Repollo nuevo salteado con eneldo y codillo de jamón

La col nueva salteada con eneldo y codillo ahumado es una receta tradicional, llena de sabor, que combina perfectamente los intensos aromas de los ingredientes frescos con la dulzura de la carne ahumada. Este plato representa no solo un deleite culinario, sino también una verdadera historia de la temporada, cuando las verduras están en su punto máximo de sabor. Ya sea que lo prepares para una comida festiva o para una cena familiar, esta receta seguramente traerá alegría y satisfacción.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Total: 3 horas
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 2 coles nuevas de tamaño mediano (aproximadamente 3 kg)
- 1 codillo ahumado
- 2 manojos de eneldo fresco
- 500 g de tomates en cubos (también puedes usar tomates enlatados para un sabor más intenso)
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo) en cubos
- 1 hoja de laurel
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tomillo (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Jugo de un limón (opcional, para un sabor más ácido)

Historia de la receta:
La col salteada es una receta con raíces profundas en la gastronomía tradicional, ocupando un lugar especial en los corazones de quienes aprecian la comida cocinada con amor. Al combinar la col, un ingrediente accesible, con el codillo ahumado, una delicadeza que aporta un toque de elegancia, esta receta refleja perfectamente el espíritu de la comunidad y de las comidas familiares. En muchas culturas, la comida no es solo un alimento, sino también una forma de reunir a las personas.

Preparación de la receta:
1. Preparación del codillo: Comienza lavando bien el codillo ahumado bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar el exceso de humo y sal. Luego, déjalo en remojo en agua tibia durante 30 minutos. Esto ayudará a suavizar los sabores fuertes y a obtener una carne más tierna.

2. Preparación de la col: Corta las coles en tiras finas. Este paso es importante para permitir que la col se saltee uniformemente. Coloca la col cortada en un tazón grande y frótala con sal. Esto ayudará a ablandarla y a intensificar su sabor.

3. Cocción de los sabores: En una olla grande, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega el pimiento en cubos y sofríelo durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente blando. Esto añadirá un toque de dulzura y color al plato.

4. Agregar la col: En la olla, añade la col salada. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la col se ablande, aproximadamente 15-20 minutos.

5. Agregar los tomates y especias: Una vez que la col se haya ablandado, añade los tomates en cubos, el eneldo picado, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

6. Agregar el codillo: Coloca el codillo ahumado en el centro de la olla, cúbrelo con la col y añade una taza de agua si es necesario (dependiendo de cuán húmeda esté la col). Este paso asegurará una cocción uniforme del codillo y mantendrá la humedad.

7. Cocción al horno: Cubre la olla con una tapa y ponla en el horno precalentado a 160°C durante 1 hora y 30 minutos. Este tiempo permitirá que el codillo se ablande y absorba todos los sabores de la col y las especias.

8. Finalización del plato: Después de 1 hora y media, retira la olla del horno. Retira con cuidado la col del codillo, asegurándote de que no se rompa. Coloca la olla de nuevo en el horno, sin tapa, durante otra hora. Este tiempo adicional permitirá que la col se dore ligeramente y desarrolle un sabor rico.

9. Servir: Una vez que el plato esté listo, sírvelo caliente, acompañado de polenta fresca, ají picante y una copa de vino tinto. Estos acompañamientos añadirán un extra de sabor y convertirán la comida en una verdadera celebración.

Consejos útiles:
- Variaciones de ingredientes: Si deseas experimentar, puedes añadir algunas rodajas de zanahoria o papa para enriquecer el plato. Además, para un toque picante, añade algunos granos de pimienta o un poco de ají seco.
- Beneficios nutricionales: La col es una excelente fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes, mientras que el codillo ahumado proporciona proteínas y un sabor especial. Este plato es ideal para añadir valor nutricional a tu dieta diaria.
- Mantenimiento de sabores: Utiliza siempre hierbas frescas, como el eneldo, para obtener un sabor más intenso. También puedes experimentar con otras hierbas, como el perejil o el orégano.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar chucrut?: Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad de sal en la receta, ya que el chucrut ya es salado.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras?: El plato se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar en el horno o en la estufa.

Sirve esta receta con amor y no olvides compartir la alegría del sabor con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 calabacines de tamaño mediano (3 kg) 1 codillo ahumado 2 manojos de eneldo 500 g de tomates en cubos 1 pimiento en cubos 1 hoja de laurel 3-4 cucharadas de aceite de oliva tomillo sal pimienta jugo de un limón (si lo quieres más ácido)

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