Tarta Sonia

La crema es un elemento esencial en la preparación de este delicioso pastel, y los restos de merengue nos ofrecen una oportunidad perfecta para crear algo realmente especial. Comenzamos con 15 yemas de huevo, que combinamos con 25-30 cucharadas de azúcar. Usando mi batidora, que aunque no es la más potente, hace su trabajo muy bien, batí la mezcla hasta que se infló y se volvió de un tono más claro. Es importante asegurarse de que hemos logrado una consistencia aireada, y la batidora estuvo un poco sobrecargada, pero valió la pena el esfuerzo.

Después de que las yemas y el azúcar se combinaron perfectamente, añadí aproximadamente una taza de leche, removiendo con una cuchara para obtener una textura uniforme. Transferí esta mezcla a la olla de acero inoxidable que utilicé a fuego bajo, en el nivel 3 de la cocina eléctrica. Es esencial mezclar continuamente para evitar que se pegue y obtener una crema fina. Una vez que la crema se enfrió completamente, añadí ½ frasco de vainilla para darle un sabor especial.

En un tazón grande, puse 2 paquetes de mantequilla con 82% de grasa y un paquete de mantequilla con 65% de grasa, cuidando de equilibrar las calorías. Batí la mantequilla con la batidora hasta que se volvió cremosa y esponjosa. Este es el momento en que los "agentes secretos" pueden intervenir, así que fui cuidadosa. Tomé un poco de la crema de huevo y la añadí a la mantequilla, mezclando lentamente para incorporarla completamente.

Para la base de chocolate, preparé un jarabe de 300 g de azúcar caramelizado, un vaso de agua y esencia de ron. Remojé la base de chocolate con esta combinación dulce y aromática. Después de verter la crema de vainilla sobre la base negra, añadí la base blanca, que también remojé y cubrí con ½ tarro de mermelada de albaricoque ligeramente ácida, además de parte de la crema stracciatella, obtenida al rallar una tableta de chocolate de 200 g en la crema de vainilla restante.

Encima de esta deliciosa combinación, coloqué la base de merengue, que cubrí con una crema de chocolate, hecha de la crema stracciatella restante, 100 g de chocolate rallado y 2 cucharadas de cacao muy fino de Dr. Oetker. Esta es la receta del Pastel de Sonia, un pastel con muchas capas y dos cremas, tal como ella quería. Después de terminar este postre, me confesó que ahora quiere un pastel solo de chocolate. ¡Seguramente será un nuevo desafío delicioso!

 Ingredientes: 1 bizcocho de cacao de 5 huevos (no voy a explicar, todo el mundo sabe cómo hacer un bizcocho clásico sin aceite!!! + cacao) 1 bizcocho de vainilla de 8 huevos 1 merengue de 15 huevos + 20 cucharadas de azúcar (y esto también sabes hacerlo, yo lo he visto)

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