Pastel Delicioso con Café y Nuez
Base: Comenzamos batiendo las claras de 10 huevos con una pizca de sal usando una batidora eléctrica a alta velocidad. Este proceso tomará unos minutos, y cuando las claras se vuelvan esponjosas y brillantes, añadimos gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que la mezcla se vuelva firme, similar a un merengue. Es esencial que el azúcar esté completamente disuelto para que el merengue no colapse. Una vez que logramos esta textura, añadimos las yemas de huevo, pero esta vez mezclamos con una cuchara de madera, usando un movimiento hacia arriba para no perder aire en la mezcla. Tamizamos el cacao y la harina junto con el polvo de hornear, luego los incorporamos cuidadosamente a la mezcla, teniendo cuidado de no formar grumos.
La mezcla obtenida se vierte en un molde forrado con papel pergamino o engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. La base se coloca en un horno precalentado a temperatura media, dejándola hornear hasta que esté firme y pase la prueba del palillo. Mientras tanto, se baten las tres claras con las 3 cucharadas de azúcar hasta que se obtenga un merengue consistente. Cuando la base esté casi lista, se añade el merengue uniformemente por encima, extendiéndolo con cuidado para no presionar demasiado.
Cuando la base ha sido horneada y el merengue se ha dorado ligeramente, se retira del horno y se deja enfriar. Mientras tanto, preparamos el jarabe. En una cacerola, se mezcla agua, ron, azúcar y café instantáneo. Se calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego se deja enfriar.
Para la crema, se mezcla la margarina con una batidora hasta que esté esponjosa, luego se añade el azúcar y el café instantáneo, continuando a batir. Las nueces trituradas se integran en la mezcla, y al final, añadimos gradualmente el ron. Es normal que el ron se separe ligeramente de la crema, pero no nos preocupamos, ya que será absorbido por la base.
Una vez que la base se ha enfriado, se saca del molde y se corta por la mitad horizontalmente. Es importante que la parte superior, con el merengue, se coloque en una fuente con la cara hacia arriba. La primera mitad de la base se coloca en una fuente más grande o de nuevo en el molde después de haberlo limpiado. Se empapa con la mitad del jarabe preparado, luego se extiende la crema uniformemente. La segunda mitad de la base se gira con cuidado, con el merengue hacia abajo, sobre la crema, y se empapa con el resto del jarabe.
El glaseado se prepara rallando el chocolate en un rallador grande. Todos los ingredientes para el glaseado se calientan en una cacerola a fuego, removiendo continuamente hasta que se derriten por completo. El jarabe obtenido se vierte caliente sobre el pastel, alisándose sobre la superficie. Aunque el jarabe penetrará en la base, este es el efecto deseado, dando un rico sabor a chocolate. Finalmente, el pastel se deja enfriar completamente antes de ser servido, para permitir que los sabores se desarrollen y se mezclen perfectamente. ¡Este pastel es un deleite que seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe!
Ingredientes: Para la masa: 10 huevos 3 claras 20 cucharadas de azúcar +3 cucharadas de azúcar para el merengue 6 cucharadas de cacao 10 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal Para la crema: 500 g de margarina 15 cucharadas de azúcar en polvo un chorrito de ron 300 g de nueces 8 sobres de nueces Para el almíbar: 8 cucharadas de azúcar 2 sobres de nueces un chorrito de ron 600 ml de agua Para el glaseado: 100 g de chocolate con avellanas 4 cucharadas de agua 3 cucharadas de margarina
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