Pastel de cordero
El hígado de cordero es una delicadeza que trae consigo la tradición y el sabor auténtico de las festividades. Esta receta, rica en sabores y texturas, es perfecta para servir durante las celebraciones de Pascua, pero se puede disfrutar en cualquier momento, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. Te guiaré paso a paso, para que puedas lograr un hígado de cordero jugoso, aromático y lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Número de porciones: 8
Ingredientes:
- 500 g de vísceras de cordero (pulmón, corazón, bazo, riñones)
- 300 g de carne de cordero
- 200 g de tocino de cerdo
- 5 manojos de cebollas verdes
- 3 manojos de ajo verde
- 2 manojos de eneldo
- ½ manojo de perejil
- 5 huevos
- 1 hoja de laurel
- unos granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite
- sal y pimienta negra molida al gusto
- tripa de cordero (o una alternativa de papel de aluminio)
Preparación del hígado de cordero:
1. Cocción de la carne: En una olla grande, añade la carne de cordero cortada en cubos, junto con los huesos, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua y hierve durante aproximadamente 40 minutos. Este paso ayudará a obtener un sabor rico y una textura tierna.
2. Preparación de las vísceras: Mientras tanto, limpia y corta las vísceras (pulmón, corazón, bazo y riñones) en cubos pequeños. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. En una sartén, añade el aceite y la mitad de las cebollas picadas. Agrega las vísceras y sofríe hasta que estén ligeramente doradas. Esto intensificará el sabor y le dará al hígado un gusto distintivo.
3. Preparación de los ingredientes: Corta el tocino de cerdo en cubos pequeños. Pica finamente el resto de las cebollas, el eneldo y el perejil. Enjuaga bien la tripa de cordero en varias aguas, para que esté limpia y lista para envolver el relleno.
4. Combinación de los ingredientes: Una vez que la carne ha hervido, retira los huesos y déjala enfriar un poco. Luego, pasa la carne por una picadora junto con las vísceras salteadas, el hígado crudo y el corazón, así como el ajo verde. Agrega los 5 huevos batidos, el resto de las cebollas, el eneldo y el perejil picados, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con la mano hasta que obtengas una pasta homogénea.
5. Montaje del hígado: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. En un molde para pan, coloca papel pergamino en el fondo. Coloca la tripa de cordero en el molde, dejando una parte para cubrir el relleno. Vierte la mezcla de carne en el molde y cubre con el resto de la tripa.
6. Horneado: Coloca el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el hígado se vuelva dorado y crujiente. Es importante revisar de vez en cuando para evitar que se queme.
7. Enfriamiento y servicio: Una vez que el hígado esté listo, déjalo enfriar completamente en el molde, luego córtalo en rebanadas. Se puede servir caliente o frío, acompañado de una ensalada fresca o pan casero.
Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén frescos, especialmente las vísceras, para lograr un sabor distintivo.
- Puedes experimentar con diferentes hierbas, como albahaca o tomillo, para añadir un toque personal a la receta.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes reemplazar el tocino con carne de pollo o pavo.
Beneficios nutricionales:
El hígado de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Las vísceras de cordero son ricas en hierro, zinc y vitaminas B, esenciales para una dieta equilibrada. Además, este plato contiene grasas saludables del tocino de cerdo, que contribuyen a una dieta variada.
Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede congelar el hígado de cordero? Sí, el hígado se puede congelar después de que se haya enfriado completamente. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar quemaduras en el congelador.
- ¿Con qué se puede servir el hígado de cordero? Es delicioso servido con una ensalada de verano, con mostaza o con salsa de yogur. También combina maravillosamente con una copa de vino blanco o con una cerveza ligera, que equilibra los ricos sabores del plato.
En conclusión, el hígado de cordero es un plato tradicional que no debería faltar en la mesa de las festividades. Con cada bocado, sentirás el sabor auténtico de los alimentos cocinados con amor y atención. Así que reúne a tus seres queridos alrededor de la mesa y disfruta de esta receta sencilla, pero llena de carácter y tradición!
Ingredientes: las entrañas de un cordero de 12kg 2 piezas de carne de cordero (aprox. 300g) aprox. 200 gramos de panceta de cerdo 5 manojos de cebolla 3 manojos de ajo verde 2 manojos de eneldo 1/2 manojo de perejil 5 huevos 1 hoja de laurel unos granos de pimienta negra 3 cucharadas de aceite sal pimienta negra molida manto de cordero
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