Perca con salsa tzatziki

La lucioperca fresca no es algo que encuentre a menudo, pero cuando alguien trae una directamente del estanque, no me lo pienso mucho con la receta. Por lo general, mi esposo se encarga de limpiar y porcionar, yo me ocupo del resto. Mantengo todo lo más simple posible para no enmascarar el sabor del pescado. Una opción fácil es hacer rodajas fritas y una salsa rápida con yogur y pepino, algo entre tzatziki y un dip fresco.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos, depende del ritmo
Porciones: 2-3, según cuánto comas
Dificultad: fácil, no hay pasos complicados
Tipo de receta: cena rápida o almuerzo con pescado fresco

Ingredientes

10 rodajas de lucioperca (rodajas cortadas de una lucioperca limpia)
sal
harina de maíz (suficiente para cubrir todas las rodajas)
aceite para freír

Para la salsa:
1/2 pepino (medio, sin más especificaciones)
300 ml de yogur griego cremoso
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de jugo de limón
2 ramas de perejil fresco
1 rama de menta fresca
sal

Instrucciones

1. Prepara las rodajas de lucioperca. Si no están ya porcionadas, corta el pescado en filetes gruesos de aproximadamente dos dedos. Lávalas y luego déjalas escurrir o sécalas con papel.

2. Sala cada pieza por ambos lados. No te excedas, el pescado se sala fácilmente.

3. Prepara un bol grande con harina de maíz. Pasa cada rodaja por la harina de maíz, asegurándote de que esté completamente cubierta por todos lados.

4. Calienta una sartén con aceite (suficiente para cubrir el fondo de la sartén en una capa generosa). Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas a freír, sin abarrotar la sartén.

5. Frie las rodajas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos minutos por cada lado. Asegúrate de que estén cocidas, pero no secas.

6. Retíralas a un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

7. Mientras se fríe el pescado, prepara la salsa. Pela el pepino y córtalo en trozos más pequeños (si tiene piel gruesa, puedes quitarla, de lo contrario, déjala). Coloca el pepino, el yogur, el ajo pelado, el jugo de limón, el perejil y la menta en el recipiente de la batidora de mano. Mezcla brevemente, solo lo suficiente para obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal.

8. Sirve el pescado mientras está caliente, con la salsa de yogur y pepino al lado. Puedes verter la salsa por encima o dejarla en un bol aparte.

Por qué hago la receta a menudo

Cuando tengo pescado fresco, no complico las cosas. Freír rápidamente y una salsa fría no toma mucho tiempo. Preparo todo en una sola sesión, no queda nada por hacer después. La lucioperca tiene un sabor limpio y combina bien con una salsa refrescante. Es una receta práctica y no requiere ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y variaciones

Consejos

El aceite debe estar bien caliente antes de poner el pescado, de lo contrario, no se formará la costra.
Pasa las rodajas por la harina justo antes de freír, para que no se humedezcan.
No pongas demasiadas piezas a la vez en la sartén; se fríen de manera más uniforme si tienen espacio.

Sustituciones

Puedes usar otro pescado blanco fresco, como perca, lubina o carpa, si lo tienes a mano.
Si no tienes yogur griego, usa un yogur más graso y escúrrelo un poco de su suero.

Variaciones

Puedes añadir un poco de eneldo a la salsa si deseas más sabor verde.
La salsa también se puede hacer solo con perejil, si no quieres menta.
Si no tienes batidora de mano, puedes picar todo muy finamente y mezclarlo con el yogur.

Ideas para servir

El pescado se disfruta mejor caliente, con la salsa fría al lado. Combina bien con una ensalada verde simple o con patatas hervidas, si necesitas un acompañamiento.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lucioperca congelada?
Sí, si no tienes fresca. Descongélala lentamente en el refrigerador, luego sécala bien con papel antes de salar y pasar por la harina.

¿Se puede hacer el pescado al horno?
Puedes intentarlo, pero no obtendrás la misma costra crujiente que al freír. La receta está pensada para freír.

¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida?
Si usas yogur más ligero o un pepino muy jugoso, escurre un poco el pepino antes, o usa solo la parte firme del medio. Usa yogur espeso.

¿La salsa debe estar en el refrigerador antes de servir?
No es obligatorio, pero si quieres que esté más refrescante, puedes dejarla 15-20 minutos en frío.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos. Para 3 porciones, una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, con aproximadamente 30 g de proteína (del pescado y el yogur), 15-18 g de grasas (dependiendo de cuánto aceite quede en las rodajas), y menos de 10 g de carbohidratos (del maíz y un poco del yogur). La salsa añade pocas calorías y más proteína. La cantidad exacta varía según cuánto absorba cada pieza de pescado el aceite al freír.

Conservación y recalentamiento

El pescado frito no se conserva bien más de un día; se ablanda y pierde su textura crujiente. Si queda, puedes calentarlo brevemente en una sartén antiadherente, sin aceite adicional. La salsa de yogur se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 2 días. Es mejor fresca, porque de lo contrario el pepino suelta agua.

El esposo encargado prepara, limpia y porciona el pescado. Las rodajas se sazonan, se cubren con harina de maíz y se fríen en aceite caliente. Retira el pescado sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite. El pepino picado, el yogur y otros ingredientes se mezclan con una batidora de inmersión. Sirve el lucio crujiente caliente junto con una salsa tipo tzatziki.

Cuando tienes delicias muy frescas y de origen controlado, prepáralas de la manera más simple posible. La comida será deliciosa de todos modos, y no vale la pena comprometer el sabor.

 Ingredientes: 10 filetes de lucio, sal, harina, harina de maíz, aceite para freír, para la salsa - 1/2 pepino - 1/2 cucharada de jugo de limón - 2 dientes de ajo - 2 ramitas de perejil fresco - 1 ramita de menta fresca - 300 ml de yogur griego cremoso - sal

 Etiquetas:  perca frita pescado frito