Pavlova con Frutas y Salsa de Naranja
En un bol de vidrio limpio y seco, engrasa los lados con un poco de jugo de limón para eliminar cualquier rastro de grasa. Este es un paso crucial para lograr un merengue perfecto. Usando una batidora, comienza a batir las claras de huevo hasta que empiece a formarse una espuma ligera y las puntas se vuelvan suaves. Es importante agregar el azúcar gradualmente para permitir que se disuelva completamente, asegurando que el merengue se vuelva espeso, firme y brillante. Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, agrega el almidón, la vainilla y el vinagre. Usa un batidor para incorporar suavemente estos ingredientes, teniendo cuidado de no perder el aire en la mezcla.
Precalienta el horno a 180°C (encuentra el equivalente en gas 4). En una bandeja forrada, transfiere el merengue y dale forma de disco de aproximadamente 18-20 cm de diámetro. Nivelar la superficie del merengue es importante para obtener una apariencia uniforme. Después de colocar el merengue en el horno, reduce la temperatura a 150°C (gas 2) y hornea durante 40-50 minutos. Cada horno es diferente, así que revisa el merengue a unos 35-40 minutos, golpeando suavemente la corteza con la uña; si suena hueco y es firme, está listo. Apaga el horno, pero deja la puerta entreabierta y permite que la pavlova se enfríe gradualmente dentro hasta que tanto ella como el horno alcancen la temperatura ambiente. No te preocupes si la superficie se ha agrietado; esta es una apariencia normal y hasta deseada.
Si no piensas servir la pavlova en unas horas, guarda la base en un recipiente de plástico con tapa, en un lugar seco para prevenir la absorción de humedad.
Para la salsa de cítricos, en una cacerola pequeña, agrega un poco de agua y llévala a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo. Exprime el jugo de la naranja y el limón, preparándolos para usarlos más adelante. En un bol resistente al calor, combina las yemas de huevo con el azúcar, el jugo de cítricos y la vainilla, batiendo bien. Coloca el bol sobre la cacerola con agua al vapor y mezcla continuamente durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese. Agrega el almidón y continúa mezclando durante otros 4-5 minutos. Retira el bol del vapor, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja que la salsa se enfríe antes de servir o guárdala en el refrigerador en un frasco con tapa, donde puede durar hasta una semana.
Para servir, bate la crema hasta que esté firme y extiéndela cuidadosamente sobre la pavlova. Pela y corta las frutas elegidas, aplasta las frambuesas y vierte la salsa de naranja sobre la crema. Coloca las frutas encima según desees. Mantén la pavlova fría hasta el momento de servir, para disfrutar de un postre ligero, aireado y delicioso.
Ingredientes: 4 huevos grandes separados 200 g de azúcar 3/4 cucharadita de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco 1+1/4 cucharaditas de maicena 1+1/2 cucharaditas de extracto de vainilla Para la salsa (opcional): 60 ml de jugo de naranja recién exprimido 40 g de azúcar 3 yemas de huevo 1/2 cucharadita de maicena 45 g de mantequilla sin sal Para decorar: 200 ml de crema para batir (sin edulcorantes) 1 kiwi unas rodajas de piña 1 mango 2 cucharadas de frambuesas congeladas *Para decorar, puedes usar cualquier combinación de frutas que desees. Recomiendo usar frutas más ácidas que complementen la merengue dulce.
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