Pastel de Pascua tradicional
La masa es la base de una deliciosa pasca, y su preparación requiere atención y paciencia. El primer paso es asegurarnos de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que esto contribuirá a una fermentación uniforme y eficiente. Comenzamos calentando un poco la leche, teniendo cuidado de que no esté caliente, sino tibia. En un tazón grande, agregamos la harina y hacemos un pequeño agujero en el medio, que será el lugar donde activaremos la levadura. La levadura fresca debe ser frotada con una cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite para activarla. Vertemos esta mezcla en el agujero de la harina y la dejamos crecer durante unos 10 minutos, hasta que veamos burbujas formándose en la superficie.
Mientras tanto, nos ocupamos de las yemas de huevo. Las mezclamos con el azúcar hasta que se derrite completamente, obteniendo una mezcla cremosa. Agregamos la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y continuamos mezclando para integrar todos los ingredientes. Una vez que las yemas estén listas, las vertemos sobre la harina levantada y comenzamos a mezclar con las manos. Agregamos la crema agria, la esencia de vainilla, la cáscara de naranja rallada y una pizca de sal, mezclando bien hasta que todos los ingredientes sean homogéneos. Comenzamos a amasar la masa con la leche tibia, añadiéndola gradualmente. Después de terminar, nos rociamos las manos con un poco de aceite y amasamos durante otros 5 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y suave. Cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos que la masa suba en un lugar cálido.
Para el relleno, comenzamos por remojar las pasas en agua tibia con esencia de ron para darles un sabor intenso. En un tazón separado, batimos las yemas junto con los huevos enteros y el azúcar en polvo, hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Agregamos el queso, los huevos batidos, la crema agria, la cáscara de limón, el azúcar vainillado y la esencia, mezclando bien los ingredientes. Finalmente, agregamos la sémola, que ayudará a espesar el relleno.
Ahora que la masa y el relleno están listos, pasamos a ensamblar la pasca. Engrasamos los moldes con un poco de margarina y los forramos con papel de hornear. Dividimos la masa en tres partes iguales y extendemos cada parte en una lámina delgada, que colocamos en el molde, incluyendo las paredes, y la pinchamos con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción. Llenamos cada molde con queso, dividiendo el relleno en tres partes iguales. En la parte superior, podemos crear varios patrones de masa: cruces, pájaros, trenzas o cualquier cosa que nos inspire. Batimos la espuma con dos huevos, y untamos la pasca para obtener una corteza dorada y apetitosa.
Horneamos la pasca en el horno precalentado a una temperatura moderada durante aproximadamente una hora. Se recomienda hornear la pasca una a la vez para asegurarse de que cada pieza esté perfectamente cocida. Una vez sacada del horno, untamos la pasca con una mezcla de agua, azúcar y un poco de aceite para obtener un brillo apetitoso. Luego cubrimos la pasca con hojas de papel y muchas toallas para mantenerla suave y tierna. Después de que se haya enfriado completamente, la envolvemos en papel plástico y la guardamos para disfrutar de su delicioso y aromático sabor.
Ingredientes: Para la masa: (de esta masa hice 3 pequeñas, 2 más pequeñas y una más grande) 1 kg de harina, 5 yemas de huevo, 100 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 200 g de azúcar, 25 g de levadura, 100 ml de leche (la cantidad no es fija ya que depende de cómo sientas la masa en la mano) 1 esencia de ron, ralladura de naranja, 1 pizca de sal. Relleno: 1 kg de queso cottage bien escurrido, 3 huevos + 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de crema agria espesa, 250 g de azúcar en polvo, 100 g de pasas, 2 cucharadas de sémola, ralladura de limón, 2 esencias de ron, 2 paquetes de azúcar vainillado, 2 huevos para untar.
Etiquetas: huevos leche unt harina nata agria queso azúcar limón naranjas pastel de pascua
