Pastel 'Delia'

Hojas: Empezamos preparando las deliciosas hojas de galleta. Coge un plato grande y añade la harina tamizada y la margarina. Con los dedos, frota los dos ingredientes hasta que la mezcla parezca arena mojada. A continuación, haga una hendidura en el centro de la mezcla de harina y margarina y añada las yemas de huevo, los 200 g de azúcar en polvo, el bicarbonato de sodio y unas gotas de zumo de limón fresco. Mezclar bien todos los ingredientes y, si la masa queda demasiado dura, añadir un poco de leche para que quede más blanda y sea más fácil estirarla. Cuando la masa esté homogénea, divídala en tres partes iguales. Extender cada parte sobre el dorso de la bandeja, procurando que las láminas sean finas y uniformes. Pinche la masa de un sitio a otro con un cuchillo o un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado. Hornear las láminas en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Crema: Mientras se hornean las láminas, pasamos a la crema salada. Cogemos una de las láminas horneadas y la enharinamos bien, luego la rociamos generosamente con esencia de ron para darle un rico sabor. Aparte, en otro bol, frotamos la mantequilla blanda con 150 g de azúcar glas hasta que quede esponjosa. Añadir una cucharada de cacao y un bote de mermelada, removiendo continuamente para incorporar todos los ingredientes. Combinar la segunda cucharada de mermelada con la hoja enharinada, removiendo bien para obtener una mezcla homogénea. Unir todo y verter sobre la primera lámina, que habremos rociado ligeramente con una mezcla de agua y azúcar para darle humedad. Colocar con cuidado la segunda lámina sobre la crema.

Glaseado: Ahora pasamos al delicioso glaseado. Ponemos en un cazo las cuatro claras de huevo y 200g de azúcar tostado. Poner el cazo al baño maría y empezar a batir las claras con una batidora de varillas o con un batidor de varillas hasta que la mezcla adquiera una consistencia espumosa, similar a la de los malvaviscos. Cuando la espuma esté lista, viértala con cuidado sobre la última lámina, asegurándose de cubrirla uniformemente. Esto dará a nuestro pastel una textura aireada y un aspecto brillante. Dejar enfriar la tarta y se recomienda cortarla al día siguiente para que los sabores se entremezclen y consiga un sabor pleno. ¡Que aproveche!

 Ingredientes: 600 g de harina, 550 g de azúcar (200 g de azúcar en polvo para la masa, 150 g de azúcar en polvo para la crema, 200 g de azúcar granulada para el merengue), 4 huevos, 1 paquete de margarina para la masa, 1/2 paquete de mantequilla (para la crema), 2 tarros de mermelada de escaramujo, 1 botella de esencia de ron, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con limón, 1 cucharada de cacao, leche si es necesario (para la masa)

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