Pan de Pascua
La masa para pasca es una parte esencial de esta receta tradicional, y para lograr un resultado perfecto, se debe seguir cada paso con cuidado. Comenzamos batiendo las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo una pizca de sal para ayudar a que se esponjen. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, excepto las claras de huevo, que deben estar frías, y la leche. De los 200 ml de leche, reservamos 2-3 cucharadas y 1-2 cucharadas de harina para etapas posteriores.
En una olla, derretimos la mantequilla a fuego bajo, teniendo cuidado de no quemarla, y añadimos la leche fría junto con las yemas de huevo. Mezclamos suavemente hasta que la mezcla se calienta, pero no caliente. Después de retirar la olla del fuego, añadimos la esencia de ron y vainilla, así como la cáscara rallada de limón y naranja para darle un aroma inconfundible. Una vez que los ingredientes están bien combinados, añadimos las claras de huevo batidas, mezclando suavemente para retener el aire en la mezcla.
A continuación, medimos la harina y la tamizamos dos veces para obtener una masa fina y homogénea. Las dos cucharadas de leche reservadas se calientan ligeramente y se mezclan con la levadura y las dos cucharadas de harina, formando una pasta que se dejará caliente durante unos 20 minutos hasta que se vuelva espumosa. En un tazón más grande, colocamos la harina tamizada y hacemos un hueco en el centro donde añadimos la mezcla de levadura, mezclando bien de los bordes hacia el centro. La masa resultante debe ser ligeramente elástica, y cuando se despega de los lados del tazón, está lista.
Después de obtener la masa, la formamos en una bola y la colocamos en un tazón engrasado, rodándola para cubrirla uniformemente. Cubrimos el tazón con un paño limpio y lo dejamos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen.
De dos tercios de la composición, extendemos una hoja redonda sobre una mesa limpia, ligeramente engrasada, con un grosor de 2-3 cm, que colocamos en el molde redondo forrado. Con la masa restante, trenzamos una corona de tres hebras, del tamaño del molde de pasca (diámetro 20-23 cm). El relleno se prepara mezclando el azúcar con las yemas de huevo, a las que añadimos las esencias, el queso, las pasas hidratadas en ron y la cáscara rallada de cítricos. En el centro del molde para tartas, espolvoreamos un poco de sémola antes de verter el relleno de queso, asegurándonos de que suba uniformemente durante la cocción.
La corona se unta con huevo y la pasca se coloca en el horno precalentado, dejándola hornear durante 55 minutos. En los primeros 20 minutos, es esencial no abrir la puerta del horno. Después de este intervalo, usamos un palillo para comprobar la masa. Si el relleno de queso parece blando, dejamos la pasca en el horno, teniendo cuidado de untarla con huevo para evitar que se queme. Aunque el relleno no contiene harina, se cuajará maravillosamente después de enfriarse. Una vez que se apaga el fuego, entreabrimos la puerta del horno y dejamos que la pasca se enfríe allí, para lograr un postre perfecto, esponjoso y aromático.
Ingredientes: Masa: - 500 gramos de harina - 25 g de levadura fresca - 150 g de azúcar - Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja - 2 yemas de huevo - 2 claras de huevo - 200 ml de leche fría - 1/4 cucharadita de esencia de ron - 1/2-1 esencia de vainilla - 100-125 g de mantequilla o margarina (solo uso mantequilla) - 1 huevo para untar la masa - 1 cucharadita de esencia de vainilla Relleno: 500 gramos de queso cottage - 3-4 huevos - 125 g de azúcar - 100 g de pasas mixtas (negras y doradas) - 2 paquetes de azúcar de vainilla - Ralladura de limón (solo rallar la parte de color sin llegar a la parte blanca)
Etiquetas: huevos leche unt harina queso azúcar margarina limón naranjas recetas vegetarianas pan de pascua recetas de pasta
