Pastel de cerezas en dos colores

La noche anterior, saqué las cerezas ácidas del congelador y las puse en un colador, espolvoreando una taza de azúcar sobre ellas. Las dejé en la nevera hasta el día siguiente. Es más fácil trabajar con ellas así porque se descongelan durante la noche y sueltan suficiente jarabe. Me ocupé de la base después de que las cerezas estuvieran listas para usar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (más el tiempo de descongelación durante la noche para las cerezas)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos para la base, 10-15 minutos para la crema
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 12-15 piezas (de una bandeja de 20x30 cm)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para familia o invitados

Ingredientes

Base:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de jugo de limón
1 pizca de sal
aprox. 500 g de cerezas ácidas congeladas
1 taza de azúcar (para las cerezas)

Crema:
200 g de mantequilla
1 paquete de crema de vainilla Dr. Oetker
150 g de azúcar en polvo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de cacao

Jarabe:
el jarabe dejado de las cerezas drenadas con azúcar

Método de preparación

1. Preparación de las cerezas
La noche anterior, coloca las cerezas congeladas en un colador sobre un tazón. Espolvorea una taza de azúcar sobre ellas y déjalas en la nevera hasta la mañana. De esta manera, las cerezas se descongelan y drenan, dejando suficiente jarabe para empapar el pastel al final.

2. Preparación de la base
Separa las yemas de las claras. En un tazón grande, bate las yemas con el azúcar en polvo, añadiendo el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada. Mezcla bien después de cada adición hasta obtener una crema de color claro y espumosa.

Luego incorpora la harina, removiendo suavemente con una cuchara de madera de abajo hacia arriba para mantener la base aireada.

Por separado, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando la espuma esté consistente, añade el jugo de limón y mezcla un poco más. Luego, incorpora suavemente las claras en la mezcla de yemas con movimientos lentos, de abajo hacia arriba.

Divide la mezcla en dos partes iguales. En una de ellas, añade las 2 cucharadas de cacao y mezcla hasta que la mezcla se vuelva homogénea.

3. Montaje y horneado de la base
Forra una bandeja de 20x30 cm con papel de hornear. Primero, vierte la mezcla blanca, luego la de cacao, una sobre la otra. Con un palillo o un pincho, mezcla suavemente las dos mezclas directamente en la bandeja para un efecto veteado.

Coloca las cerezas bien escurridas encima, distribuidas lo más uniformemente posible.

Pon la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 20-25 minutos. La base está lista cuando pasa la prueba del palillo (el palillo sale limpio del centro).

Deja que la base se enfríe completamente en la bandeja.

4. La crema
En un tazón, combina el polvo de crema de vainilla, el azúcar en polvo, el cacao y la leche. Mezcla a alta velocidad hasta que esté homogéneo y la textura se vuelva cremosa.

Por separado, derrite la mantequilla a fuego lento, luego déjala enfriar durante 15-20 minutos. Cuando la mantequilla esté a temperatura ambiente, incorpórala gradualmente en la crema de vainilla con cacao, mezclando hasta que esté suave.

Pon la crema en la nevera mientras la base se enfría para que espese un poco.

5. Montaje del pastel
Después de que la base se haya enfriado, córtala en piezas adecuadas. Empapa cada pieza con el jarabe dejado de las cerezas drenadas.

Unta cada pieza de pastel con crema de cacao y vainilla. Puedes usar un cuchillo de hoja ancha o una espátula.

El pastel se puede servir inmediatamente o dejar enfriar durante unas horas para que los sabores se asienten mejor.

Por qué hago esta receta a menudo
He vuelto a este pastel varias veces porque usa cerezas ácidas congeladas, así que no dependo de la temporada. No es difícil de hacer, y la base de dos colores se ve bien al cortarla, mientras que la crema es rápida y sin complicaciones. Se mantiene suave al día siguiente, lo que ayuda cuando necesitas prepararla con antelación.

Consejos y variaciones

Consejos
- Las cerezas deben escurrirse bien, de lo contrario, la base puede salir demasiado húmeda en la superficie.
- Si tienes un horno que hornea de manera desigual, rota la bandeja a mitad del tiempo de horneado.
- Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla; de lo contrario, se desmoronará.

Sustituciones
- También puedes usar cerezas agrias, pero el sabor final será diferente.
- Si no tienes el paquete de crema de vainilla Dr. Oetker, puedes intentar con otro tipo de crema instantánea, pero la textura puede no ser la misma.

Variaciones
- Para un sabor a cacao más pronunciado, puedes añadir una cucharada adicional en la crema de cacao.
- Puedes omitir el veteado y hornear la base en dos capas si lo prefieres.

Ideas de servicio
- Las piezas se sirven solas, pero puedes añadir un poco de azúcar en polvo o virutas de chocolate por encima si lo deseas.
- El pastel va bien con café o como postre de fin de semana.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cerezas de compota?
No, porque son demasiado blandas y muy dulces. Las cerezas congeladas que sueltan jarabe con azúcar dan el resultado deseado.

¿Es obligatorio el paquete de crema Dr. Oetker?
En la receta original, se utiliza para la crema. Puedes intentar con otras cremas instantáneas de vainilla, pero la consistencia puede variar.

¿Cómo sé si la base está lista?
La prueba del palillo sigue siendo la más fiable. Si el palillo sale limpio del centro, está horneada.

¿Es necesario empapar el pastel?
Sí, cada pieza se empapa con el jarabe dejado de las cerezas drenadas. Esto ayuda con el sabor y la textura final.

Valores nutricionales

Valores aproximados por porción (para 12 porciones):

Calorías: 320 kcal
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 35 g
Grasas: 18 g
Fibra: 2 g

Estos valores son estimaciones y pueden variar según el tamaño de las porciones y cuánta jarabe y crema se use en cada pieza.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta por 3 días. No se recomienda recalentarlo; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si la base se deja demasiado tiempo, puede absorber demasiada humedad, por lo que es mejor consumirla dentro de los primeros dos días.

 Ingredientes: pastel 6 huevos 6 cucharadas de azúcar en polvo 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal aproximadamente 500 g de cerezas congeladas 1 taza de azúcar Crema 200 g de mantequilla 1 paquete de crema de vainilla Dr.Oetker 150 g de azúcar en polvo 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de cacao Jarabe el jarabe dejado de las cerezas al que le añadimos azúcar

 Etiquetas:  pastel de cerezas