Pollo frito

Cada vez que cocino un pollo a la sartén con esta receta, me alegra no tener que complicar las cosas. Empiezo con un pollo entero, lo corto lo más uniforme posible y trato de no desperdiciar nada. Generalmente elijo una sartén grande, para que las piezas no estén amontonadas. No se necesitan muchos ingredientes, y la salsa de tomate la añado al final, para que no se pierda el sabor de la carne. Siempre pienso si hacer puré, papas fritas o algunas verduras al lado, pero no es algo definitivo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos, dependiendo de cuán rápido hierva el agua y del tamaño de las piezas de pollo
Tiempo de preparación: 10-15 minutos, para deshuesar y cortar el pollo
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 4-6, depende de cuánto pollo se use efectivamente
Dificultad: fácil, pero se requiere atención al cortar el pollo
Tipo de receta: pollo a la sartén, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

un pollo entero (aproximadamente 1,2-1,5 kg, lo que tengan, sin ser estrictos)
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)
orégano seco (al gusto)
salsa de tomate (la cantidad varía, yo pongo alrededor de 200 ml, pero pueden ajustar)
una taza de agua (aproximadamente 200-250 ml, lo suficiente para cubrir parcialmente la carne al principio)
un poco de mantequilla (10-20 g, solo para darle suavidad a la salsa)

Modo de preparación

1. Corte el pollo en piezas lo más uniformes posible. Retire cualquier resto de piel u huesos si le molestan, pero no es obligatorio. Coloque las piezas en una sartén grande.

2. Vierta una taza de agua sobre el pollo. Encienda el fuego a temperatura media. Deje hervir hasta que el agua comience a reducirse. Las piezas de pollo deben cocinarse casi completamente durante este tiempo, no se apresure.

3. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo (después de unos 30 minutos, pero depende de la sartén y del fuego), añada sal, pimienta y orégano, todo al gusto. Mezcle suavemente para no desmenuzar la carne.

4. Deje que el pollo se dore ligeramente, sin quemar los restos en el fondo de la sartén. Voltee las piezas si es necesario.

5. Después de unos 10 minutos de añadir los condimentos, vierta la salsa de tomate sobre la carne y agregue un poco de mantequilla. Mezcle para combinar los sabores.

6. Deje cocinar a fuego unos minutos más, hasta que la salsa espese y todo se homogeneice. No lo deje demasiado tiempo, para que la salsa no se espese demasiado.

7. Sirva caliente, acompañado de la guarnición preferida. Generalmente combina bien con puré de papas, papas fritas o verduras gratinadas.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta me ayuda especialmente cuando no tengo ganas de estar mucho tiempo en la cocina o cuando tengo un pollo entero que aprovechar. Pocos ingredientes, pasos simples, buenos resultados casi siempre. Me quita la preocupación de necesitar horno o técnicas complicadas. Sigue siendo deliciosa incluso si me desvío un poco de las cantidades.

Consejos y variaciones

Consejos

No se apresure en la parte de reducir el agua. Es importante que el pollo se cocine lo suficiente antes de dorarse.
Si la sartén no es muy gruesa, vigile para que la carne no se pegue una vez que el agua se reduzca.
No corte las piezas de pollo demasiado grandes, para que se cocinen uniformemente.

Sustituciones

El orégano se puede sustituir por tomillo o albahaca, pero si no le gusta, puede omitirlo.
La salsa de tomate puede ser de cualquier tipo: enlatada, passata o jugo de tomate. También se puede usar tomates picados, solo que deben ser lo suficientemente líquidos.
Si no tiene mantequilla, puede usar un poco de aceite al final, pero la mantequilla cambia la textura de la salsa.

Variaciones

Se puede hacer solo con muslos o pechugas, si no quiere deshuesar un pollo entero.
Puede agregar algunas aceitunas al final si le gustan, pero la receta básica no las requiere.
Para un sabor más intenso, puede añadir un poco de ajo machacado junto con la mantequilla, aunque la receta clásica no lo lleva.

Ideas de presentación

Yo sirvo más a menudo con puré, más raramente con papas fritas. Las verduras al horno (calabacines, berenjenas, pimientos) van bien si tiene.
También va bien con arroz simple, si no quiere papas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo muslos de pollo o pechugas, no un pollo entero?

Sí, también funciona con muslos o pechugas. Solo tenga cuidado de que no sean piezas demasiado gruesas, para que se cocinen uniformemente.

2. ¿Es necesario poner mantequilla al final?

No, pero le da una consistencia más suave a la salsa. Si evita los lácteos, también puede hacerlo sin ella.

3. ¿Qué hago si la salsa de tomate está demasiado líquida?

Déjela a fuego bajo unos minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que alcance la consistencia deseada.

4. ¿Cómo sé cuándo está listo el pollo?

Cuando las piezas están cocidas y no tienen sangre cerca del hueso, y la carne no está rosada por dentro. En las piezas pequeñas, tarda menos.

5. ¿Se puede hacer la receta también con carne de pavo?

Sí, pero el pavo necesita un poco más de tiempo de cocción. Monitoree el nivel de agua y no deje que se seque demasiado.

Valores nutricionales

Valores estimados por porción (de 6 porciones, con guarnición separada):

Calorías: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 28-32 g
Grasas: 10-14 g (dependiendo de la parte del pollo utilizada)
Carbohidratos: 4-6 g (solo de la salsa de tomate)
Los valores dependen de cuánto de piel quede en la carne y de cuánta salsa consuma efectivamente. El puré o las papas fritas no están incluidos.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en el refrigerador de 1 a 2 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, agregue una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. No recomiendo conservar más de dos días, ya que la salsa con pollo cocido simple no se conserva muy bien. El recalentamiento se hace a fuego bajo, para que la carne no se seque.

 Ingredientes: un pollo entero, sal, pimienta, orégano, salsa de tomate, un poco de agua.

 Etiquetas:  filete de pollo