Pastel de crema de nuez

Hice este pastel para el cumpleaños de una amiga. Quería algo más casero, con crema de nuez y café, sin demasiadas decoraciones. La base es simple, no necesita muchos huevos y no tiene que ser perfectamente alta, pero sostiene bien la crema. Me pasó que derrití el azúcar de arriba cuando usé una plantilla para decorar mientras aún estaba caliente, así que la paciencia ayuda.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (de las cuales 40-50 minutos de horneado, el resto enfriando, ensamblando)
Porciones: 10-12
Dificultad: media

Ingredientes

Base:
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de azúcar (aprox. 400 g, es mucho, pero así lo pide la receta)
- 3 tazas de harina (aprox. 420 g)
- 2 cucharadas de mantequilla blanda (aprox. 50 g)
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)
- 1 taza de leche tibia (250 ml)

Crema:
- 1 paquete de mantequilla (200 g, 82% de grasa)
- 200 g de nuez molida
- 100 g de azúcar
- 200 ml de café fuerte, frío
- 2-3 cucharadas de cacao (yo puse 2 cucharadas colmadas, sin picos)
- 50 g de pasas

Para ensamblar y decorar:
- Jarabe al gusto (yo usé café ligeramente endulzado y enfriado)
- Palitos de chocolate para los bordes (opcional)
- Azúcar glas y copos de coco para decorar

Método de preparación

1. Preparación de la base
Precalienta el horno a 180°C, función de horneado arriba-abajo. Engrasa un molde redondo de 24-26 cm de diámetro con un poco de mantequilla y espolvorea con harina o papel de hornear.

2. Mezcla los huevos con el azúcar
En un tazón grande, mezcla los huevos con el azúcar y la mantequilla blanda hasta que se vuelvan espumosos y el azúcar ya no se sienta al tacto. No te apresures, tarda de 3 a 4 minutos.

3. Incorpora la harina y el resto de los ingredientes
Mezcla la harina con la levadura en polvo. Agrégala a la mezcla de huevos, alternando con la leche tibia. Yo agregué tres lotes de harina y dos de leche. Mezcla sin batidora, con una espátula o cuchara grande, para que la base no se vuelva demasiado densa.

4. Hornear la base
Vierte todo en el molde, nivela con el dorso de la cuchara. Hornea durante 35-40 minutos. Después de 30 minutos, verifica con un palillo. Si sale limpio, está listo. No abras el horno en los primeros 20 minutos.

5. Enfriar y cortar
Deja que la base se enfríe completamente en el molde, luego retírala a una rejilla. Cuando esté fría, córtala horizontalmente en dos o tres capas, como mejor te salga.

6. Preparación de la crema de nuez
Pon el café (ya hecho y frío) en un recipiente, agrega la nuez molida, el cacao y las pasas. Coloca el recipiente a fuego lento y mezcla solo hasta que los ingredientes se homogenicen y las pasas se inflen un poco. No dejes hervir. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Por separado, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se vuelva blanquecina. Cuando la mezcla de nuez y café esté completamente fría, incorpórala gradualmente a la crema de mantequilla con una espátula, no con batidora. Esto ayuda a que la crema no se corte.

7. Montaje del pastel
Coloca la primera capa en un plato. Empápala ligeramente con el jarabe elegido, sin exceso. Extiende la mitad de la crema (o un tercio si cortaste en tres capas). Coloca la siguiente capa, repite el jarabe y la crema. La última capa va encima, empápala un poco (no mucho) y cubre con el resto de la crema y en los bordes.

8. Decoración
Aplica palitos de chocolate en el borde si lo deseas. Encima, espolvorea azúcar glas o copos de coco. Puedes usar una plantilla para decorar, pero solo después de que el pastel esté completamente frío y la crema se haya asentado en la nevera.

9. Reposo en la nevera
Deja el pastel enfriar durante al menos 4-5 horas, preferiblemente toda la noche. La crema se estabiliza y la base absorbe los sabores.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel no es complicado, y los ingredientes siempre están a mano. La base se hace rápido y no es exigente. La crema de nuez con café es rica y se mantiene bien en la nevera. Me gusta que se puede adaptar según lo que tenga en casa. Se corta bien y se mantiene fresca durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos
- Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla. Es menos desmenuzable.
- No pongas la crema de nuez sobre la mantequilla demasiado fría, para que no se corte.
- Si las pasas están muy duras, puedes hidratarlas durante 10 minutos en café caliente.
- Para un sabor menos dulce, puedes reducir el azúcar de la base en 50-70 g.

Sustituciones
- El café en la crema se puede reemplazar con leche si no quieres sabor a café o es para niños.
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina con 80% de grasa, pero la textura y el sabor diferirán.
- Las nueces se pueden combinar con avellanas o almendras molidas.

Variaciones
- Puedes agregar ralladura de limón a la base para un toque ligeramente ácido.
- La crema también puede incluir ron o esencia de ron (1 cucharadita) para un sabor más intenso.
- Para la decoración, puedes usar frutas confitadas o chispas de chocolate.

Ideas para servir
- Combina bien con un espresso o café solo.
- Se puede servir con nata montada sin azúcar para cortar la dulzura.
- Como postre para comidas festivas o cumpleaños, cortado de manera clásica.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de nueces en la crema?
Sí, también puedes poner almendras o avellanas, pero la textura y el sabor serán un poco diferentes a las nueces clásicas.

2. ¿Qué puedo usar como jarabe si no quiero café?
Jarabe de compota (por ejemplo, de cereza ácida), leche con un poco de azúcar o agua con un poco de azúcar y esencia de vainilla.

3. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema de mantequilla con nuez no resiste bien a la descongelación. Se puede conservar en la nevera durante 4-5 días sin problemas.

4. ¿El pastel resiste el transporte?
Sí, si se mantiene fresco antes y no tiene decoraciones delicadas arriba, se transporta bastante fácilmente.

Valores nutricionales (estimados por porción, en 1/12 del pastel)

- Calorías: 430 kcal
- Grasas: 22 g (de las cuales saturadas 11 g)
- Carbohidratos: 53 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 2.5 g

Es un postre rico en grasas y carbohidratos, con una ingesta considerable de nueces. No es adecuado para dietas restringidas en calorías.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en la nevera, cubierto, hasta por 5 días. Si se mantiene más tiempo, la base puede secarse. No necesita recalentamiento. Se sirve directamente frío o después de 10 minutos a temperatura ambiente. Puedes mantener las rebanadas cortadas en cajas separadas si quieres evitar que se sequen los bordes.

Bate los huevos con azúcar y mantequilla hasta obtener una crema fina, luego añade la harina mezclada con levadura y la leche tibia alternando; vierte la mezcla en un molde engrasado y forrado y hornea durante 30-40 minutos, realizando la prueba del palillo. Para la crema - en una olla al fuego, añade café, nueces, cacao y pasas, mezcla hasta que se integren bien, luego deja enfriar completamente; en otro tazón, prepara una crema fina de mantequilla y azúcar, luego añade suavemente las nueces. El pastel enfriado, cortado y empapado con cualquier tipo de jarabe, tiene crema colocada entre capas, palitos de chocolate en los bordes, y se decora con azúcar glas y coco antes de dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servir. Si usas moldes para pasteles, úsalos al final; de lo contrario, podrías terminar como yo, y tu azúcar se derretirá.

 Ingredientes: MASA 2 huevos 2 tazas de azúcar 3 tazas de harina 2 cucharadas de mantequilla 1 polvo de hornear 1 taza de leche CREMA 1 paquete de mantequilla 200g de nueces molidas 100g de azúcar 200ml de café preparado 2-3 cucharadas de cacao 50g de pasas

 Etiquetas:  pastel base de pastel crema de nuez