Sarmale moldavas
Los sarmales moldavos son un verdadero festín culinario, con raíces profundas en la tradición gastronómica de Rumanía. A diferencia de las recetas clásicas de sarmales, estos se preparan de una manera especial, cociéndose en vino, lo que les confiere un sabor único y un aroma inconfundible. Los ingredientes esenciales para esta receta incluyen carne de cerdo picada, arroz, cebolla, eneldo y, por supuesto, hojas de repollo agrio.
Para empezar, preparamos el relleno. Picamos finamente una cebolla y la sofreímos en un poco de aceite hasta que se vuelva translúcida. Luego agregamos el arroz lavado y lo dejamos sofreír junto con la cebolla, removiendo constantemente durante unos minutos. Después de que el arroz se haya sofrito, retiramos la mezcla del fuego y la dejamos enfriar. En un tazón grande, combinamos la carne picada con la mezcla de arroz y cebolla, agregando eneldo picado, sal, pimienta y, si lo deseamos, un poco de carne ahumada para un sabor más intenso.
Si las hojas de repollo agrio son demasiado saladas, podemos enjuagarlas bajo un chorro de agua fría. Usamos cada hoja para envolver cuidadosamente el relleno, formando los sarmales. Es importante no apretarlos demasiado, ya que el arroz se hinchará durante la cocción. Colocamos los sarmales en una olla grande, alternando capas de sarmales con hojas de repollo, para que absorban todos los sabores.
Para darles un sabor especial, prepararemos una salsa de vino blanco seco, que se verterá sobre los sarmales. Agregamos suficiente agua para cubrir los sarmales, y al final, ponemos algunos granos de pimienta y algunas hojas de laurel para envolver el plato en aromas. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que los sarmales hiervan a fuego lento durante aproximadamente dos horas, asegurándonos de verificar el nivel de líquido de vez en cuando.
Después de que el tiempo de cocción haya expirado, los sarmales pueden dejarse reposar durante unas horas, incluso durante la noche, para desarrollar su sabor. Se sirven calientes, con crema agria y polenta, y cada porción será un verdadero deleite para las papilas gustativas. Estos sarmales moldavos, con su textura tierna y sabor rico, son ideales para comidas festivas o reuniones familiares, trayendo alegría y calidez alrededor de la mesa.
La preparación comienza escaldando las hojas de repollo fresco con borscht. Los sarmales se hacen solo con las puntas de las hojas. El relleno se hace de carne de res de la cola y cerdo graso. La carne se corta en trozos pequeños y se pasa una vez por la picadora. Luego se pasa una segunda vez por la picadora y se añade: un trozo de pan empapado en leche, sal, pimienta, un poco de cebolla finamente picada y frita en mantequilla, un poco de hierbas finamente picadas (perejil y eneldo) y dos huevos bien batidos. Con esta mezcla, se envuelven los sarmales, que no deben exceder el tamaño de una nuez mediana. La habilidad del fabricante radica en ajustar el relleno. No debe estar demasiado apretado en la hoja de repollo (plomo) ni demasiado suelto (los sarmales se desharán). Se coloca una capa de repollo finamente picado en el fondo de una olla, y los sarmales se disponen encima, espolvoreando granos de pimienta negra entre ellos. Encima de los sarmales, otra capa de repollo finamente picado. Se pueden colocar rodajas de tomate e incluso pimientos verdes en las capas de repollo. Se cocinan a fuego lento en caldo de carne hasta que el líquido se reduzca a menos de la mitad. Se retiran del fuego y se llevan al sótano (no a la bodega de vino) o a otro lugar fresco. Al día siguiente, se vierte sobre los sarmales una botella de Cotnar viejo diluida con una buena cantidad de pasta de tomate italiano y se coloca la olla en el horno para que hierva a fuego lento y se dore un poco. Diez minutos antes de servir, se añaden dos cucharadas de mantequilla fresca. Los sarmales moldavos se sirven con crema agria y polenta. Para los sarmales preparados de esta manera, el vino tinto es imprescindible.
Ingredientes: carne picada (cerdo, res, grasa), migas de pan, sal, pimienta, cebolla, perejil, eneldo, 2 huevos, repollo encurtido
Etiquetas: rollos de repollo con repollo agrio rollos de col
