Pastel con Crema de Leche y Gelatina de Fresa
Encimera: Empieza precalentando el horno a 180 grados centígrados, asegurándote de que esté bien caliente antes de introducir la encimera. Separe las claras de las yemas con mucho cuidado para evitar contaminar las claras con las yemas, ya que esto podría impedir que las claras formaran una espuma firme. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas y, a continuación, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante y firme. Incorporar las yemas, el aceite y la esencia de vainilla, removiendo suavemente con una espátula de silicona para mantener el aire en la mezcla. Empezar a añadir la harina poco a poco, junto con la levadura en polvo, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Es importante no mezclar demasiado para que la masa quede esponjosa. Verter la mezcla en una bandeja extraíble engrasada y forrada con papel de horno. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que se dore y al introducir un palillo en el centro salga limpio. Una vez horneado, deje enfriar el pastel durante 10-15 minutos, luego afloje los bordes con un cuchillo y sáquelo de la bandeja. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
Sirope: Caramelizar el azúcar en un cazo a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el azúcar haya alcanzado un color dorado, añadir con cuidado el agua y seguir removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto por completo. Deje enfriar el almíbar y utilícelo para rociar por encima.
Crema de leche: Poner un cazo con agua al fuego. Mezcle el azúcar, la harina, la fécula, la esencia de vainilla y la leche en un cuenco aparte. Cocer la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Una vez que la crema haya espesado, enfriar completamente. Montar la nata para montar a punto de nieve e incorporarla con cuidado a la nata fría, asegurándose de obtener una consistencia homogénea. Si se desea una nata más fina, se puede pasar la mezcla por la batidora para eliminar los grumos.
Gelatina de fresa: Lava bien las fresas y quítales el rabito. Hiérvalas con el azúcar hasta que la mezcla empiece a ligar. Dejar enfriar y triturar en un robot de cocina. Hidratar la gelatina en agua fría y, cuando se solidifique, meter el bol en agua templada hasta que se disuelva por completo. Mezclar la gelatina con la gelatina de fresa enfriada.
Montaje: Cortar la tarta en tres partes iguales. Colocar la primera en una bandeja de horno y fijar alrededor el aro desmontable de la bandeja. Rociar la parte superior con el almíbar enfriado y, a continuación, añadir la mitad de la nata y la mitad de la gelatina. Continúe con la segunda lámina de hojaldre, a la que añadirá el resto de la nata y la gelatina. Colocar encima la última lámina, que también estará enharinada. Cubrir la tarta con film transparente y refrigerar durante 3-4 horas, o idealmente toda la noche.
Decoración: Una vez que la tarta se haya enfriado y endurecido, retire el aro desmontable. Montar la nata montada, a la que se puede añadir azúcar al gusto, y cubrir generosamente la tarta. Utilice un peine para tartas para crear líneas decorativas alrededor del borde. Cubrir los bordes de la tarta con nata montada y añadir un corazón de azúcar en el centro de cada flor. Prepare una gelatina de fresa con los ingredientes anteriores y viértala con cuidado sobre la tarta, dejando que gotee desde el centro hacia los bordes. Refrigera la tarta durante 30-40 minutos para que cuaje la gelatina. Utiliza la nata montada restante para escribir sobre la tarta y completa la decoración con palomitas y un cuarto de fresa en cada borde. La tarta ya está lista para saborearla.
Ingredientes: Masa: 7 huevos; una pizca de sal; 14 cucharadas de azúcar; 7 cucharadas de aceite; esencia de vainilla; 10 cucharadas de harina, con la punta (unos 400 g); un sobre de levadura en polvo (10 g) Almíbar: 150 g de azúcar; 700 ml de agua Crema de leche: 250 g de azúcar; dos cucharadas de harina, con la punta; dos cucharadas de fécula, con la punta; esencia de vainilla; 500 ml de leche; 500 ml de nata montada líquida (conservada en el frigorífico) Gelatina de fresa: 600 g de fresas; 100 g de azúcar; 5 g de gelatina; 50 ml de agua fría Decoración: gelatina: 400 g de fresas + 100 g de azúcar + 5 g de gelatina + 50 ml de agua fría; 300 ml de nata montada líquida (conservar en el frigorífico); corazones de azúcar; 5 fresas.
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