Sopa Vegana con Albóndigas

Para preparar estas deliciosas albóndigas de lentejas y combinarlas con una sopa sabrosa, comenzamos reuniendo todos los ingredientes necesarios. Primero, colocamos las lentejas en un colador y las enjuagamos abundantemente con agua fría. Es importante saber que las lentejas rojas no requieren remojo previo, así que podemos empezar a cocinar directamente. Se ablandarán ligeramente durante la cocción, y su color cambiará de rojo a amarillo, proporcionando un sabor sutilmente dulce.

En una olla, llevamos a ebullición 500 ml de agua (o caldo de verduras, para un sabor adicional). Una vez que el agua comienza a hervir, agregamos las lentejas, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Luego reducimos el fuego al mínimo y dejamos que las lentejas hiervan durante aproximadamente 15 minutos. Al final de la cocción, agregamos sal y, opcionalmente, varias especias como cúrcuma o jengibre, junto con cebolla y ajo para un sabor extra. Después de que las lentejas estén listas, las escurrimos y las transferimos a un procesador de alimentos, donde las mezclamos hasta obtener una pasta fina.

Mientras las lentejas hierven, preparamos la remolacha, que pelamos y rallamos. La cebolla y el ajo se pelan, se lavan y se pican finamente. Todos estos ingredientes se añaden al bol con la pasta de lentejas, junto con salvado de psyllium, harina, tomillo, cilantro, pimentón dulce y picante. Sazonamos la mezcla con sal y pimienta al gusto y mezclamos bien hasta obtener una composición homogénea. Dejamos reposar la mezcla cubierta durante 5 minutos para que espese un poco.

Luego moldeamos las albóndigas con las manos y las colocamos en la cesta del vapor, asegurándonos de que estén espaciadas. Cocemos al vapor las albóndigas durante aproximadamente 20 minutos, verificando al final que estén bien cocidas. Una vez listas, las mantenemos cubiertas hasta servir.

Para la sopa, pelamos y lavamos la zanahoria, el apionabo y el apio, luego los rallamos o los cortamos en cubos pequeños. La cebolla se pica finamente y las hojas de perejil se lavan y se pican finamente. Las verduras preparadas se ponen a hervir en una olla con aproximadamente 2500 ml de agua, a la que añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos que las verduras hiervan a fuego lento durante 10-12 minutos.

Una vez que las verduras estén casi cocidas, agregamos los tomates pelados picados y la pasta de tomate diluida en 100 ml de caldo de verduras. Revolvemos suavemente y dejamos que todo hierva durante otros 10 minutos. Finalmente, agregamos el aceite de oliva, y al apagar el fuego, incorporamos las hojas de perejil picadas. Si deseas una sopa más ácida, puedes añadir jugo de limón al gusto. En la última etapa, introducimos las albóndigas en la sopa y cubrimos la olla con una tapa, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente. La sopa se sirve caliente, siendo un plato reconfortante y lleno de sabor.

 Ingredientes: Para las albóndigas (para 28 piezas): - 200 g de lentejas rojas - 500 ml de agua o caldo de verduras (en el que se hervirán las lentejas) - 130 g de remolacha roja - 50 g de cebolla blanca - 15 g de cáscara de psyllium - 30 g de harina blanca recién tamizada - 20 g de tomillo seco - 5 g de cilantro molido - 2,5 g de pimentón picante - 3,5 g de pimentón dulce - 2-3 dientes de ajo (según preferencia) - pimienta negra recién molida (al gusto) - sal (al gusto) Para la sopa: - 120 g de zanahoria - 50 g de chirivía - 50 g de apio - 60 g de cebolla blanca - 100 g de tomates pelados (utilicé 'Pomodorini datterini') - 80 g de pasta de tomate (preferiblemente casera) - 2500 ml de agua - 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva (al gusto) - 20 g de hojas de perejil fresco - jugo de limón (al gusto) - pimienta negra recién molida (al gusto) - sal (al gusto)

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