Jarabe de Saúco para el Invierno

Elija con mucho cuidado los racimos de flores de saúco que va a utilizar, asegurándose de que sean hermosas, frescas y saludables. Este es un paso esencial, ya que la calidad de las flores influirá en el sabor final del jarabe. Corte los tallos lo más cerca posible de la base del racimo, de modo que queden solo las flores, que son las que aportan el aroma distintivo. Lave las flores de saúco sumergiéndolas en agua fría, teniendo cuidado de no agitar demasiado. Sacúdalas suavemente para eliminar el exceso de agua, luego colóquelas sobre una toalla limpia, dejándolas secar completamente.

En una olla más grande, combine el azúcar con el agua. Coloque la olla a fuego bajo y revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es importante que la mezcla solo se caliente, sin llegar a hervir. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, retire la olla del fuego y deje que el jarabe se enfríe un poco.

Mientras tanto, lave bien los 2 limones. Usando un pelador de verduras especial, retire la cáscara amarilla de los limones, teniendo cuidado de evitar la parte blanca, que es amarga. Si accidentalmente corta la parte blanca, use un cuchillo pequeño para eliminar las impurezas. Si prefiere un sabor más intenso a limón, no dude en usar la cáscara de todos los limones.

Agregue las flores de saúco escurridas al jarabe tibio, junto con la cáscara y el jugo de los limones. Mezcle suavemente con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no dañar las flores. Deje que la mezcla se enfríe completamente, luego cubra la olla y transfiera al refrigerador durante aproximadamente 4 días. Este proceso de maceración en frío permitirá que los sabores de las flores se desarrollen y se transfieran al jarabe.

Después del período de maceración, cuele el líquido a través de una gasa doble para eliminar las flores y cualquier impureza. Embotelle el jarabe en botellas bien selladas, etiquetándolas adecuadamente para poder identificarlas fácilmente. Almacene las botellas en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, para mantener el sabor fresco.

Cuando desee disfrutar de este delicado jarabe, dilúyalo con agua mineral o natural, según su preferencia. Si desea darle un toque refrescante, agregue algunos cubitos de hielo. El jarabe de saúco se convertirá así en una bebida perfecta para los cálidos días de verano, aportando un sabor especial y una experiencia reconfortante. Saboree cada sorbo y disfrute del aroma de las flores de saúco!

 Ingredientes: -45 - 55 flores de saúco (grandes como una palma) -2 kg de azúcar -2 l de agua -jugo de 4 limones -la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)

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