Sivet de la Cierva
La carne de ciervo es un ingrediente especial, perfecto para una comida festiva o una cena especial. Comenzamos cortando la carne en piezas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Estas se sazonan bien, y luego las freímos en una sartén con un poco de aceite, teniendo cuidado de dorarlas uniformemente por ambos lados. Una vez que la carne tenga una costra dorada, añadimos suficiente agua para cubrirla, luego cubrimos la sartén con una tapa y dejamos que se cocine a fuego lento, de modo que los sabores se mezclen armoniosamente. Si la carne no se vuelve tierna con el tenedor, no dudes en añadir un chorrito de agua.
Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. La zanahoria, el apio y la cebolla se pelan y se rayan. En una sartén aparte, calentamos un poco de aceite y añadimos las verduras ralladas, sofriéndolas hasta que se vuelven translúcidas. Una vez que se han ablandado, añadimos suficiente agua para cubrirlas, sazonamos con sal, pimienta, tomillo, hojas de laurel y ajo picado. También añadimos 30 ml de pasta de tomate, luego cubrimos la sartén y dejamos que las verduras se cocinen lentamente, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua para asegurarnos de que las verduras se ablanden bien. Una vez cocidas, las pasamos por la licuadora, cuidando de quitar la hoja de laurel.
El bacon se corta en rodajas finas y se fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente. Una vez listo, lo retiramos a un plato y en la misma sartén, usamos el aceite restante para saltear los champiñones cortados en cubos.
Para añadir un sabor distinto, llevamos un poco de agua a ebullición y, cuando empiece a hervir, añadimos las cebollas de verdeo para escaldarlas. Este paso facilita la limpieza de las cebollas. Después de unos hervores, las limpiamos y las salteamos en un poco de aceite, añadiendo un chorrito de agua (aproximadamente 50 ml) para cocinarlas al vapor, hasta que el agua se reduzca y las cebollas se doren ligeramente.
Ahora es el momento de ensamblar el Civet. En la olla donde cocinamos la carne, añadimos las cebollas escaldadas, el bacon frito, los champiñones salteados y el puré de verduras. Vertemos 100 ml de vino y 30 ml de brandy, sazonando con sal y pimienta al gusto. Dejamos que todo hierva un poco para mezclar los sabores, luego diluimos una cucharada de harina con un poco de agua y la añadimos a la olla, revolviendo bien para espesar la salsa.
El civet de ciervo se sirve sobre crutones de pan blanco tostado, sobre los que se coloca la deliciosa carne, y se vierte una rica salsa por encima. Los crutones se preparan pelando la rebanada de baguette, cortándola en formas rectangulares, que se tuestan en un poco de mantequilla o margarina hasta que estén crujientes.
Esta sabrosa receta seguramente impresionará a cualquier invitado, y la combinación de sabores y texturas convertirá la comida en una experiencia memorable. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 kg de carne de venado 300 g de champiñones 300 g de cebollino 150 g de tocino ahumado 100 ml de vino semiseco 30 ml de brandy aceite 30 ml de caldo 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1/2 apio 1/4 cucharadita de tomillo 5-6 dientes de ajo sal, pimienta molida 1 cucharada de harina
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