Paté de hígado de cerdo

Recientemente compré más hígado de cerdo del que necesitaba para otra receta y decidí intentar hacer pâté casero. Salió bien, especialmente porque también pude usar un poco de tocino ahumado del congelador. No es complicado y no toma mucho tiempo, excepto por el tiempo que el hígado se queda en agua fría.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluido el tiempo de remojo)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, bocadillo frío

Ingredientes

700 g de hígado de cerdo
3 cebollas medianas
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de tocino ahumado
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Método de preparación

1. Lava el hígado de cerdo bajo un chorro de agua fría. Colócalo en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante al menos una hora para que salga la sangre. El hígado debe cambiar de color y aclararse.
2. Corta el hígado en trozos adecuados. Hiérvelos en agua con sal. Una vez que el agua hierva, deja que el hígado se cocine durante 20-25 minutos. Retíralo a un colador, dejando que escurra bien y se enfríe.
3. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén, sofríe la cebolla a fuego lento hasta que se vuelva translúcida y completamente suave. No dejes que se dore. Reserva para enfriar.
4. Corta el tocino ahumado en cubos pequeños.
5. Una vez que el hígado y la cebolla estén completamente fríos, coloca en un procesador de alimentos: el hígado, la cebolla sofrita y el tocino ahumado. Mezcla bien la mezcla.
6. Agrega la mantequilla blanda, a temperatura ambiente. Procesa hasta que todo se convierta en una pasta suave y homogénea.
7. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
8. Transfiere el pâté a un recipiente y refrigéralo durante unas horas hasta que la mantequilla se endurezca.
9. Sirve sobre pan fresco o tostado. Para la presentación, puedes llenar copas hechas de cebolla roja cortada en trozos grandes.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta que el pâté salga cremoso, se hace bastante rápido y puedo controlar exactamente lo que le pongo. Es más sustancioso que lo que encuentro en las tiendas y no dura mucho en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que el pâté sea muy suave, pasa la mezcla por la picadora de carne dos o tres veces, no solo por el procesador de alimentos.
Para una textura menos fina, detén el procesador antes.
No apresures el enfriamiento antes de agregar la mantequilla: si los ingredientes están calientes, el pâté puede salir demasiado blando.

Sustituciones

El tocino ahumado añade sabor, pero puedes usar tocino normal si no tienes ahumado. La textura no será idéntica, pero funcionará.
Si lo quieres sin carne ahumada, puedes omitir el tocino, pero el pâté será menos sabroso.
La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero el sabor no será el mismo.

Variaciones

Puedes agregar un poco de ajo crudo al mezclar si te gusta un sabor más intenso.
Una versión rápida: menos mantequilla hará que el pâté sea más firme, adecuado para untar.

Ideas de presentación

Se sirve mejor sobre pan fresco. Para bandejas, puedes servir el pâté en copas de cebolla roja o moldearlo con una cuchara sobre rodajas de pepino.
Puedes espolvorear pimienta molida gruesa por encima para un extra de sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hígado de pollo en lugar de cerdo?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 10-15 minutos. La textura será un poco más fina y el sabor más delicado.

2. ¿Es necesario dejar el hígado en remojo en agua fría?
Sí, se recomienda. Así se elimina la sangre y desaparece el sabor amargo específico del hígado.

3. Si no tengo procesador de alimentos, ¿cómo puedo hacerlo?
Puedes pasar todo por la picadora de carne dos o tres veces, luego mezclar con una espátula hasta que se convierta en pasta.

4. ¿Qué tipo de tocino debo usar?
El tocino ahumado duro o semiahumado, sin corteza, da el mejor sabor. También puedes usar tocino de panceta si es lo que tienes a mano.

5. ¿Puedo congelar el pâté?
Se puede, pero después de descongelarlo, la textura será más húmeda. Es mejor consumirse fresco o guardado en la nevera unos días.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (aprox. 100 g):
Calorías: 380-420 kcal
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 37-40 g
Carbohidratos: 2-4 g
Los valores son aproximados y dependen de cuánto tocino y mantequilla uses, pero el pâté es consistente, con un alto contenido de grasas.

Conservación y recalentamiento

El pâté se conserva bien en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 5 días. No recomiendo recalentar. Si hiciste más, porciónalo y congélalo rápidamente, pero la textura no será la misma después de descongelar. Es mejor consumirlo dentro de 2-3 días.