Arroz con calabacín

He hecho este arroz con verduras y calabacín muchas veces, especialmente cuando tengo antojo de algo ligero pero sustancioso. Rara vez falta el calabacín en la nevera durante el verano, y la combinación con arroz y verduras es sencilla, no requiere mucha atención y es perfecta para el almuerzo o incluso para llevar. El pulpo ahumado es opcional, pero si lo encuentras, vale la pena probarlo, especialmente como algo diferente al pescado habitual.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal o guarnición, apto para almuerzo o cena

Ingredientes

2 calabacines (con piel, lavados)
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 lata de pulpo ahumado
un poco de aceite de oliva
sal, pimienta, nuez moscada (al gusto)

Instrucciones

1. Comienza con las verduras para el arroz. Pela y pica finamente una cebolla pequeña. Ralla la zanahoria en un rallador grueso. Corta el pimiento rojo en cubitos pequeños.

2. En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo. Agrega la cebolla, la zanahoria rallada y el pimiento. Mezcla a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse, sin quemarse, alrededor de 5-6 minutos.

3. Añade el arroz sobre las verduras y déjalo 1-2 minutos para que se mezcle con el aceite y los sabores de la cacerola. Vierte 3 tazas de agua.

4. Deja que el arroz hierva a fuego bajo a medio. Remueve ocasionalmente. Cuando comience a hervir, agrega sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto. Si ves que el agua se evapora demasiado rápido y el arroz no está listo, añade unas cucharadas de agua caliente.

5. Después de 20-25 minutos, cuando el arroz esté cocido y el líquido absorbido, apaga el fuego y cubre la cacerola con una tapa. Déjalo reposar 5-10 minutos, se hinchará un poco más y se unirá mejor.

6. Mientras tanto, lava los calabacines. Con un pelador de verduras o una mandolina, corta en rodajas lo más finas posible, a lo largo, con piel.

7. Calienta una sartén grill (o una sartén normal si no tienes grill). Asa las rodajas de calabacín por ambos lados, 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas ligeras y se ablanden, pero no las seques.

8. Toma un recipiente cuadrado o rectangular, lo suficientemente grande para llevar a la mesa. Cubre el fondo y los bordes con rodajas de calabacín, asegurándote de que todo el recipiente esté cubierto, pero sin poner capas gruesas.

9. Coloca una capa de arroz con verduras sobre las rodajas de calabacín. Cubre todo con el resto del calabacín, formando un cuadrado compacto, con arroz en el medio y calabacín arriba y abajo.

10. Si lo deseas, voltea el plato en una fuente y corta porciones cuadradas. Sirve con pulpo ahumado, directamente de la lata. Si no tienes o no quieres, deja solo el arroz con calabacín, es suficiente en sabor y textura.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida de ensamblar, tiene ingredientes accesibles y no requiere mucha atención. Me gusta que se conserva bastante bien en la nevera. También está buena a temperatura ambiente. El calabacín a la parrilla le da un sabor fresco y no necesita muchas especias.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no quieres cocinar todo de una vez, puedes preparar el arroz con verduras con anticipación y hacer el calabacín a la parrilla en 10 minutos.
Las rodajas finas de calabacín son más fáciles de obtener con un pelador de verduras ancho. Si son demasiado gruesas, se rompen o no se pliegan bien al ensamblar.
No dejes el arroz demasiado aguado al final, de lo contrario, el plato no saldrá compacto.

Sustituciones

En lugar de pimiento, puedes usar pimiento morrón de cualquier color.
La zanahoria se puede omitir si no la tienes a mano, pero añade un toque de dulzura.
Puedes usar arroz integral, pero el tiempo de cocción aumenta y es posible que necesites más agua.
El calabacín se puede sustituir por zucchini, no cambia nada importante.

Variaciones

Puedes añadir un poco de hierbas picadas (eneldo, perejil) al arroz, hacia el final.
Si no quieres proteína animal en absoluto, deja el pulpo de lado, también está bueno solo.
Puedes probar con rodajas de berenjena a la parrilla, pero necesitarán un poco más de tiempo en la sartén.

Ideas para servir

Se sirve inmediatamente, cortado en cuadrados, como una tarta sin corteza. También funciona como guarnición para pescado o carne magra, no solo con pulpo ahumado.
El arroz con verduras y calabacín se puede comer frío, como ensalada, especialmente en verano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero debes ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de agua. El arroz de grano largo o basmati funciona bien, solo asegúrate de no cocinarlo demasiado.

2. ¿Se puede hacer sin sartén grill?
Sí, puedes usar una sartén normal o incluso en el horno, sobre papel de hornear, pero la textura no será exactamente la misma.

3. ¿Se puede sustituir el pulpo ahumado?
Claro, puedes servir con otro tipo de conserva de pescado o puedes omitir completamente la parte de proteína.

4. ¿Puedo preparar el arroz con verduras un día antes?
Sí, el arroz con verduras se conserva bien en la nevera, pero recomiendo hacer el calabacín a la parrilla el día de servir, para que se mantenga firme.

5. ¿El calabacín tiene que ser necesariamente con piel?
No, pero la piel mantiene las rodajas enteras y no se deshacen a la parrilla. Si no te gusta la piel, puedes quitarla, pero ten cuidado al manipular.

Valores nutricionales (estimativos, por porción – sin pulpo)

Calorías: aprox. 230
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 45 g
Grasas: 3-4 g (del aceite y el calabacín)
Fibra: 3-4 g

Si añades pulpo ahumado, se suman alrededor de 80-100 kcal y 12-15 g de proteína por porción, dependiendo de cuánto uses.

Conservación y recalentamiento

El arroz con verduras y calabacín se puede conservar 2 días en la nevera, en un recipiente cubierto. Se puede calentar en el microondas o en una sartén con un poco de agua, pero el calabacín no estará tan firme como fresco. Lo ideal es ensamblar el calabacín a la parrilla lo más cerca posible del momento de servir. El plato no se congela bien, ya que la textura del arroz y el calabacín cambia al descongelarse.

 Ingredientes: 2 calabacines, 1 taza de arroz, 3 tazas de agua, 1 zanahoria grande, 1 pimiento rojo, 1 lata de pulpo ahumado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cebolla pequeña, un poco de aceite de oliva

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