Repollo Encurtido con Remolacha
Ingredientes: repollo blanco, remolacha roja preparada, sal, agua
Para preparar un delicioso repollo en escabeche con remolacha roja, comenzaremos por preparar los ingredientes y utensilios necesarios. Esta receta no solo es simple, sino que también ofrece un sabor vibrante y un color apetitoso, perfecto para acompañar platos de invierno.
El primer paso es ocuparnos del repollo. Elegiremos un repollo fresco y firme, libre de manchas o signos de daño. Lo limpiamos de las hojas exteriores, luego lo picamos finamente, ya sea en tiras o en cubos, dependiendo de las preferencias personales. Mientras tanto, nos ocupamos de la remolacha roja. Se puede usar hervida o cruda, pero si deseas un sabor más intenso, recomiendo hervirla y pelarla. Una vez que la remolacha esté lista, la cortamos en cubos pequeños o la rallamos, para que se combine bien con el repollo.
En un tazón grande, mezclamos el repollo picado con la remolacha roja, asegurándonos de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Esta mezcla no solo ofrece una apariencia atractiva, sino también un sabor equilibrado, gracias a la dulzura natural de la remolacha que complementa la acidez del repollo.
Ahora es el momento de preparar la salmuera. En un recipiente, agregamos agua y sal, respetando la proporción de una cucharada de sal por un litro de agua. Mezclamos bien hasta que la sal se disuelva completamente. Es importante usar sal de calidad, preferiblemente sal marina o sal no yodada, para obtener los mejores resultados.
Después de preparar la salmuera, preparamos los frascos. Asegúrate de que estén limpios y esterilizados para evitar la contaminación. Llenamos los frascos con la mezcla de repollo y remolacha, dejando un poco de espacio en la parte superior. Luego, vertemos la salmuera sobre las verduras, asegurándonos de que estén completamente cubiertas. Es esencial que las verduras estén sumergidas en agua para prevenir el moho.
Una vez que los frascos están llenos, los cerramos bien con tapas. Los almacenamos en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en un sótano o despensa, donde la temperatura sea constante. El proceso de fermentación tomará entre 2 y 4 semanas, durante las cuales los sabores se intensificarán y el repollo se volverá crujiente y lleno de sabor.
Después de que haya pasado el período de fermentación, nuestro repollo en escabeche con remolacha roja está listo para ser disfrutado. Se puede usar como guarnición, en ensaladas o simplemente como aperitivo. No solo enriquece las comidas, sino que también aporta una contribución importante de nutrientes, siendo una excelente fuente de vitaminas.
