Cordero relleno
Cordero relleno - Una receta tradicional de Pascua
El cordero relleno es un plato que combina la belleza de las tradiciones con el sabor auténtico, convirtiéndose en un elemento imprescindible en nuestras mesas festivas. Esta receta no solo embellece la comida de Pascua, sino que también trae recuerdos agradables de la infancia, cuando cada familia tenía su receta única. Incluso si no eres un gran fanático de la carne de cordero, el delicioso relleno seguramente conquistará tu corazón.
Tiempo total de preparación: 3 horas (incluyendo 1 hora y 30 minutos en el horno)
Número de porciones: 8
Ingredientes:
- 2,5 kg de cordero (parte delantera, con costillas)
- Menudencias de cordero (hígado, riñones, pulmón, corazón)
- 200 g de pan duro
- 6 huevos duros
- 7 huevos crudos
- Leche (para remojar el pan)
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta, pimentón
- Aceite (para rociar)
- 2 manojos de perejil fresco
- 2 cebollas verdes
- 2 manojos de eneldo fresco
- 3 tallos de ajo verde
- 3 ramitas de romero
Preparación paso a paso:
1. Preparación del cordero: Lava bien el cordero bajo agua fría, limpiándolo de cualquier pelo. Con cuidado, crea un bolsillo entre las costillas, separando la piel de la carne. Si la piel se rompe, no te preocupes; puedes coserla con hilo, y el resultado seguirá siendo delicioso.
2. Procesamiento de las menudencias: Hierve las menudencias de cordero (hígado, riñones, pulmón, corazón) hasta que estén tiernas. Después de hervir, pícalas finamente para añadirlas al relleno.
3. Preparación del relleno: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada, el perejil y el ajo verde. Finalmente, añade un poco de pimentón para realzar el sabor. Mientras tanto, hierve los 6 huevos y córtalos en cubos.
4. Remojar el pan: Remoja el pan duro en leche, luego escúrrelo bien. Esto ayudará a que el relleno se una y sea más esponjoso.
5. Mezclar el relleno: En un bol grande, combina las menudencias hervidas, el pan bien escurrido, las verduras sofritas, los huevos duros, el eneldo picado y los 7 huevos crudos batidos con sal, pimienta y pan rallado. Mezcla bien y prueba, ajustando los condimentos según prefieras. El relleno debe estar bien sazonado, pero no en exceso.
6. Rellenar el cordero: Sazona bien el cordero tanto por dentro como por fuera. Rellena el bolsillo con el relleno preparado, teniendo cuidado de no sobrecargarlo; de lo contrario, podría romperse durante la cocción. Cose la abertura con hilo, asegurándote de que el relleno no se escape durante la cocción.
7. Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el cordero relleno en una bandeja, rociándolo con un poco de aceite y espolvoreando pimentón. Añade un poco de agua salada o caldo a la bandeja, luego colócala en el horno. Rocía el cordero ocasionalmente con el líquido de la bandeja para mantenerlo húmedo. Déjalo hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, comprobando la carne cerca de la pierna para asegurarte de que esté bien cocida.
8. Servir: Después de que el cordero esté horneado, retíralo de la bandeja y déjalo enfriar en un plato. Una vez completamente frío, puedes cortarlo en rebanadas. Es delicioso servido con salsa de rábano picante, pimientos picantes en escabeche o cebollas verdes.
Consejo práctico: Si prefieres un sabor menos intenso de la carne de cordero, puedes escaldarlo en agua con un poco de vinagre antes de cocinarlo. Esto ayudará a atenuar los aromas específicos.
Beneficios nutricionales: El cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B12 y B6, así como de minerales como el zinc y el hierro. El relleno de verduras y huevos aporta una cantidad significativa de fibra, vitaminas C y K, teniendo un impacto positivo en el sistema inmunológico.
Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir el cordero por otro tipo de carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o de res, pero el sabor será diferente.
- ¿Cómo puedo almacenar el cordero relleno? Puedes guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días, y si deseas congelarlo, asegúrate de que esté completamente frío antes de empacarlo.
Variaciones posibles: Puedes experimentar con diversas hierbas, como albahaca o estragón, o agregar algunas nueces picadas para un sabor crujiente en el relleno.
El cordero relleno no es solo un plato, sino una experiencia culinaria que reúne a familiares y amigos alrededor de la mesa. ¡Prepáralo con amor y disfruta de cada momento de las celebraciones de Pascua!
Ingredientes: Un cuarto de cordero, la parte delantera, con costillas, aproximadamente 2,5 kg que tenía. Despojos de cordero: hígado, riñón, pulmón, corazón. Agregué un pequeño trozo de cerdo; puedes usar carne de cordero. 200 g de pan seco, 6 huevos cocidos, 7 huevos crudos, leche para remojar el pan, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta, pimentón, aceite, 2 manojos de perejil fresco, 2 manojos de cebollas verdes, eneldo fresco, 3 ramas de ajo verde, tres ramas de romero.
