Tarta de manzana

Este pastel de manzana y merengue es uno de esos que hago cuando tengo manzanas a mano y quiero usarlas rápidamente. Por lo general, lo preparo en una bandeja rectangular, no muy grande (aproximadamente 34x24 cm). Es bastante fácil, no necesitas técnicas complicadas, solo un poco de paciencia con la masa y exprimir bien las manzanas. A veces uso menos manzanas porque así lo prefiere mi hijo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 12-15, dependiendo de cómo cortes el pastel
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: pastel casero, postre familiar

Ingredientes

Masa
12 cucharadas de aceite
12 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de leche
1 huevo
1 paquete de azúcar vainillado o cáscara de limón rallada
1 cucharadita de amoníaco
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
500-600 g de harina

Relleno
2 kg de manzanas (o 1 kg si prefieres menos relleno)
6-7 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela

Merengue
2 claras de huevo
160 g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Método de preparación

1. Prepara el relleno de manzana. Pela las manzanas, rállalas y exprímelas bien entre tus manos o en una tela para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Mezcla las manzanas con el azúcar y la canela. Deja a un lado.

2. Para la masa, combina el aceite, el azúcar, la leche y el huevo en un tazón grande. Mezcla enérgicamente con una cuchara o batidor hasta que el azúcar ya no se sienta.

3. Disuelve el amoníaco y la levadura en polvo en las dos cucharadas de vinagre o jugo de limón. Agrégalas a la mezcla base junto con el azúcar vainillado o la cáscara de limón.

4. Incorpora gradualmente la harina, continuando mezclando. Cuando ya no puedas usar la cuchara, amasa con las manos hasta que tengas una masa elástica que no se pegue a los dedos. Ajusta la cantidad de harina si es necesario; depende de cuánta jugo haya quedado en la mezcla.

5. Divide la masa en dos partes. Extiende la primera mitad sobre una superficie enharinada a un tamaño adecuado para tu bandeja (34x24 cm o similar). Transfiérelo a una bandeja engrasada y enharinada.

6. Coloca las manzanas ralladas y bien escurridas sobre la primera capa. Nivela con el dorso de una cuchara.

7. Extiende la segunda capa y colócala sobre las manzanas. Ajusta los bordes si es necesario.

8. Hornea en el horno a temperatura media (aproximadamente 170-180°C) durante 25-30 minutos, hasta que el pastel se torne dorado. No debe dorarse demasiado.

9. Cuando saques el pastel del horno, déjalo enfriar durante 10-15 minutos.

10. Para el merengue, bate las claras de huevo con el azúcar y el jugo de limón al baño maría (sobre un recipiente con agua caliente). Bate hasta que estén bien firmes y el merengue se vuelva brillante.

11. Extiende el merengue sobre el pastel ligeramente enfriado, nivela y puedes hacer pequeños picos con el dorso de la cuchara si lo deseas.

12. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es un pastel práctico cuando tengo manzanas más viejas. La masa se trabaja fácilmente, no necesitas una batidora. Se conserva bien durante unos días y no tiene ingredientes complicados. Puedes controlar fácilmente qué tan dulce o aromático quieres que sea. No es costoso y no requiere mucha experiencia.

Consejos y variaciones

Consejos

Las manzanas deben ser exprimidas muy bien, de lo contrario, las capas se volverán demasiado suaves.
Si el azúcar no se disuelve al principio, sigue mezclando; de lo contrario, la masa permanecerá un poco granulada.
Al hacer el merengue, ten cuidado de no dejar que el agua hierva demasiado, de lo contrario, las claras se cocinarán en los bordes y no se batirán correctamente.
Extiende las capas lo más uniformemente posible para que se horneen de manera uniforme.

Sustituciones

Puedes usar solo levadura en polvo (2 cucharaditas) si no tienes amoníaco, pero la textura será ligeramente diferente.
El vinagre se puede reemplazar fácilmente por jugo de limón.
Si no quieres merengue, puedes espolvorear azúcar en polvo encima después de enfriar.

Variaciones

En lugar de manzanas, también puedes probar con membrillos rallados o peras.
Puedes agregar un poco de nuez molida al relleno.
Si no tienes ganas de extender capas, puedes presionar la masa directamente en la bandeja con los dedos.

Ideas de servicio

Va bien sola, con café o té.
Para un sabor más ácido, agrega más limón al merengue o al relleno de manzana.
Se puede cortar en cubos o rombos, según la preferencia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la masa con mantequilla en lugar de aceite?
No para esta receta. La masa está diseñada para ser con aceite y tiene una textura diferente a la de una con mantequilla.

2. ¿Cómo sé cuándo está lista en el horno?
Las capas deben estar doradas en los bordes, pero no marrones. Se endurecerá un poco después de enfriarse.

3. ¿Puedo usar otro tipo de manzana?
Sí, cualquier variedad es buena, pero las más jugosas deben ser exprimidas con más cuidado.

4. ¿Qué hago si no tengo amoníaco?
Puedes duplicar la cantidad de levadura en polvo. La masa será un poco más esponjosa y con un sabor más sutil.

5. ¿Qué hago si se agrieta la capa superior?
No afecta el sabor. Puedes cubrirlo con merengue o azúcar en polvo.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (aproximadamente 100g), el pastel tiene alrededor de 230-250 kcal.
Carbohidratos: 40-45g
Proteínas: 3-4g
Grasas: 6-8g
El merengue agrega azúcar, y la cantidad de manzanas y harina puede modificar los valores. Estas son cifras aproximadas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo la nevera, ya que se ablandará. No se recalienta, se sirve a temperatura ambiente. Si quieres que se mantenga crujiente en los bordes, no lo cubras completamente mientras esté caliente. Si queda merengue después de dos días, puede comenzar a soltar un poco de agua; no afecta el sabor, pero la textura cambia ligeramente.

 Ingredientes: MASA 12 cucharadas de aceite 12 cucharadas de azúcar 12 cucharadas de leche un huevo un azúcar de vainilla o la cáscara rallada de un limón una cucharadita de amoníaco una cucharadita de levadura en polvo dos cucharadas de vinagre o jugo de limón 500-600 g de harina MERENGUE dos claras de huevo 160 g de azúcar una cucharada de jugo de limón RELLENO 2 kg de manzanas 6-7 cucharadas de azúcar una cucharadita de canela

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