Tartinas rústicas con aguacate, espinacas y salmón ahumado

Tartas rústicas con aguacate, espinacas y salmón ahumado

Los fines de semana suelo hacer algo rápido que se vea bien en la bandeja y que no mantenga la cocina ocupada por mucho tiempo. He preparado muchas veces estas mini tartas y cestas rústicas con aguacate, espinacas y salmón ahumado, ya sea porque tengo invitados o simplemente porque tengo ganas de un aperitivo que se salga de lo habitual. La base se hace fácilmente, y la crema de queso, espinacas y aguacate no requiere mucho trabajo. Me gusta que las puedo hacer tanto en forma de mini tartas como en cestas utilizando la parte de atrás de los moldes para muffins, especialmente si quiero una presentación un poco diferente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 12 mini tartas o cestas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: aperitivo frío, brunch, bocadillo para bandejas festivas

Ingredientes

Para la base:
- 200 g de mantequilla fría
- 230 g de harina
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de orégano

Para la crema:
- 1 paquete pequeño de crema de queso tipo Philadelphia
- 2 cucharadas de yogur griego (10% de grasa)
- 75 g de espinacas baby
- 1 cebolla pequeña
- 1 aguacate
- el jugo de un cuarto de limón
- 200 g de salmón ahumado
- 30 g de mantequilla
- un poco de eneldo fresco
- sal al gusto

Instrucciones

1. Prepara la base. Saca la mantequilla fría del refrigerador, rállala directamente en un bol grande. Agrega la harina, el huevo, las dos cucharadas de agua, la pizca de sal, cúrcuma y orégano. Mezcla rápidamente todos los ingredientes con la mano, solo lo suficiente para que la masa se una. No es necesario amasar mucho. Obtendrás una masa bastante suave. Envuelve en papel film y pon en el refrigerador durante 30 minutos.

2. Mientras la masa se enfría, prepara la crema. Lava bien las hojas de espinacas baby y escúrrelas. Pícalas en un procesador o licuadora hasta que estén finas. Agrega la mantequilla y el aguacate (que debe ser rociado con el jugo de limón y luego escurrido para que no se oxide), mezcla nuevamente brevemente. Luego añade la mitad de la cebolla pequeña (cortada en trozos grandes para que la licuadora pueda picarla) y la crema de queso. Mezcla hasta que todo esté cremoso. Al final, agrega el yogur y mezcla una vez más. Si usas una licuadora normal, puede que necesites raspar los bordes con una espátula entre mezclas para obtener una crema homogénea.

3. Saca la mezcla del procesador y ponla en un bol. Agrega el eneldo picado y el resto de la cebolla, también picada finamente. Mezcla con una cuchara. Prueba y ajusta la sal al final. Pon el bol con la crema en el refrigerador hasta que hornees o cocines la base.

4. Después de que haya pasado el tiempo de enfriamiento, saca la masa. Divídela en 12 partes, del tamaño de una pelota de ping-pong. Toma cada pieza, colócala sobre una tabla y cubre con papel film. Estira cada pieza con la palma de la mano o con los dedos, suavemente, hasta que alcance el diámetro del molde que estés usando. No tiene que ser perfectamente redonda, no necesitas rodillo.

5. Si usas moldes para muffins, úntalos con un poco de mantequilla. Para 6 de las piezas, colócalas dentro de los moldes y modela suavemente con la mano por las paredes, para obtener mini tartas. Las piezas restantes estíralas y colócalas en la parte de atrás de los moldes, para hacer cestas invertidas. En ambas versiones, los bordes no tienen que ser iguales. Se ven mejor rústicas.

6. Introduce los moldes en el horno precalentado a 200°C. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente antes de rellenarlas con la crema.

7. Cuando las bases se hayan enfriado, llena cada mini tarta o cesta con la crema de queso, aguacate y espinacas, usando una cuchara o una manga si deseas un aspecto más ordenado.

8. Corta el salmón ahumado en trozos adecuados y pon encima de cada tarta/cesta. Al final, decora con hojas de espinaca baby.

9. Si lo deseas, puedes rellenar una de las cestas con champiñones salteados en mantequilla, con eneldo y perejil.

Por qué hago la receta a menudo

Se prepara rápidamente, la base no da problemas, y la crema es adecuada para todo tipo de aperitivos. Me gusta porque tiene ingredientes simples y frescos, y el sabor está equilibrado entre salado, ácido y cremoso. Se conserva bien durante unas horas, por lo que es adecuada también para bandejas en comidas festivas o picnics.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar muy fría para la base, para que salga quebradiza.
- Para la crema, escurre bien las espinacas después de lavarlas, de lo contrario, la mezcla estará demasiado húmeda.
- Si no tienes procesador, puedes picar finamente las espinacas con un cuchillo y aplastar el aguacate con un tenedor.
- Es recomendable usar yogur griego más graso, para que la crema no se vuelva líquida.

Sustituciones

- Puedes usar otro tipo de crema de queso si no tienes Philadelphia.
- Si no tienes cúrcuma o orégano, puedes omitirlos, pero la base no tendrá el matiz o el aroma sutil de las hierbas.
- El salmón ahumado puede ser sustituido por trucha ahumada o incluso por lonchas de jamón.

Variaciones

- En lugar de mini tartas, puedes hornear la masa en forma de discos planos y usar como base para tartas abiertas.
- Para un sabor más fresco, puedes agregar cebolla verde picada finamente a la crema.
- Puedes usar solo cestas o solo mini tartas, según prefieras.

Ideas de servicio

- Son adecuadas como aperitivo frío en cualquier comida festiva.
- Pueden servirse en un brunch o picnic.
- Se pueden presentar en bandejas con otros aperitivos fríos, junto a huevos rellenos o verduras crudas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes preparar la masa por la noche y mantenerla en el refrigerador, bien envuelta en film. Sácala 10-15 minutos antes de moldearla.

2. ¿Con cuánto tiempo de antelación puedo rellenar las tartas con crema?
Lo ideal sería rellenarlas con un máximo de 2-3 horas antes de servir. Si las dejas demasiado tiempo, la base puede volverse ligeramente húmeda por la crema.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de salmón ahumado, si no lo encuentro?
Puedes usar trucha ahumada o, para una opción sin pescado, puedes poner tiras de pimiento asado o champiñones salteados.

4. ¿Qué hago si no tengo moldes para muffins?
Puedes estirar la masa y cortar discos con un vaso que se horneen simplemente en una bandeja, sin molde, como pequeñas tartas planas.

5. ¿Se puede hacer la crema sin procesador o licuadora?
Sí, si picas las espinacas muy finas y aplastas bien el aguacate con un tenedor, luego mezclas manualmente todos los ingredientes.

Valores nutricionales (estimados por tarta/cesta)

Calorías: 190-220 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 14-16 g
Carbohidratos: 10-12 g

Los valores pueden variar según el tamaño de la tarta y el tipo de crema de queso o yogur utilizado.

Conservación y recalentamiento

Estas tartas se conservan bien en el refrigerador de 6 a 8 horas después de ensambladas, pero la base se vuelve más blanda si se dejan demasiado tiempo. Recomiendo rellenar las tartas casi en el momento de servir. No son adecuadas para recalentar, se sirven frías o a temperatura ambiente. La base horneada, sin crema, puede conservarse en un recipiente cerrado hasta 2 días. La crema se puede mantener en el refrigerador hasta 24 horas, por separado.

 Ingredientes: Base: 200 g de mantequilla, 230 g de harina, 1 huevo grande, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal, una pizca de cúrcuma, una pizca de orégano. Crema: 1 caja pequeña de queso crema Philadelphia, 2 cucharadas de yogur griego (10%), 75 g de espinacas baby, 1 cebolla pequeña, 1 aguacate, jugo de un cuarto de limón, 200 g de salmón ahumado, 30 g de mantequilla, una pizca de eneldo, sal al gusto.

 Etiquetas:  tartinas de salmón tartas de crema de aguacate aperitivo de salmón