Conejo con guisantes y brócoli
He hecho varias veces conejo con guisantes y brócoli, especialmente cuando tengo conejo fresco y quiero cocinar algo que no requiera ingredientes complicados. Marinar durante la noche hace la diferencia, especialmente en la carne de conejo, que de otro modo puede quedar más firme. Por lo general, me organizo con los ingredientes con antelación y utilizo lo que tengo a mano.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluida la marinada durante la noche)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin marinada)
Tiempo de cocción: 1 hora en el horno + cocción previa (unos 30-40 minutos)
Porciones: 3-4
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, al horno
Ingredientes
piezas de conejo (aprox. 1 kg)
1 cebolla blanca pequeña
1/2 pimiento asado
1 tarro de guisantes (guisantes escurridos, normalmente 400 g)
algunos ramilletes de brócoli
aceite de oliva (para la marinada)
vino blanco (para la marinada y la cocción)
especias: vegeta, pimienta, jengibre
sal
Modo de preparación
1. Coloca la carne de conejo en un recipiente grande. Añade aceite de oliva, vino blanco y especias al gusto (normalmente vegeta, pimienta, un poco de jengibre rallado o en polvo, y sal si lo deseas). Mezcla bien y cubre el recipiente. Deja marinar en el refrigerador durante la noche, al menos 10-12 horas.
2. Al día siguiente, pica la cebolla blanca lo más finamente posible. Corta el pimiento asado en cubos.
3. En una cacerola o sartén honda, calienta un poco de aceite (el que sobró de la marinada, si queda). Sofríe la cebolla hasta que se ablande un poco, sin dorarla demasiado.
4. Añade el pimiento asado cortado y mezcla durante unos minutos a fuego medio.
5. Coloca las piezas de conejo directamente de la marinada sobre la cebolla y el pimiento, junto con la salsa de la marinada.
6. Después de 4-5 minutos, vierte agua suficiente para cubrir ligeramente la carne. Deja hervir a fuego lento, con tapa, hasta que la carne comience a ablandarse. Esto suele tardar entre 30 y 40 minutos, pero depende del tamaño de las piezas.
7. Saca las piezas de conejo a un plato. La cebolla, el pimiento y la salsa restantes se transfieren a un recipiente apto para horno (de vidrio o cerámica).
8. Sobre la capa de cebolla y pimiento, añade los guisantes escurridos, luego coloca las piezas de conejo y los ramilletes de brócoli encima. El brócoli puede ponerse crudo, no es necesario blanquearlo antes.
9. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Añade un poco más de vino blanco y algunas cucharadas de agua.
10. Cubre el recipiente con una tapa o con papel aluminio y colócalo en el horno a 180°C durante aproximadamente 1 hora. En la última parte, puedes destapar el recipiente para que el líquido se reduzca un poco.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta porque puedo preparar la carne con antelación y se cocina casi sola en el horno. No necesito muchos ingredientes costosos. La carne de conejo se vuelve tierna y combina bien con las verduras, y los guisantes y el brócoli aportan una textura diferente. Se puede recalentar fácilmente al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
Si el conejo es más viejo, déjalo marinar y hervir por más tiempo.
Usa vino blanco seco, no semiseco o dulce.
Corta el brócoli en piezas no muy pequeñas para que no se deshaga al hornear.
Sustituciones
Los guisantes enlatados se pueden cambiar por guisantes congelados, pero deben estar bien escurridos antes.
Si no tienes pimiento asado, puedes usar un pimiento normal, pero el asado tiene un sabor más dulce.
Puedes omitir vegeta o usar solo sal y pimienta.
Variaciones
Si tienes otras verduras a mano (por ejemplo, zanahoria o chirivía), se pueden añadir con la cebolla, pero no más de 1-2 pequeñas.
La receta se puede adaptar sin brócoli, si no te gusta, aunque añade color y textura.
Ideas para servir
Se sirve caliente, directamente del recipiente del horno.
Combina bien con arroz simple, patatas al natural o incluso pan fresco.
Las sobras se pueden poner en un plato y recalentar en el microondas o en la estufa, con un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de conejo del congelador?
Sí, pero debe estar completamente descongelada antes de marinar. Sécala bien con papel para no dejar agua en la marinada.
¿Es necesario marinar la carne durante la noche?
Para una carne tierna y sabrosa, sí. Si no tienes tiempo, al menos 3-4 horas en frío.
¿Se debe hervir el brócoli antes de hornear?
No es necesario, lo pones crudo encima antes de meter el recipiente al horno. Se cocina lo suficiente en esos 60 minutos.
¿Cómo sé que el conejo está completamente cocido?
La carne debe estar tierna, fácil de separar del hueso. Puedes comprobarlo con un tenedor al final del tiempo de cocción.
¿Puedo hacer la receta con otra carne?
La técnica también funciona con pollo, pero el tiempo de marinado y cocción se reduce. El sabor será diferente.
Valores nutricionales
Estimativamente, por porción (sin guarnición):
Calorías: 310-340 kcal
Proteínas: 28-32 g
Carbohidratos: 12-15 g (de verduras y guisantes)
Grasas: 10-14 g (del aceite de oliva y la carne de conejo)
Los valores son orientativos, dependen de cuánto aceite y vino uses. Los guisantes añaden algunos carbohidratos, y el brócoli es bajo en calorías. La carne de conejo es bastante magra en grasas.
Conservación y recalentamiento
Se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. Se recalienta fácilmente en el horno, en el microondas o en la estufa, con un poco de líquido. No recomiendo congelar, ya que el brócoli y los guisantes pierden su textura. La receta no se conserva bien más de dos días, especialmente por las verduras.
Ingredientes: piezas de conejo, 1 cebolla blanca pequeña, 1/2 pimiento rojo, 1 tarro de guisantes, unos ramilletes de brócoli, vegeta/pimienta/jengibre, aceite de oliva, vino blanco
Etiquetas: conejo al horno verduras al horno
