Estofado de Bihor
La carne se corta en trozos adecuados, de modo que cada porción sea fácil de servir y se cocine de manera uniforme. Se sala generosamente, asegurándose de cubrir bien cada pieza. En una olla, se añaden 100 ml de aceite y se sofríe la carne a fuego lento para mantener su jugosidad. Una vez que la carne ha cambiado de color, se añade agua para cubrirla completamente. Se deja hervir a fuego lento, tapada, durante el cual la carne se ablandará y los sabores penetrarán profundamente en cada pieza. Cuando esté tierna y el líquido se haya reducido, se reserva.
Para preparar el cerebro, se escalda en agua con sal, a la que se le añade un poco de vinagre para preservar su textura fina. Después de unos minutos de ebullición, se retira y se corta en trozos más pequeños, preparándolo para integrarlo en el plato.
En el aceite restante de la olla, añadí una cucharada de manteca para un sabor más rico. Aquí, se sofríe la cebolla finamente picada hasta que se vuelva vidriosa y dulce. Luego, se añaden los champiñones, también picados finamente, que proporcionarán un sabor adicional. Después de que los champiñones se hayan dorado ligeramente, se añaden la pasta de tomate, la pimienta, la sal y el pimentón, mezclando continuamente para homogeneizar los sabores.
Una vez que la mezcla comienza a hervir, se añade el cerebro picado, los guisantes y la mitad del manojo de perejil finamente picado. Dejamos que todo se sofría durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Este paso es esencial para intensificar los sabores y obtener una composición perfecta.
Al final de los 15 minutos, añadimos el vino blanco, que dará un sabor especial al plato. A continuación, vienen los dos huevos frescos, que incorporamos enérgicamente a la mezcla, espesar así la salsa. El último paso es verter todo sobre la carne y dejar que hierva durante unos 5-10 minutos, para que todos los sabores se mezclen perfectamente. El plato final será sabroso, con una textura rica y un sabor inolvidable, perfecto para ser servido junto a una guarnición de arroz o puré de patatas. Además, no olvides espolvorear el resto del perejil fresco por encima antes de servir, para un toque extra de frescura.
Ingredientes: 500 g de carne de cerdo (muslo) 2 huevos 250 ml de vino blanco 250 ml de caldo (o 2 cucharadas de pasta de tomate) 200 ml de aceite (o manteca de cerdo) pimienta molida, sal, pimentón 250 g de cerebro de cerdo 500 g de champiñones frescos 3 cebollas 800 g de guisantes enlatados (normalmente se usan guisantes frescos hervidos) 1 manojo de perejil
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