Pastel horneado en losa

Pastel horneado en piedra: Una delicadeza tradicional, llena de sabor y aroma

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 4 minutos por pastel
Total: Aproximadamente 90 minutos
Número de porciones: 8 pasteles

Introducción

El pastel horneado en piedra es una receta que evoca hermosos recuerdos y momentos de convivencia, a menudo asociada con comidas familiares o reuniones con amigos. Esta receta simple pero llena de carácter reúne diversas texturas y sabores, lo que la hace ideal para un desayuno abundante o un sabroso refrigerio. En las siguientes líneas, te guiaré paso a paso en la preparación de este delicioso pastel, ofreciéndote consejos útiles e información sobre los ingredientes.

Ingredientes necesarios

Para la masa:
- 1 kg de harina (preferiblemente tipo 550, para una textura más esponjosa)
- 2 huevos grandes (asegúrate de que estén a temperatura ambiente)
- 50 g de levadura fresca
- 200 ml de leche tibia (no caliente, para no matar la levadura)
- 1 cucharadita de azúcar (ayuda a activar la levadura)
- Sal (1 cucharadita)
- 2 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva o girasol)

Para el relleno de queso:
- 300-350 g de queso (feta, telemea, queso de burduf – elige tu variante preferida)
- Eneldo fresco (al gusto, pero aproximadamente 3-4 cucharadas picadas)
- Tallos de cebolla verde (2-3 ramas, picadas finamente)
- Sal y pimienta (al gusto)

Para el relleno de repollo:
- 1 kg de repollo blanco (cortado en tiras finas)
- 1 cucharada de aceite (para saltear)
- Sal y pimienta (al gusto)

Para engrasar los pasteles:
- Aceite (para untar)
- Silvoita (opcional, para un aroma y textura más ricos)

Preparación de la masa

1. Activar la levadura: Comienza desmenuzando la levadura en la leche tibia y añadiendo el azúcar. Mezcla suavemente y deja reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se vuelva espumosa. Este paso es esencial para obtener una masa bien fermentada.

2. Preparar la masa: En un bol grande, tamiza la harina y añade la levadura activada, los huevos, la sal y el aceite. Mezcla los ingredientes con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa parece demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina, pero ten cuidado de no exagerar.

3. Amasar: Amasa la masa durante aproximadamente 10 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Este paso ayuda a desarrollar el gluten, lo que hará que los pasteles sean esponjosos y bien estructurados.

4. Fermentación: Coloca la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cúbrela con un paño limpio y déjala fermentar durante 1 hora en un lugar cálido. Debe duplicar su volumen.

Preparación de los rellenos

1. Relleno de queso: En un bol, ralla o desmenuza el queso elegido. Añade el eneldo picado y los tallos de cebolla verde, sazonando con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén integrados de manera uniforme.

2. Relleno de repollo: Corta el repollo en tiras finas. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y añade el repollo. Sofríe el repollo durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que se ablande. Sazona con sal y pimienta y déjalo enfriar.

Montaje de los pasteles

1. Preparación para hornear: Después de que la masa haya fermentado, espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo. Rompe pedazos de masa (del tamaño de una pelota de golf) y estíralos con un rodillo hasta obtener discos finos.

2. Añadiendo el relleno: En cada disco de masa, añade una porción del relleno de queso o del relleno de repollo, dejando un borde de 1 cm.

3. Doblado de los pasteles: Dobla los discos de masa por la mitad, formando una forma de media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar los pasteles. También puedes presionarlos suavemente con un tenedor para un sellado adicional y un aspecto decorativo.

4. Engrasado: Unta los pasteles con un poco de aceite por ambos lados para obtener una corteza dorada.

Horneado de los pasteles

1. Calentamiento de la piedra: Calienta la piedra a fuego medio. Cuando esté bien caliente, unta un poco de aceite.

2. Horneado: Coloca los pasteles en la piedra, horneándolos durante aproximadamente 2 minutos de cada lado o hasta que se vuelvan dorados y crujientes. Asegúrate de girarlos con cuidado para obtener una cocción uniforme.

3. Finalización: Repite el proceso hasta que todos los pasteles estén horneados.

Servicio de los pasteles

Los pasteles horneados en piedra se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Un chorrito de crema agria por encima añadirá un toque de cremosidad y resaltará los sabores del relleno. También puedes acompañarlos con una salsa de yogur con ajo o una ensalada fresca para un agradable contraste.

Consejos útiles

- Si deseas experimentar con los rellenos, puedes añadir espinacas, champiñones o puré de patatas para diversificar la receta.
- Asegúrate de que los ingredientes del relleno estén bien sazonados; el sabor de los pasteles depende mucho de este aspecto.
- Los pasteles se pueden congelar: después de que se hayan enfriado, puedes colocarlos en un recipiente hermético. Cuando desees consumirlos, puedes hornearlos directamente del congelador, añadiendo unos minutos extra para una cocción uniforme.

Información nutricional

Los pasteles horneados en piedra son una buena fuente de carbohidratos, proteínas y grasas saludables, dependiendo del relleno elegido. Pueden constituir una comida equilibrada, especialmente si se sirven con una ensalada fresca al lado. Un pastel contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo del tamaño y del relleno.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes usar 15 g de levadura seca, activándola de la misma manera con leche tibia.
- ¿Qué otros rellenos puedo probar? Puedes usar queso de soja, puré de patatas con queso o verduras salteadas para una opción vegetariana.
- ¿Cómo puedo almacenar los pasteles? Los pasteles horneados se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Conclusión

Esta receta de pastel horneado en piedra no solo es deliciosa, sino también versátil, permitiéndote explorar una variedad de combinaciones de rellenos. Ideal para desayuno, almuerzo o merienda, estos pasteles seguramente traerán una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. Así que, te invito a prepararlos y disfrutar de cada bocado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa necesitamos: 1 kg de harina, 2 huevos grandes, 50 g de levadura fresca, 200 ml de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar, sal, 2 cucharadas de aceite. Para el relleno de queso: 300-350 g de queso (feta, telemea, queso de burduf, etc.), eneldo fresco, partes verdes de cebolla, sal, pimienta. Para el relleno de repollo: 1 kg de repollo blanco, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta + aceite para engrasar + una bandeja para hornear.

 Etiquetas:  pastel de queso desayuno