Pastel de cordero
Haggis de cordero
En primavera, cuando las flores comienzan a florecer y el aire se calienta, es el momento perfecto para preparar haggis de cordero. Este delicioso plato, con una tradición profundamente arraigada en nuestra cocina, a menudo se asocia con las celebraciones de Pascua, pero se puede disfrutar en cualquier momento del año. El haggis de cordero es una combinación sabrosa de carne, vísceras y hierbas que deleita el paladar y aporta un toque de calidez al alma.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12 porciones
Ingredientes:
- 1 kg de vísceras de cordero (hígado, pulmones, riñones)
- 500 g de carne de cordero (la pierna o el hombro son ideales)
- 1 cebolla grande
- 2 manojos de cebollas verdes
- 2 manojos de ajo verde
- 50 g de mantequilla (para engrasar la bandeja)
- 5 huevos (4 para la mezcla y 1 para decorar)
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 g de crema agria (para un sabor cremoso)
- 4 manojos de eneldo fresco
- 4 manojos de perejil fresco
- Manteca (membrana natural de cordero, para envolver el haggis)
Preparación:
1. Comienza lavando bien las vísceras y la carne de cordero. Luego, colócalas en una olla grande con agua fría y agrega una cucharada de sal. Hiérvelas a fuego medio durante 30 minutos. Este paso es esencial para eliminar impurezas y lograr un sabor limpio.
2. Después de hervir, retira las vísceras del agua y déjalas enfriar un poco. Una vez frías, utiliza un molino de carne para picar finamente las vísceras y la carne. Es importante lograr una textura uniforme para asegurar una consistencia agradable del haggis.
3. En un tazón grande, agrega la carne picada junto con la cebolla grande picada finamente, las cebollas verdes y el ajo verde picado. Estos ingredientes no solo añaden sabor, sino también un toque de frescura.
4. Bate 4 huevos en otro tazón y agrégales a la mezcla anterior. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen armónicamente. Agrega sal, pimienta, crema agria y las hierbas picadas (eneldo y perejil) y mezcla nuevamente. Este es un momento ideal para probar la mezcla y ajustar los condimentos a tu gusto.
5. Prepara la bandeja. Engrasa una bandeja con mantequilla y forra con la manteca bien lavada. Coloca la mezcla en la bandeja, nivelándola con una espátula. En el centro de la mezcla, coloca los 3 huevos hervidos y pelados, que darán un aspecto agradable y un sabor sorprendente.
6. Cubre el haggis con la manteca, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien envueltos. Ahora es el momento de poner el haggis en el horno. Precalienta el horno a 180°C y hornea el haggis durante aproximadamente una hora. Es importante revisar de vez en cuando, y si notas que la manteca se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
7. Después de una hora de cocción, retira el haggis del horno y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Es más fácil de porcionar cuando está tibio y los sabores se han asentado bien.
8. Puedes servir el haggis caliente o frío, acompañado de una ensalada verde fresca o encurtidos, que contrastarán agradablemente con la riqueza de este plato. Si deseas convertirlo en un aperitivo sofisticado, ¡puedes agregar una salsa de yogur con ajo y eneldo!
Consejos útiles:
- Las vísceras de cordero son una excelente fuente de proteínas y hierro, pero asegúrate de elegirlas con cuidado, buscando las frescas.
- La manteca puede ser a veces más difícil de encontrar. Si no puedes encontrarla, puedes usar papel pergamino, pero el sabor será diferente.
- Puedes variar la receta añadiendo otras hierbas, como albahaca o tomillo, para personalizar el sabor del haggis.
- El haggis de cordero se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, y su sabor se vuelve aún mejor al día siguiente, cuando los sabores tienen tiempo de desarrollarse.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
Sí, puedes reemplazar la carne de cordero con carne de cerdo o res, pero el sabor será diferente.
2. ¿Cómo puedo hacer el haggis menos graso?
Para reducir la grasa, puedes usar más carne magra y menos vísceras.
3. ¿Es el haggis de cordero adecuado para veganos?
Esta receta no es vegana, pero puedes experimentar con ingredientes vegetales, como champiñones, verduras y tofu para una versión vegana.
El haggis de cordero, con su intenso sabor y rica textura, no es solo un plato, sino una verdadera tradición que reúne a familiares y amigos alrededor de la mesa. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por los sabores auténticos de la primavera!
Ingredientes: 1kg despojos de cordero 500g carne de cordero 1 cebolla 2 manojos de cebolla verde 2 manojos de ajo verde 50g mantequilla 5 huevos sal, pimienta 200g crema agria 4 manojos de eneldo 4 manojos de perejil tripa
