Crema de Azúcar Quemada

Para preparar una deliciosa crema de caramelo, comenzamos con una olla más alta, de aproximadamente 3 litros, ideal para usar tanto en la estufa como en el horno. El primer paso es agregar las cucharadas de azúcar a la olla y ponerla al fuego. Es esencial revolver continuamente con una espátula de madera o un batidor para evitar que el azúcar se queme. A medida que el azúcar se derrite, adquirirá un tono dorado y su aroma se volverá tentador. Una vez que el azúcar haya comenzado a caramelizarse uniformemente, lo extenderemos cuidadosamente por las paredes y el fondo de la olla, haciendo movimientos circulares. Este proceso es crucial, ya que el caramelo proporcionará un sabor especial y una textura maravillosa a la crema. Después de completar esta etapa, dejamos enfriar el caramelo hasta que comience a agrietarse, señal de que es perfecto para envolver la crema.

Mientras tanto, nos enfocamos en preparar la mezcla. En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Agregamos la leche, que aportará una cremosidad adicional, y la esencia de vainilla, que proporcionará un aroma refinado. Es importante mezclar bien todos los ingredientes para que no queden grumos. Una vez que la mezcla esté lista, la verteremos cuidadosamente en la olla con caramelo.

El siguiente paso es preparar el horno. Colocamos la olla en una bandeja profunda, en la que hemos agregado agua, suficiente para cubrir la mitad de la altura de la olla. Este método de cocción al baño maría ayudará a que la crema se cocine de manera uniforme y se vuelva esponjosa. Ajustamos el horno a una temperatura de 180 grados Celsius y dejamos que la crema se cocine durante aproximadamente 45-50 minutos. Durante este tiempo, disfrutamos del aroma que se esparce por la casa, y la crema adquirirá un tono caramelizado en la parte superior y se cuajará maravillosamente.

Después de que el tiempo de cocción haya terminado, dejamos enfriar la crema durante unas horas en el refrigerador. Este paso es esencial, ya que permite que los sabores se intensifiquen y la textura se vuelva perfecta. Una vez que la crema se haya enfriado, drenaremos cuidadosamente el caramelo de la olla, luego usaremos un cuchillo para despegar los bordes de la crema. Con un movimiento rápido y seguro, invertimos la crema en un plato, teniendo cuidado de no romperla.

Para un toque final de delicia, vertemos el caramelo restante sobre la crema fría. Ahora, podemos porcionar la crema según la preferencia de cada uno y disfrutar de este postre refinado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 7 huevos, 7 cucharadas de azúcar (para el caramelo), 7 cucharadas de azúcar para la crema, 1 litro de leche (3,5%), 1 esencia de vainilla

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