Árbol de Navidad

Son recetas que repito año tras año, especialmente en épocas de festividades. Esta vez, he vuelto a mi viejo cuaderno para unas galletas de miel y nuez, cortadas en formas de estrellitas. He estado probando variantes y esta es una de las más equilibradas. No son muy dulces, tienen un sutil aroma a canela y una textura ligeramente crujiente, justo lo que me gusta. Se hacen sin técnicas complicadas y el resultado siempre se ve bien en la bandeja, especialmente cuando les añado un glaseado blanco.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas, depende de qué tan rápido trabajes con la masa y la decoras
Tiempo de preparación: alrededor de 40 minutos (masa y corte de formas)
Tiempo de horneado: unos minutos en la bandeja (aproximadamente 7-10 minutos por tanda, dependiendo del horno)
Porciones: varía mucho según el tamaño de las formas, pero 2-3 bandejas llenas
Dificultad: media
Tipo de receta: galletas de Navidad o para bandejas festivas

Ingredientes

250 g de miel
120 g de azúcar
70 g de mantequilla
60 g de manteca
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de canela molida
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
500 g de harina
300 g de nuez molida
1 huevo

Para el glaseado:
2 claras de huevo
320 g de azúcar glas
colorante alimentario (opcional)
nata montada y decoraciones para adornar

Instrucciones

1. Pon la miel, el azúcar, la mantequilla, la manteca y las 2 cucharadas de leche en un recipiente de fondo grueso. Coloca a fuego bajo y mezcla de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se vuelva homogénea. No dejes que hierva, solo que todo se derrita.

2. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar. Puedes acelerar un poco el proceso colocando el recipiente en otro con agua fría, si tienes prisa.

3. Una vez que se haya enfriado casi por completo, añade el jugo de limón, la canela y la levadura en polvo. Mezcla para que se distribuyan de manera uniforme.

4. Incorpora la harina y la nuez molida gradualmente, alternando y mezclando siempre. Al final, añade el huevo. Yo uso una cuchara de madera hasta que ya no puedo, luego amaso rápidamente con la mano, solo lo suficiente para formar una masa homogénea. La masa no debe ser dura, pero tampoco pegajosa.

5. Extiende la masa sobre la superficie de trabajo, en una capa de aproximadamente 3-4 mm de grosor. Si te parece demasiado blanda, puedes espolvorear un poco más de harina.

6. Corta formas de estrellitas u otras formas festivas, lo más parecidas en tamaño posible, para que se horneen de manera uniforme.

7. Coloca las formas en la bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Hornéalas en el horno precalentado a 180°C, durante 7-10 minutos, dependiendo del horno y su grosor. Deben tomar un ligero color en los bordes, sin dorarse demasiado.

8. Sácalas de la bandeja sobre una rejilla, para que se enfríen completamente antes de glasearlas.

9. Para el glaseado: bate las claras de huevo con el azúcar glas, hasta obtener una mezcla blanca, densa y brillante. Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de jugo de limón para que no se endurezca demasiado rápido y sea más fácil de extender. Si usas colorante, divide el glaseado y colorea cada parte por separado.

10. Unta cada estrellita con glaseado usando un pincel pequeño o una espátula, mientras las galletas están completamente frías. Decora inmediatamente con nata, colorante u otras decoraciones. Déjalas secar antes de apilarlas o ensamblarlas en arbolitos, si lo deseas.

Por qué hago la receta a menudo

Son fáciles de hacer con ingredientes simples, y el aroma y sabor de miel con nuez las hacen muy solicitadas en cualquier mesa festiva. Se conservan bien, incluso se ablandan después de unos días. Puedes hacer diferentes formas o decorarlas según tu inspiración.

Consejos y variaciones

Consejos

La masa puede trabajarse más fácilmente si está bien fría. Si se calienta demasiado durante el modelado, ponla en el refrigerador unos minutos.
Al hornear, no dejes las galletas demasiado tiempo en el horno, para que no se pongan duras.
Para el glaseado, asegúrate de que las galletas estén completamente frías. De lo contrario, el glaseado se derrite o no se adhiere bien.
Si el glaseado se vuelve demasiado duro, añade un poco de limón o agua y mezcla bien.
Sustituciones

Puedes sustituir la manteca por la misma cantidad de mantequilla, si no tienes o no quieres usar.
Si no quieres nuez, puedes probar con cacahuetes molidos o incluso almendras, aunque la textura y el sabor serán un poco diferentes.
La miel no se puede sustituir por azúcar, ya que cambia la consistencia de la masa.
Variaciones

Puedes aromatizar con un poco de ralladura de limón o naranja, si deseas un toque más cítrico.
Las formas no tienen que ser solo estrellitas. Cualquier forma de galleta para festividades sirve.
Si quieres las galletas aún más crujientes, extiende más la masa.
Ideas para servir

Quedan bien con café o té.
Puedes ensamblarlas en pequeños arbolitos, pegando las estrellitas por tamaños con glaseado entre ellas.
Son perfectas para cualquier bandeja festiva o en paquetes de regalo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo dejar la masa en el refrigerador durante la noche?

Sí, puedes mantener la masa cubierta en el frío hasta el día siguiente. Es incluso más fácil de extender si está bien fría. Déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de trabajarla.

2. ¿Se pueden hacer las galletas solo con mantequilla, sin manteca?

Sí, pero la textura será un poco diferente. La manteca las hace más tiernas, la mantequilla sola da un sabor más rico. Puedes intentar solo con mantequilla, manteniendo la misma cantidad.

3. ¿Cuánto tiempo se mantienen frescas?

Se conservan bien de 7 a 10 días, en una caja cerrada, en un lugar fresco. Después de los primeros 1-2 días, se vuelven incluso más tiernas.

4. ¿Puedo usar miel multifloral o de tilo?

Sí, cualquier miel de calidad funciona. La miel de tilo da un aroma más intenso, pero cualquier miel líquida, no cristalizada, sirve.

5. ¿Qué hago si el glaseado se endurece demasiado rápido?

Si sientes que comienza a secarse y ya no se puede extender fácilmente, añade unas gotas de limón o agua y mezcla nuevamente.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción de 2-3 galletas (aprox. 40 g) tiene aproximadamente 180 kcal. Por cada 100 g, el promedio sería:
- calorías: 450-470
- carbohidratos: 55 g
- grasas: 21 g
- proteínas: 6 g
Valores orientativos, pueden variar según el tamaño, el glaseado y el grosor de las galletas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas se conservan mejor a temperatura ambiente, en cajas de metal o plástico, bien cerradas, protegidas de la humedad. Se mantienen tiernas de 7 a 10 días. No necesitan recalentamiento, no se secan rápidamente si se conservan correctamente. Si se endurecen, una rodaja de manzana puesta en la caja puede ayudar a que se vuelvan un poco más suaves. El glaseado las protege adicionalmente. No recomiendo congelarlas.

 Ingredientes: 250 miel 120g azúcar 70g mantequilla 60g manteca 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de canela molida 1 paquete de levadura en polvo 500g de harina 300g de nueces molidas 1 huevo Para decorar el siguiente glaseado: 2 claras de huevo 320g de azúcar glas colorante alimentario además de nata montada y decoraciones

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