Kafta con semillas - albóndigas libanesas

La primera vez que vi esta receta de kafta con semillas fue en un programa con Lucinda Scala Quinn en TV Paprika. Probé la versión de carne de res porque era lo que tenía a mano, y añadí canela y un poco de menta fresca, aunque no estaba seguro de cómo saldrían los sabores. Me encantó desde el primer intento: textura jugosa y especias equilibradas, un poco diferente de las albóndigas normales. Pasó la prueba con mi esposo, que generalmente no está muy entusiasmado con los cambios.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluye tiempo de refrigeración)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Porciones: 12 piezas (3-4 personas)
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, albóndigas al horno o a la parrilla, inspiración oriental

Ingredientes

500 g de carne molida de res (o cordero para la versión clásica)
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharada de menta fresca, picada
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de mezcla de especias: pimienta, canela, cilantro, clavos
2-3 cucharadas de caldo de carne claro (puede ser de res o pollo, para unir y dar jugosidad)
Sal, al gusto
3 cucharadas de mezcla de semillas: girasol, sésamo y linaza
12 brochetas de madera, de 15-20 cm de largo
Verduras frescas para servir: tomates en rodajas y lechuga

Método de preparación

1. Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua fría durante al menos 20 minutos para evitar que se quemen al hornear.

2. En un tazón grande, combine la carne molida, la cebolla finamente picada, la menta, el perejil, el aceite de sésamo y todas las especias (comino, mezcla de pimienta, canela, cilantro, clavos). Agregue sal al gusto.

3. Vierta 2 cucharadas de caldo de carne y mezcle muy bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa. Si parece demasiado seca, agregue otra cucharada de caldo.

4. Cubra el tazón con plástico y déjelo enfriar en el refrigerador durante al menos 2-3 horas. He notado que el enfriamiento ayuda mucho con el sabor y la textura.

5. Mientras tanto, prepare las semillas. Coloque la mezcla de semillas en una bolsa resistente y aplástelas ligeramente con un rodillo o con el fondo de una olla. No es necesario molerlas finamente, solo romperlas.

6. Retire la mezcla del refrigerador. Con las manos húmedas, tome trozos de la mezcla y dales forma de pequeñas hamburguesas alargadas. Ensarte cada una en una brocheta. Obtendrá alrededor de 12 piezas.

7. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

8. Hornee en el horno precalentado (temperatura media a alta, sin una temperatura específica, pero no a fuego bajo) durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y la carne esté cocida.

9. Cuando estén listas, retire la bandeja. Con un pincel, unte cada kafta con la grasa que queda en la bandeja.

10. Enrolle cada brocheta caliente en las semillas trituradas, para que se adhieran a la superficie de las albóndigas.

11. Sirva inmediatamente, con tomates en rodajas y ensalada verde fresca.

Por qué hago la receta a menudo

Me encanta hacer kafta porque es una alternativa rápida a las albóndigas normales y no requiere freír en una olla de aceite. Hornearlas o asarlas las mantiene jugosas, y los sabores son diferentes de las versiones rumanas. Se comen inmediatamente, y generalmente no quedan sobras.

Consejos y variaciones

Consejos

Remoje las brochetas de madera en agua fría para evitar que se quemen en el horno o en la parrilla.
Si tiene prisa, también puede darles forma como albóndigas ovaladas sin brocheta, pero la textura y la presentación se benefician de mantener la receta clásica.
No se salte el tiempo de refrigeración. La mezcla es más fácil de moldear y los sabores se fusionan mejor.
Si no tiene un pincel, puede untar las albóndigas con una cuchara, pero el pincel ayuda a no perder la grasa.

Sustituciones

La carne de res se puede reemplazar por cordero o, si lo prefiere, por cerdo o ternera. No recomiendo pollo para esta receta.
La mezcla de especias puede variar: yo usé lo que tenía, pero si no le gusta la canela o los clavos, redúzcalos o elimínelos al gusto.
El aceite de sésamo se puede reemplazar por otro aceite vegetal, pero el sabor es más intenso con sésamo.

Variaciones

En Líbano, la kafta se hace tradicionalmente con carne de res o cordero, pero los griegos también la hacen con cerdo o ternera.
Las semillas para la corteza pueden ser solo de sésamo si no tiene una mezcla, pero combinarlas agrega textura.
Se pueden agregar algunas hojas de cilantro fresco picadas para un sabor más fresco.

Ideas para servir

Sírvalas calientes, con ensalada de tomates, cebolla roja y hojas de lechuga verde.
También pueden ir en un wrap, con yogur o salsa de tahini.
Para una comida más abundante, agregue papas al horno o una ensalada simple de bulgur.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer kafta a la parrilla, en lugar de al horno?

Sí, también se puede asar, sobre carbón o en una parrilla eléctrica. Mantenga un ojo en ella, ya que puede quemarse más rápido por fuera.

2. ¿Se puede hacer sin brochetas?

Se pueden moldear albóndigas alargadas directamente sobre papel pergamino, sin brochetas. Sin embargo, no tendrán la misma textura por fuera y son más difíciles de mover.

3. ¿Qué puedo usar si no tengo caldo de carne?

Puede usar agua tibia o caldo de verduras concentrado, pero el sabor no será el mismo.

4. ¿Las semillas deben estar trituradas?

Sí, deben estar un poco trituradas; así se adhieren mejor a la superficie de la kafta y la textura es más agradable.

5. ¿Puedo usar carne magra?

La carne demasiado magra (menos del 10% de grasa) da como resultado albóndigas más secas. Funciona, pero la textura jugosa no será la misma.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (1 kafta con semillas, sin verduras y wrap): alrededor de 110-130 kcal, 8-9 g de proteínas, 8-9 g de grasas, 2-3 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de carne y la cantidad de grasa. El contenido de fibra y micronutrientes depende del tipo de semillas y verduras servidas.

Almacenamiento y recalentamiento

La kafta se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días. Se pueden recalentar rápidamente en el horno o en una sartén, pero la textura de la corteza de semillas se pierde después del recalentamiento. Recomiendo consumirlas frescas para el mejor sabor. No se recomienda congelarlas, ya que se pierde el sabor de las hierbas frescas y la textura se ve afectada.

 Ingredientes: 500 g de carne molida de res, 1 cebolla pequeña picada, 1 cucharada de menta fresca picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de mezcla de pimienta, canela, cilantro, clavos, 2-3 cucharadas de caldo de carne, sal, 3 cucharadas de semillas: girasol, sésamo, lino. 12 brochetas de madera de 15-20 cm. Verduras frescas para servir: tomates y ensalada verde.

 Etiquetas:  albóndigas marroquíes albóndigas de carne de res kebab