasa a menudo), las verduras con la salsa las pones en un tupper, se conservan en el frigorífico 2-3 días sin problemas. El cuscús por separado, también en el frigorífico, en un recipiente con tapa, para que no absorba olores. Al recalentar, lo mejor es poner las verduras con todo su líquido en una cacerola a fuego bajo. El cuscús lo rocías con dos o tres cucharadas de agua caliente y lo calientas al vapor o en el microondas, mezclas con un tenedor después. Si se ha vuelto demasiado seco, añade un poco de aceite de oliva y listo. También se puede comer frío, como una ensalada, directamente del frigorífico, especialmente en verano. Así lo hago yo cuando no tengo ganas de calentar nada.
Preparación: lava, limpia y corta todas las verduras, siguiendo un orden preciso para respetar sus tiempos de cocción y estructura. Comencé coloreando ligeramente la cebolla y las zanahorias con un poco de sal gruesa y aceite de oliva (este paso es crucial; si pruebas una zanahoria y cebolla caramelizada antes de hervir, notarás de inmediato la diferencia; esa dulzura necesaria no se obtiene hirviendo directamente estas verduras). Después, añade las judías verdes y el tallo de apio, yo añadí 2-3 champiñones perdidos y un poco de pimienta. Deja que las verduras se cocinen durante unos minutos, luego agrega agua hirviendo, ras el hanout o las especias que mencioné que contienen esta mezcla, 2 dientes de ajo y un pimiento rojo cortado en trozos grandes, junto con el tomate sin semillas cortado en cubos grandes. Deja hervir durante unos 5 minutos, luego añade los frijoles cocidos y los garbanzos. Deja que hierva un minuto o dos más, ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario, y añade un poco o mucho de pasta de pimiento picante al gusto; yo prefiero la comida picante, como he dicho muchas veces, siento que me despierta. También añadí polvo de cilantro (prefiero el polvo seco; el fresco no resuena conmigo). Agrega abundante hierba picada finamente y un poco más de ajo picado para realzar el sabor, luego retira del fuego y deja enfriar para que absorba los sabores durante unos minutos. El cuscús se prepara de manera simple; en un recipiente no metálico, coloca el cuscús y una cucharada de aceite de oliva, mezcla bien, añade un poco de sal y agua hirviendo para cubrirlo ligeramente. Deja reposar durante unos minutos y luego esponja con un tenedor hasta que quede aireado; el éxito depende más de la calidad del cuscús que de la técnica en sí, ya que es difícil equivocarse. A menudo se sirve con una buena porción de cuscús en el centro y una cantidad generosa de verduras alrededor; es un estallido de colores, texturas y sabores. Un plato que vale la pena cocinar, degustar y disfrutar con amigos. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 100 gramos de cuscús, una cucharada de aceite de oliva, sal, agua hirviendo. Garbanzos, zanahoria, cebolla, judías verdes planas, tallo de apio, pimiento rojo, tomates, ajo, frijoles rojos. Para sazonar, necesitamos sal marina, pimienta, pasta de chile y Ras el Hanout, su mezcla clásica para tagines que incluye: cúrcuma, jengibre, cilantro, canela y pimienta. Si no tienes esta especia, simplemente añade cilantro seco molido, polvo de canela, jengibre y cúrcuma, el aroma mágico de África, con poderes curativos e influencias beneficiosas para la salud. Perejil o cilantro fresco.
