Pilaf de Cuaresma

La primera vez que hice pilaf de esta manera, olvidé la olla en el horno y saqué un bloque casi pegado al fondo. Mi pequeño se rió, pero aún así comió el caldo sobrante, así que me obstiné en intentar hasta que salió como le gusta: suave y con mucho líquido, para que pueda comerlo con cuchara, no con tenedor. Mientras tanto, seguí ajustando, a veces añadiendo más agua, a veces menos, y mirando el reloj diez veces. No es una gran filosofía, pero tiene sus razones, porque si lo haces a ojo y no le prestas atención, el arroz seguramente se molestará.

Información rápida

En resumen: preparar lleva unos 10 minutos, el resto (unos 40 minutos) lo hace el horno. Las cantidades a continuación sirven cómodamente para 4 personas. No es complicado, y funciona incluso cuando no tienes ganas de estar al lado de la olla, ya que no requiere remover constantemente.

Ingredientes

300 g de arroz (yo uso de grano redondo, como el que se usa para los rollos de col, sale más húmedo)
2 cebollas medianas (o una grande, pero suficiente para dar sabor)
2 cucharadas de aceite (para evitar que se pegue y añadir un poco de grasa)
1 cucharada de Delikat u otra base de verduras (también puede ser sal y pimienta simples, pero aquí trato de mantener el sabor de la infancia)
1.5-2 litros de agua (si quieres pilaf húmedo, añade más; si lo quieres que se mantenga, menos)
Cada ingrediente tiene su papel: el arroz es la estrella, la cebolla añade dulzura y un poco de 'cuerpo' a la salsa, el aceite ayuda con esa textura aterciopelada, y las especias, incluso de un paquete, hacen maravillas para el pilaf, pero no te excedas, o saldrá salado y pecaminoso.

Método de preparación

1. Primero, elijo y lavo bien el arroz. Nunca omito esto, de lo contrario, saldrá turbio y pegajoso, no bonito. Lo enjuago con agua fría hasta que ya no esté blanco.
2. En una olla (yo uso una de esmalte o cerámica, que no se pega), vierto las dos cucharadas de aceite y extiendo un poco el arroz lavado en el fondo. No es necesario sofreír nada, solo asegúrate de que todo esté bien engrasado.
3. Pico la cebolla finamente. Ni siquiera me esfuerzo por hacerla perfectamente uniforme, solo que sean trozos pequeños para que se cocine bien.
4. Pongo la cebolla picada sobre el arroz, mezclándolos en la olla. No me agito demasiado, se homogeneizará allí.
5. Ahora añado alrededor de 1.5 litros de agua fría, suficiente para cubrir todo bien y un poco más. No lo pongo todo de una vez si no estoy seguro; puedo añadir más más tarde si parece demasiado espeso.
6. Espolvoreo Delikat o lo que uses para dar sabor, pero no añadas sal hasta que veas cuán salada está la base de verduras. Mezclé, probé el líquido: si está insípido, añade más. Si está demasiado salado, añade aún más agua.
7. Pongo la olla en el horno a fuego medio, sin tapa. Revuelvo después de 20 minutos, para que la cebolla no se quede en la parte superior. Al final, después de unos 40 minutos, reviso: si está como quiero, está listo. Si lo quieres más húmedo, sácalo antes. Si lo quieres más seco, déjalo más tiempo.
8. Cuando esté listo, lo mezclo suavemente de nuevo, dejo reposar unos 5 minutos para que se asiente, luego cada uno come lo que puede.

Por qué hago esta receta a menudo

No hay comida más simple y barata, especialmente cuando hay ayuno o no tienes ganas de cocinar cosas sofisticadas. Funciona en cualquier momento: en una comida sencilla, junto a un asado, o como un almuerzo rápido para el niño. Es arroz, sacia, y puedes planificar tu tiempo hasta que esté listo, sin estar pegado a la estufa. Además, es el tipo de comida que se puede adaptar sobre la marcha, no requiere ingredientes exóticos y, de todos modos, a mi hijo le gusta, que es lo único que importa al final del día.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles

Si te saltas el lavado del arroz, saldrá pegajoso, no húmedo. Me ha pasado algunas veces cuando tenía prisa y no salió bien en absoluto.
No pongas demasiado Delikat de una vez, ya que sabe artificial y te hará beber toda el agua de la casa después de la comida. Es mejor añadir al final si sientes la necesidad.
Usa una olla lo suficientemente grande, porque si el arroz se hincha y se derrama, tendrás que limpiar el horno después.
Si quieres un pilaf más aromático, puedes añadir una hoja de laurel o una ramita de tomillo en el agua.

Sustituciones de ingredientes

En lugar de Delikat, puedes usar solo sal y pimienta, o cualquier otra combinación de especias que tengas a mano (a veces también añado pimentón dulce).
El aceite se puede reemplazar con mantequilla si no estás ayunando, y entonces se convierte en un plato completamente diferente, más rico en sabor.
La cebolla puede ser roja si quieres un sabor ligeramente diferente, o puedes añadir un poco de ajo al final.
Para una versión sin gluten, asegúrate de que la base de verduras no tenga aditivos sospechosos. Si quieres que sea lo más natural posible, no añadas nada y compensa con verduras picadas muy finas (zanahoria, apio, perejil).
Si quieres que salga más 'verde', añade eneldo o perejil al final.

Variaciones de la receta

Puedes añadir verduras picadas (pimientos, zanahoria rallada, un poco de apio) al pilaf, especialmente si quieres hacerlo un plato principal, no solo un acompañamiento.
Algunos también añaden un poco de pasta de tomate para color; no soy muy fanático de eso, pero funciona.
Si alguien quiere proteína, puede añadir guisantes o garbanzos cocidos hacia el final.

Ideas de servicio

Combina con cualquier cosa: junto a schnitzel, albóndigas, pescado al horno, verduras a la parrilla. Si lo quieres como una comida completa, sirve con una ensalada de repollo o encurtidos.
Para los niños, también puede servirse simple, con unas gotas de jugo de limón (si toleran el sabor ácido).
En una comida de ayuno, lo sirvo junto a pimientos asados o frijoles machacados para que sea consistente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de arroz es el mejor para pilaf húmedo?
Yo uso el de grano redondo, el que se usa para los rollos de col, porque es más almidonado y se une bien. Si tomas arroz de grano largo, no será tan cremoso, pero funciona si no tienes otra cosa.
2. ¿Puedo añadir verduras al pilaf?
Sí, cualquier cosa que te guste: zanahoria, pimiento, guisantes, champiñones. Agrégalas crudas al principio, para que tengan tiempo de cocinarse.
3. ¿Cómo evito que el arroz se pegue al fondo?
Presta atención al agua, no dejes que baje demasiado y no pongas el fuego demasiado alto en el horno. Revuelve al menos una vez durante la cocción, especialmente si usas una olla delgada.
4. Si me queda demasiado líquido, ¿qué hago?
Déjalo en el horno sin tapa durante otros 5-10 minutos para que se reduzca. O, si has añadido demasiada agua, puedes escurrir un poco al final, pero por lo general se absorbe si dejas reposar un poco antes de servir.
5. ¿Se puede hacer también en la estufa, no en el horno?
Sí, solo que tienes que revolverlo más a menudo para evitar que se pegue. En el horno es más seguro si no quieres estar pendiente de él.

Valores nutricionales (aproximados)

Con 300 g de arroz aquí (crudo), la porción llega a alrededor de 220-250 kcal, si contamos la cebolla y el aceite, y si divides entre 4. Es principalmente carbohidratos, alrededor de 45 g por porción, con unos 4-5 g de proteínas y muy poca grasa (si no te excedes con el aceite). No tiene azúcares ni colesterol, es muy ligero, ideal para el ayuno o si quieres algo más dietético; el único problema es la sal si pones demasiado Delikat. También tiene algo de fibra de la cebolla, pero no mucho. No te llena como una comida de carne, pero es ligera y no te causa hinchazón como otros alimentos pesados.

Cómo almacenar y recalentar

Si queda pilaf, lo dejo enfriar completamente y lo pongo en un recipiente en el refrigerador. Dura 2-3 días sin problemas. Al recalentar, añado una o dos cucharadas de agua por encima y lo meto en el microondas o lo caliento a fuego bajo, para que no se seque y no se queme en el fondo. Si se ha vuelto demasiado seco, puedes añadir agua o un chorrito de aceite y rápidamente recupera su textura. Si queda demasiado y ya estás cansado de él, puedes transformarlo fácilmente en un tipo de pudín de arroz con un poco de azúcar y canela; no sé si es ortodoxo, pero me ha funcionado algunas veces cuando nadie lo quiso recalentar.

Elegimos el arroz, lo lavamos y luego lo ponemos en una olla engrasada. Pelamos la cebolla, la lavamos y la picamos finamente. Luego añadimos la cebolla picada a la olla, agregamos agua, aproximadamente 1.5-2 litros, y un poco de sazonador. Colocamos la olla en el horno a fuego medio durante 30-40 minutos. Se puede servir como guarnición. Si deseas que el pilaf esté menos húmedo, utiliza menos agua y deja la olla en el horno un poco más de tiempo después de que el arroz haya inflado.

 Ingredientes: 300 g de arroz 1 cucharada de sazonador vegetal 2 cebollas 2 cucharadas de aceite

 Etiquetas:  pilaf vegano