Repollo encurtido en un barril

Receta: Col en escabeche

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 14 días
Número de raciones: unas 60 raciones (para un barril de 60 litros)

La historia de la col en escabeche está profundamente arraigada en las tradiciones culinarias, siendo una forma eficaz de conservar las verduras durante el invierno. No sólo aporta vitaminas esenciales, sino que también tiene un sabor especial que enriquece los platos de carne o las ensaladas. Si quiere aprender a preparar chucrut en vinagre, ¡ha llegado al lugar adecuado! Esta sencilla pero sabrosa receta hará de cada comida una experiencia culinaria especial.

Ingredientes para un barril de 60 litros
- Unas 14 coles adecuadas (unos 30 kg)
- 30 litros de agua
- 30 cucharadas de sal marina
- 1 manojo de eneldo seco (incluidos los tallos)
- 1/4 de remolacha roja
- 2-3 guindillas
- 10-15 hojas de laurel
- 20 hojas de cerezo
- 1 sobre de pikant fijo
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 1 manojo de hojas de apio
- 25-30 granos de pimienta

Paso 1: Elegir las verduras
Para obtener una col en escabeche deliciosa, elija coles más blancas, aplanadas y no demasiado pesadas. Los brotes deben ser firmes, frescos, sin manchas ni signos de daños. Una col de calidad contribuirá a un excelente resultado final.

Paso 2: Preparar el barril
Remoje bien los brotes en el barril. Asegúrese de tener un barril limpio, preferiblemente de madera, pero también puede utilizar un recipiente de plástico apto para alimentos. Los germinados deben colocarse apretados, sin grandes espacios entre ellos, para facilitar una fermentación uniforme.

Paso 3: Preparar la salmuera
En una olla grande, caliente agua a 40-45 grados Celsius (sin que llegue a hervir). Por cada litro de agua, añadir una cucharada colmada de sal marina. Remover bien hasta que la sal se disuelva por completo. Esta salmuera será la clave para una fermentación adecuada y un chucrut delicioso.

Paso 4: Añadir especias
Además de la sal, puede añadir las demás especias: eneldo seco, remolacha roja en rodajas, guindillas, laurel, hojas de cerezo, tomillo seco, hojas de apio y granos de pimienta. Estas especias darán a la col un sabor inconfundible.

Etapa 5: Llenado del barril
Vierta la salmuera caliente en el barril hasta cubrir completamente las coles, dejando unos 7-8 centímetros de espacio libre hasta el borde del barril. Es normal no poder meter todas las coles al principio; déjelas para el segundo y tercer día, cuando se comprimirán.

Etapa 6: Prensado de las coles
Para evitar la formación de moho, coloque un plato de cristal o un fondo de plástico encima de las coles, presionando suavemente. Esto ayudará a mantener la col bajo el agua. Tápelo y asegúrese de que quede bien cerrado.

Paso 7: Fermentación
Mantén el barril en una habitación a temperatura ambiente donde fermentará. Durante los primeros días, es esencial "pritour" los brotes, es decir, remover suavemente 1-2 veces al día. Este proceso ayuda a distribuir uniformemente la sal y el sabor.

Paso 8: Mantenimiento
Al cabo de unas dos semanas, cuando los brotes hayan empezado a tomar color, disuelva el sobre de pikant fix en un poco del zumo del barril y viértalo sobre los brotes. Este ingrediente evitará la formación de moho, manteniendo la col clara y deliciosa.

Paso 9: Airear
Para mantener la calidad de los brotes, introduzca una manguera más fina en el barril y sople durante unos minutos. Este truco ayudará a airear el moho y mantener los brotes crujientes.

Paso 10: Servir
Cuando esté listo para servir la col, asegúrese de dejar el resto de la col tapada para que no se oxide. Corta la col por el tallo y sepárala para obtener las rodajas perfectas para ensaladas o guarniciones.

Consejos útiles:
- Lo mejor es utilizar un barril de madera, ya que permite una fermentación más uniforme.
- Si no tiene barril, puede utilizar recipientes grandes de plástico, pero asegúrese de que sean aptos para uso alimentario.
- La col en escabeche puede combinarse con una gran variedad de platos, desde platos de carne hasta ensaladas frescas.
- Guárdela en el frigorífico o en un lugar fresco para que se mantenga fresca durante el invierno.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Por qué es importante mezclar la col los primeros días?
Respuesta: Para distribuir uniformemente la sal y evitar la formación de moho.

2. ¿Qué puedo hacer si la col empieza a enmohecerse?
Respuesta: Asegúrese de que la col está completamente sumergida en agua y de que ha añadido suficiente sal. Si aparece moho, puede retirar la capa afectada con una cuchara limpia.

3. ¿Cómo puedo utilizar la col encurtida?
Respuesta: La col encurtida es estupenda en ensaladas, platos de carne o incluso como guarnición de diversos platos.

Beneficios nutricionales:
La col encurtida es rica en vitaminas C y K, así como en probióticos que ayudan a mantener la salud intestinal. También ayuda a reforzar el sistema inmunitario y mejora la digestión.

Para darle más sabor, pruebe a añadir distintas especias o verduras a la salmuera, como zanahorias o cebollas rojas. Experimente con los sabores y encuentre la combinación perfecta a su gusto.

En definitiva, preparar repollo encurtido en un barril es una actividad gratificante que no sólo le proporcionará un ingrediente versátil en la cocina, sino también grandes recuerdos para compartir con la familia y los amigos. Así que póngase el delantal y disfrute del proceso de fermentación para conseguir una col encurtida deliciosa y saludable.

 Ingredientes: Para un barril de 60 litros: aproximadamente 14 repollos adecuados (unos 30 kg) 30 litros de agua 30 cucharadas de sal gruesa 1 manojo de eneldo seco con tallos incluidos 1/4 de remolacha 2-3 pimientos picantes 10-15 hojas de laurel 20 hojas de cerezo 1 paquete de condimento picante 2 cucharadas de tomillo seco un manojo de hojas de apio 25-30 granos de pimienta